.: Elif Sfenks :.
Yemek Tarifleri - Yazdırılabilir Sürüm

+- .: Elif Sfenks :. (http://elifsfenks.com)
+-- Forum: Kültür (/forumdisplay.php?fid=12)
+--- Forum: Biliyor Musunuz? (/forumdisplay.php?fid=15)
+--- Konu: Yemek Tarifleri (/showthread.php?tid=191)


Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:00 AM

Adana Usulü İçli Köfte

İÇ HARCI İÇİN:
500 gr.orta yağlı dana kıyma
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı bitkisel margarin
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber. pul biber
1 demet maydanoz
DIŞI İÇİN:
1 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
500 gr yağsız dana kıyma
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
Tatlı kaşığı kimyon, tuz.

YAPILIŞI:
Soğanları tavla zarı formunda doğrayın. Margarini bir tavada eritip üzerine soğan ve kıymayı aktardıktan sonra kıymayı suyunu verip tekrar çekinceye ve tencerenin dibi tutuncaya kadar iyice kavurun. Biber salçasını da ilave ettikten sonra karıştırarak 3 dakika daha kavurmaya devam edin. Ocaktan alıp üzerine ince kıyılmış maydonozu ilave ettikten sonra kıyma iyice soğuyuncaya kadar kenerda bekletin.
Bulguru 1 su bardağı suyla ıslatın. 10 dk. kadar bekledikten sonra üzerine yağsız kıymayı aktarıp iyice yoğurun. Yumurta, salça, un, tuz, karabiberi ilave edin ve yoğurmaya devam ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hazırladığınız bulgur hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları avuçlarınız arasında yuvarladıktan sonra ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini oyun. Oyukları önceden hazırladığınız kıymalı harçla doldurup kapatın. Hazırladığınız köfteleri büyük bir tencerede kaynattığınız tuzlu suya atın. Köfteleri 4-5 dk.haşladıktan sonra bir tel süzgeçten geçirerek tencereden alın ve sıcak sıcak servise sunun.



ADANA KEBAP - elif - 09-07-2009 05:02 AM

Malzemeler
Yagsiz dana bonfile:1kg
Kuyruk yagi:100gr
Kuzu boslugu:100gr

Karabiber
Isot
Tuz
Sogan:2ad
Maydonoz:1ad


Yapilis Tarifi
Dana bonfile,kuruk yagi,kuzu boslugu'nu kasaptan alirken hepsini
genis kiyma aynasinda çektirin.
Çektirdiginiz kiymayi baharatlarini atip yarim saat çig köfte
yogurur gibi yogurun ve buzdolabinda bir gün bekletin.
Soganimizi rendeleyelim ve maydonozlarimizi ince,ince kiyalim
soganla maydonozu karistirip onuda birgün bekletelim.
Kiymamizi dolaptan çikarip sogan ve maydonozu tülbent yardimiyla
süzdürelim ve kiymamiza katalim ve yarim saat yogurup dolapta
dinlendirelim soguyana kadar.
Sise takarken silerimizi sivi yagla yaglayip mangalin üstünde isitip
etlerimizi takalim. Neden etlerimiz daha rahat tutsun diye.
Etlerimizi sise takarken ellerimizi yag yada suyla isatalim
etimiz elimize yapismasin ve ayrica sise takarken etimizi parçalamayalim.
Elimize aldigimiz sisi sol elimizle tutup sag elimizi parmak ucuyla
sisin üstüne koyalim ve sis avumuzun içine orturdugu zaman
dortm parmagimizla yukardan asaigiya etimizi sise yayalim.
AFIYET OLSUN...




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:06 AM

TIRŞİK

Malzemeler
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su

Yapılışı :

Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.



Etli Pirinç Pilavı(6 Kişilik) - elif - 09-07-2009 05:32 AM

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2.5 çorba kaşığı tuz
2 4/5 su bardağı tavuk ya da et suyu
6.5 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı sıcak su


Yemeğin Tarifi
Pirinci pilav için hazırlayın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın.

Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Tuz ve biberini ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.

Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:35 AM

4 kilo ncir

4 kilo şeker

2 çay kaşığı limontuzu

Yapılışı:

İncirler yıkanır ve büyük bir tencereye bir kat incir bir kat şeker yayarak saba ha kadar bekletilir,incir sulansın diye.

Sabah 1 ci aşama:

ocakta harlı ateşte şeker eriyene kadar kaynatılır ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırılır ve
ocak södürülür,tekrar kariştırılır.

2 ci aşama:

soğuyan tencere tekrar ocağa konur ve 10 dakika kaynatılır ve üstüne biriken beyaz köpükler alınır ve tekrar altı kapatılır ve reçel dinlendirilir.Biraz ılık hale gelince son aşçaya geçilir tekrar reçel son defa kaynatılmak üzere ocağa konur ve kaynamaya başlayınca lımon tuzu ilave edilir ve tekrar köpükleri alınır (5 dakika) kaynatmak yetrelidir

Büyük ce cukur tepsilere dökülür ve güneşte bir,iki gün bekletilir.Koyulaşınca kavanolara doldurulup saklanır.Afiyetler olsun.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:37 AM

1 kg karadut

1,5 kg şeker

1 limon suyu

Yapılışı:Karadut bol su ile yıkanır.(su içinde bekletilmez)süzülür.Tencereye bir kat dut üstüne şeker dökülür,dut,üstüne şeker dökülür ve sulanması için en az iki saat bekletilir veya aksamdan hazırlanır sabah kaynatılır,sonra güneşte kıvam aldırılır.Afiyet olsun.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:41 AM

Çay demlemenin altın kuralları
İşte size çay demlemenin altın kuralları!

Taze ve soğuk su kullanın.
Daha iyi bir demleme ısısına ulaşmak için demliği ısıtın.
Çayın ölçüsüne dikkat edin; fazla çay koymak hem ekonomik değildir hem de çay acı olur.
Su kaynadığı anda, suyu demliğe ekleyin.
Tüm lezzetin açığa çıkabilmesi için 3-5 dakika demleyin.
Eğer çayınızı süt ile içmek istiyorsanız daha iyi karışması için fincana önce sütü koyun.
Çayı kuru, hava almaz bir kapta muhafaza edin.
Çay nasıl saklanır?

İyi işlenmiş siyah çaylar, vakumlu ambalajlarda veya kapalı teneke kutularda iki yıla kadar dayanabilmesine rağmen, çayın tam olarak ne zaman toplandığını tespit etmek zor olabilir. Çoğu çaylar, deniz yoluyla taşındığı için satış noktalarına varmaları birkaç ay sürer. Yalnızca, mevsimlerin belirgin olarak ayırdedilebildiği bölgelerde yetişen, Darjeeling gibi birinci ve ikinci sürgünlerden alınan çayların toplanma zamanı belirlenebilir. Örneğin, haziran ayında satılan birinci sürgünler üç aylıktır. Bunlar gibi narin siyah çaylar en fazla altı ay dayanır ve bu durum yeşil çaylar için de geçerlidir. Çayı koyu renkli ve hava almaz bir kap içinde, rutubet ve buğulaşma tehlikesi olmayan bir yerde saklayın. Baharatlardan ve keskin kokulu yiyeceklerden uzak tutun çünkü çay kolayca bozulabilir.

İyi çay için birkaç öneri

Su on saniyeden fazla kaynayıp fokurdamamalıdır yoksa gereğinden fazal oksijen kaybeder.
Soğumuş suyu asla yeniden kaynatmamak gerekir.
Demlenmiş çayı porselen çaydanlığa boşaltmadan önce bir kez karıştırın.
Yeşil çay, altlığı olmayan fincanla, siyah çay ise altlıklı fincanla sunulur.
Demliğin, çaydanlığın ve çay bardaklarının metal olmamaları ve deterjanla yıkanmamaları gerekir. Metal çaydanlıkta yapılan çayda metal tadı olur.
Çayla ilgili birkaç not

Çay bitkisinin uçlarında ve dallarında küçük çiçekler açar. Meyve üç gözlü kapsüldür. Çay bitkisinden yalnızca çay elde etmek için değil, ilaç üretmek için de yararlanılır. Thea Sinensis ve Thea Assamica (Theaceae) çaygillerin ekonomik açıdan en ilginç olanlarıdır. Literatüre bakılırsa, özellikle de tropik ve astropik ormanlarda, 28 cins ve 520 türde karşımıza çıkar. Çayın işlenmesi; soldurma, kıvırma, mayalama ve kurutulmayla yapılır.

Dört kilo yeşil yapraktan yaklaşık bir kilo çay elde edilir.

Avrupa’ya ilk çay 1610 yılında, o sırada henüz sekiz yıllık bir geçmişe sahip olan Hollanda Doğu Hindistan Kumpanyası’nın bir gemisiyle geldi.

Buzlu çay, 1904’te Saint Louis Dünya Fuarı’nda icat edildi.


www.maksimum.com



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:44 AM

Bahar Dalı

Malzemeler:
1 bağ roka
2 adet domates
100 gr rende beyaz peynir
2 diş sanmsak
2 çorba kaşığı balzamik sirke sosu



HAZIRLANIŞI :
Roka ve domatesi ince doğrayın. Sızma zeytinyağını sarımsaklı balzamik sosla karıştırın.
Üzerine rende beyaz peyniri ile servise sunun.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:46 AM

Hurmalı Brüksel Lahanası Salatası (6 Kişilik)

Malzemeler:
500 gr Brüksel lahanası
250 gr havuç rendelenmiş
100 gr kuru hurma, doğranmış
SOS:
150 gR yoğurt, soğutulmuş
2 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığıı taze portakal suyu tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı doğranmış taze soğan
SERVİS İÇİN:
2 baş hindiba veya 1 marul göbeği, ayıklanıp yapraklara ayrılmış
25 gr ceviziçi



HAZIRLANIŞI :
Lahanaları ayıklayıp sert ve rengi gitmiş dış kabuklarını ayırın. İyice yıkayıp süzdükten sonra kağıt havluyla kurulayın.
Keskin bir bıçakla lahanaları doğrayıp rendelenmiş havuç ve hurmalarla birlikte büyük bir kaba koyun. İyice karıştırın.
Sosu yapmak için: Yoğurdu, mayonezi ve portakal suyunu karıştırın. Tuz, biber ve taze soğanı ekleyin.
Sosu sebzelerin üstüne döküp karıştırın. Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayın. Üstünü kapatıp en aza l saat buzdolabında tutun.
Servis yapmak için: Derin yuvarlak bir kabın içine hindiba veya marul yapraklarını yerleştirin. Soğutulmuş salatayı ortasına koyup cevizle süsleyip servis yapın.
SERVİS ÖNERİLERİ: Bu ilginç salatanın keskin bir tadı vardır. Başlangıç yemeği olarak ilginç bir tariftir. Soğuk et ya da sosisle servis yapılabilir.
ALTERNATİF: Hurma yerine 2 yemek kaşığı kuru üzüm kullanabilirsiniz.





RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:49 AM

Fasulye Salatası (4 Kişilik)

Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
Yarım cay bardağı sirke
Yarım limonun suyu
1 cay bardağı tahin
3 diş sarmısak,
1 adet soğan
Yarım demet maydanoz
1 çorba kasığı zeytinyağı
1 adet kırmızı biber,
5 adet zeytin,
tuz



HAZIRLANIŞI :
Kuru fasulyeyi haşlayın. İçinden 1 su bardağı fasulyeyi ayırın. Kalanı ise, blendırdan geçirin. Ayırdığınız fasulyeleri sirkeli suda bekletin. Blendırdan geçirdiğiniz fasulyeyle yarım limonun suyu, tahin ve dövülmüş sarmısağı karıştırıp sos yapın.
1 su bardağı fasulyeyi servis tabağına alın. Soğanı doğrayıp, maydanozu ekleyin. Üste de sosu dökün. Zeytinyağı gezdirin. Kırmızı biberi dilimleyip, zeytinlerle birlikte salatanın üzerine koyun. Üzerine biraz daha sirke döküp servis yapın.





RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:56 AM

Afrodit Salatasi

Malzemeler:
1 adet kucuk boy karnabahar
1 marul göbegi
4 bas pancar
1 orta boy salatalik
4 orta boy domates
4 körpe havuç
4 kirmiziturp
2 büyük patates
5-10 yaprak tere
yeteri kadar zeytinyag
üzüm sirkesi
karabiber,tuz
birkaç yaprak dereotu ve maydanoz
Yapilisi:
1- Karnabaharin çiçek kismi tuzlu kaynar suda haslanir. Pancarlarin üstü kazinip bol suda yikandiktan sonra, patateslerle birlikte tuzlu suda haslanir. Tereler iyice yikanir. Salataligin kabugu soyulup dilimlenip dogranir. Turpun saçaklari kesilip dörde bölünür ve bol suda iyice yikanir. Marulun göbegi bir gül gibi açilarak bol suyla yikanir. Domates dilim dilim dogranir ve çekirdekleri çikartilir. Havüçlarin üstü kazinarak rendelenir.
2- Büyük bir salata tabaginin tam ortasina marulun göbegi oturtulur.Çevresine turp parçalari ve küçük parçalara bölünmüs karnabaharlar yerlestirilir. Sonra sirayla dilimlenmis pancarlar, patatesler, salatalik ve domatesler dizilir. Rendelenmis hauçlar en disa konur veya aralara serpilir. Salata tere yapraklarila suslenir
3- Bir kucuk kasede istenildigi kadar sirke, zeytinyagi, tuz, ve karabiber iyice cirpilarak birbirine iyice yedirilir. Sonra salatanin ustune gezdirilerek dokulur.
4- Salata tabagi birkac maydanoz ve dereotu yapragiyla suslendikten sonra servis yapilir.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:57 AM

Amerikan Salatasi


Malzemeler:
Mayonez 2 adet patates
1 adet limon
1 cay fincani haslanmis bezelye veya konservesi
1 adet kucuk kirmizi turp
2 adet havuc
2 adet haslanmis yumurta
3-4 adet salatalik tursusu
Tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Sebzelerin hepsini haslayiniz.
2- Haslanan sebzeleri kucuk kucuk dilimlere dograyiniz.
3- Tursuyu yumurtayi da ayni buyuklukte dograyiniz.
4- Hepsini porselen bir kaseye koyup, bezelyeyi, tuzu, karabiberi koyup, iyice karistiriniz.
5- Mayonezin yarisini ilave edip, iyice yediriniz.
6- Salatayi servis tabagina veya salata tabagina koyup, uzerini kalan mayonez ile kapatiniz. (Sebzeler gozukmeyecek sekilde olsun)
7- Uzerlerini haslanmis yumurta, turp, salatalik tursusu ve haslanmis havucla susleyiniz.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 05:59 AM

Asure


Malzemeler:
500 gr. asurelik bugday
1 çay bardagi pirinç
1 çay bardagi kuru fasulye
1 cay bardagi nohut
1/2 su bardagi çekirdeksiz üzüm
1/2 su bardagi findik
6-7 adet kuru kayisi
6-7 adet kuru incir
1/2 portakal
1,5 kg. tozseker
Üstü için:
2 yemek kasigi helva fistigi
1 kahve fincani kusüzümü
1 çay bardagi kavrulmus findik
1 yemek kasigi yesil fistik
Yapilisi:
1 - Bugday, fasulye ve nohudu ayiklayip aksamdan suda islatin. Incir, kayisi ve üzümü de yikayip islatin.
2 - Bugdayi ve pirinci 6 litre suyla (30 bardak) büyük bir tencerede atese koyun. Bugday taneleri yumusayana kadar, kisik ateste 4-5 saat pisirin.
3 - Haslanmis fasulye ve nohudun isterseniz kabuklarini çikartin; kayisi, portakal ve incirleri küçük parçalara bölün üzümlerle beraber hepsini asureye katin, seker, kiyilmis findigin yarisinida ilave edip kaynatin.
4 - Asureyi kaselere bosaltin. Biraz soguduktan sonra üzerini fistik, kusüzümü, findik,kuru uzum taneleriyle süsleyin.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 06:00 AM

Avci Usulu Kuzu Eti

Malzemeler:
800 gr. kuzu sirti
500 gr. domates
400 gr. patates
1 adet sogan
5 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Eti büyük parçalar halinde dograyin, kabugu soyulmus soganlari halka seklinde kesin, patatesleri soyup küp seklinde dograyin.
2- Zeytinyagini bir tavada isitin. Dilimlenmis 2 dis sarmisagi ekleyip, pembelesinceye kadar kavurun. Kabi atesten indirin.
3- Firin kabinin dibine soganlari yerlestirin, üzerine kuzu eti ve patatesleri birer sira dizin. En üste domatesi yayin. Üzerine kalan 3 dis sarmisagi koyup, tuzu serpin.
4- Kabin üzerini alüminyum folyo ile kapatin. Önceden 180 derece isitilmis firinda 30 dakika pisirin. Kabin üzerindeki folyoyu çikarin, tekrar firina koyun. Arada bir karistirarak 20 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:04 PM

[Resim: lezzetiyekimki.jpg]
'En İyi Akdeniz Mutfağı Kitabı' ödülünü kazanan Aynı Sofrada İki Ülke - Türk Yunan Mutfağı kitabının ünlü yazarı, yemek eğitmeni ve gurme Engin Akın’ın yeni kitabının adı LEZZETİYE... Lezzetiye, hedonizmin Türkçe karşılığı. Zaten yemek de, bir tür hedonizm, bir tür zevk tutkusu değil midir? Yemek otoritesi Engin Akın, okuru Fransa’dan Hindistan’a kadar uzanan bir kültür ve lezzet yolculuğuna çıkarıyor. Yunanistan’da Uzolu ahtapot, İspanya’da Picada, İtalya’da Farro, Fransa’da Persillade, Romanya’da Peynirli Kuzukulağı sarması, Macaristan’da Bakraç Gulaşı, Suriye’de Maqlouba, Fas’ta Ayvalı Ballı Tajin, Tunus’ta Mbatan, Hindistan’da Korma gibi lezzetleri bu kitapta keşfedeceksiniz. Lezzetiye’nin her bölümünde, farklı kültürler, farklı lezzetler, farklı tarifler yer alıyor.

Yemek yazarı ve Gurme Engin Akın'ın yeni kitabı ''Lezzetiye'', okuyucuları Fransa'dan Hindistan'a uzanan bir yolculuğa çıkarıyor.

İçinde barındırdığı yemek tariflerinin yanı sıra bir gezi kitabı olma niteliğini de taşıyan "Lezzetiye", İspanyol Kültü Merkezi'nde yapılan bir tanıtımla okuyucuların beğenisine sunuldu.

Engin Akın'ın 15 yıllık birikimiyle beslenen kitabın, Suriye Devlet Başkanı Beşar Esad'ın kütüphanesinde de kendine yer bulduğu bildirildi.

Bunun nedeni ise kitabın kapağında yer alan bir Suriye yemeği. Esad'ın danışmanlarından biri kapaktan etkilenmiş ve kitabı hem kendi hem de Esad'ın kütüphanesine eklemeye karar vermiş.
alıntı



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:07 PM

ALİNAZİK


MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

AFİYET OLSUN !



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:08 PM

BAHÇIVAN KEBABI


Malzemeler

1 kg. kuşbaşı doğranmış koyun eti
2 çorba kaşığı margarin
200 gr. (25 adet) arpacık soğanı
2 adet patates
15 adet taze fasulye
1 adet havuç
1 adet kabak
1/2 çay bardağı iç bezelye veya konserve bezelye
2 adet dolmalık biber
2 orta boy domates veya 2 çorba kaşığı tuzsuz domates salçası
1 demet dereotu
Tuz

Hazırlanışı

Arpacık soğanlarının kabuklarını soyun. Patatesleri soyup 8 parçaya doğrayın. Taze fasulyeleri ikiye doğrayın. Havucu bir parmak eninde doğrayın. Kabakların kabuklarını soyun, enine ikiye bölüp ortadaki çekirdeklerinin bir kısmını alın ve birer parmak eninde doğrayın. Dolmalık biberleri halka halka doğrayın ve çekirdeklerini atın.

Bir tencereye margarin ile eti koyun. Arada bir karıştırarak etler suyunu salıp, tekrar çekip, renkleri iyice dönünceye kadar kavurun.

Daha sonra tencereye arpacık soğanlarını ilave edin ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Soğanlar ölünce bunlara domatesleri veya domates salçasını, taze fasulyeleri, dolmalık biberleri, havuç ve patatesleri ilave edip iki bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak tencerenin kapağını kapatıp bir-bir buçuk saat pişmeye bırakın.

Etler az yumuşayınca bunlara, kabak ve iç bezelyeleri ilave ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar 40 dakika daha pişirin, üzerine 1 demet kıyılmış dereotu ile servis tabağına alın.

Afiyet olsun!...





RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:10 PM

ÇOBAN KAVURMASI


MALZEMELER
2 yemek kaşığı margarin,
2 adet soğan,
750 g koyun eti (kuşbaşı doğranmış),
10 adet taze soğan,
Tuz, Karabiber, Kekik, 1 demet Dereotu,
1çay bardağı et suyu veya su,

HAZIRLANIŞI
Kuru soğanları soyup, ikiye bölün. Taze soğanları ayıklayın, yaklaşık 5 cm boyunda kesin. Dereotunu irice kıyın. Bir tencereye margarini koyup, yağı eritin. Yağ kızınca soğanı ve etleri tencereye koyup, ara sıra kanştırarak, orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Ateşi kısın.
10-15 dakika, etler suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Bu süre sonunda tencerenin içindeki kuru soğanları çıkarıp alın. Taze soğanları ilave edip, ağır ateşte 5 dakika daha pişirin. Tuz, biber ve kekiği ekleyip, 5 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan indirin.
Dereotunu ekleyip, karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Sıcak bir yerde yemeği 5 dakika dinlenmeye bırakın. Ağır ateşte hafifçe ısıtın. 5 dakika kadar dinlenmiş Çoban Kavurmayı, sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun... <!-- / message -->



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:12 PM

ET SOTE



MALZEMELER
1,5 kilo dana veya kuzu kuşbaşı
2 adet domates
2 diş sarımsak
2 baş soğan
Az karabiber
Az kekik
Az tuz
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI
Soğanlar bir tencereye halka halka doğranır. Sarımsaklar üçe bölünür, tencereye atılır. Et de ilave edilerek harlı ateşte etin rengi hafifçe sararana kadar 3 dakika kadar çabuk çabuk çevrilir. Diğer tarafta rendelenmiş domates (istenirse 1/2 kaşık salça) ilave edilir. 1-2 kez daha karıştırılıp pişmeye bırakılır. Su eklenir ve ineceğine yakın karabiber, tuz, 1 yemek kaşığı kekik ilave edilip 1-2 taşım kaynadıktan sonra yemeğin altı kapatılır. Yemeğin pişme süresi 1 saattir.


AFIYET OLSUN!



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:14 PM

HÜNKARBEĞENDİ


MALZEMELER
1 çay kaşığı şeker
1 kg kuzu eti (kemiksiz)
2 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
5 su bardağı süt
1 çay kaşığı salça
4 patlıcan
2 soğan
2 domates
16 sivri biber
Tuz, karabiber


HAZIRLANIŞI
Etin fazla yağlarını, sinirlerini alın ve kuşbaşı doğrayın. Soğanı soyup ince ince kesin. Bir çorba kaşığı tereyeğında, kuşbaşı kuzu etlerini beş dakika kavurun. Soğanı ilave ederek 3-4 dakika daha öldürün. Salça ve şekeri koyup 2-3 dakika daha kavurun. Etlerin üzerini iki parmak geçinceye kadar su ekleyin. Tuz ve biber ilave ederek, hafif ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin (30-40 dakika).
Beğendi sosu için öncelikle beşamel sosu pişirin. Bir tencerede, tereyağla un pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine soğuk süt ilave ederek 5-6 dakika, hafif ateşte pişirin. Tuzu, biberi ilave edip ve sıcakta bekletin. Bu sırada bıçağın ucuyla patlıcanları birkaç yerinden hafifçe delin ve çok kızgın ateşte közleyin. Patlıcanları saplarından havaya kaldırarak, bıçakla kabuklarını yukarıdan aşağı çekmek suretiyle soyun. Soyulmuş patlıcanların sapını kesin ve kalanı bir tahtanın üzerinde biraz kıyıp beşamel sosun içine atın. Her patlıcan ilavesinde sosu karıştırın. Bu işlemin patlıcanlar sıcakken yapılması gerekir (patlıcanlar soğursa hem kolay soyulmaz hem de kararır). Beğendinin kıvamı, patates püresi gibi olmalıdır.

Temizledikten sonra, 16 sivri biber ve 16 parçaya kesilmiş domatesleri bir tavada biraz pişirin. Beğendi sosunu servis tabağına istediğiniz miktarda koyun. Üzerine kuzu eti ekleyin. İki adet domates ve iki adet sivri biber ilave edin. En üste etin suyundan az bir miktar gezdirerek dökün. Sıcak olarak servis edin.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:16 PM

KABAK OTURTMA


MALZEMELER
1/2 kg. orta boy kabak,
* 500 gr. az yağlı kıyma,
* 1 büyük kuru soğan,
* Tuz, karabiber, kırmızıbiber,
* Domates,
* 2 adet orta boy patates,
* 1 yemek kaşığı Salça,
* 1 bardak su.

HAZIRLANIŞI
Kabaklar ortadan enine ikiye bölünür, etlice oyulur ve kızgın yağda kızartılır. Diğer tarafta kıyma, ufak doğranmış soğan, tuz, karabiberle karıştırılarak bir harç hazırlanır ve bu harç çok az kavrulur. Kızarmış kabakların içi önceden hazırlanmış harçla doldurulur ve tepsiye dizilir. Doldurulmuş kabakların ağzına birer dilim domates kapatılır. İki adet orta boy patates ince uzun dilimlenir ve tepsiye dizilen kabakların arasına yerleştirilir. 1 bardak salçalı su dökülür. Orta hararetli fırında 25-30 dakika pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır






RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:22 PM

Bekar erkeklerden nefis yemek tarifleri

Bekar erkek`in enfes yemekleri: Yemek yapmaya başlayabilmek için
öncelikle lavabodan gözümüze kestirdiğimiz malzemeleri topluyoruz. En
az kirlilerini seçmeye özen gösteriyoruz.

Ömer Seyfettin bir hikayesinde lokantadaki yemeklerin lezzetini tabak
çanağın asla yıkanmadığına bağlamıştı. Böylelikle yemeklerin
lezzetleri birbirine karışıyor ve daha güzel oluyorlar. Onun yolunda
ilerlemekte bir sakınca görmüyorum.

Basit Yemekler

- Domatesli Biberli Yumurta

Büyükçe bir tavaya yağ domates ve biber koyup radyodan bir türkü
ayarlıyoruz. Türkü bitmek üzereyse yumurtaları eklemenin zamanı gelmiş
demektir. Yumurtaları kırıp ikinci türküyü dinliyoruz. Pişmiştir
herhalde. Ocağın altını kapatıyoruz.

- Domatesli Yumurtalı Biber

Her gün domatesli biberli yumurta yemekten sıkıldığımızda
yapabileceğimiz bu enfes yemek tıpkı biberli yumurtalı domates gibi
pişiriliyor.

- Makarna

Bir tencere dolusu sıcak suya makarna poşetini boşaltıp maç izlemeye
başlıyoruz. İlk yarının ortalarına doğru kalkıp altını kapatıyoruz.
Tencerenin içinden seçtiğimiz makarnayı fayansa fırlatıyoruz.
Yapışırsa pişmiş demektir. Devre arasında hala içinde su kaldıysa
tencerenin kapağını kapatıp lavabodaki en kirli tabağın üzerine doğru
döküyoruz (o zaman hem tabak temizleniyor hem de makarnalar. Ve
çatalla da yenebiliyor) Üzerine ketçap sıkıp yiyoruz.

Not: fayansa fırlattığınız makarnayı bir ara oradan alın. Sayıca
fazlalaştıklarında bazen hangisini fırlattığınız karışıyor.

- Tuzlu Makarna

Yapılışı aynı makarnaya benziyor. Tek farkı bu kez makarnaları suya
atmadan önce tuz koymayı akıl ediyoruz. Öyle daha güzel oluyor.

- Pilav

Pilav aslında basit bir yemek değil. Aranan kriterler var. Tuzlu
yumuşak ve tane tane olması gerekiyor. Sonuncusu kolay. Pirinçleri tek
tek pişirdiğinizde tane tane oluyorlar ama uzun sürüyor. Mahâret
hepsini bir arada pişirebilmekte; ama çok da sorun etmeyin. Nasıl olsa
içine yoğurt koyup bulamaç haline getirdiğimizde hepsi birbirine
yapışıyor. Kısaca yağ koyup üzerine pirinç ekliyorsunuz. Sonra da su
ve tuz koyup pişiriyorsunuz. Hem bunu süzmeye de gerek yok.

- Patates kızartması

En kolay işlerden biri. Patatesleri soyup parmak gibi kesiyorsunuz ve
kızgın yağa atıyorsunuz. Tek yapmanız gereken altını zamanında
kapatmanız. Yoksa tencere alev alabiliyor. Bu yüzden sadece TV'de
pembe dizi varken yapın. Bir de diğer yemeklerin aksine bunu
tencereden yiyemiyoruz. Mutlaka tabağa koymak gerekiyor. Onun dışında
çok kolay.

Orta Zorluktaki Yemekler

- Hazır Pizza

Pizzamızı fırınımıza atıp pişmesini bekliyoruz. Daha sonra fırından
çıkarıp yanık yerlerini bıçakla kazıyoruz. Dikkat edilmesi gereken tek
şey kazırken üzerindeki malzemeleri mutfak tezgahına yapıştırmamak.

- Hazır Köfte

Bu da nispeten zor bir yemek. Bir miktar sıvı yağı teflon tavaya koyup
köfteleri içine diziyoruz. Köfteler tavayla aynı renk olmadan altını
kapatmak gerekiyor. O yüzden başında beklemek lazım.

Zor Yemekler

- Konserve Turlu

Bir miktar yağ ve salçayı tencereye koyup konservenin içindekileri
döküp üzerine su koyuyoruz. Pişmesi çok uzun sürüyor. O sebeple
başında beklemiyoruz. Gidip TV izliyoruz. Her seferinde yandıkları
için henüz tadına bakamadım ama konservenin üzerindeki resme bakılırsa
güzel bir şeye benziyor.

- Tavuk

Yapılışı makarna gibi. Sıcak suyun içine atıyoruz. Arada pişip
pişmediğine bakmak için hayvanın kaba etine çatal saplıyoruz. Bu yemek
piştikten bir iki gün sonra üzeri jelibon gibi oluyor. Bu yüzden
pişirirken isteğe bağlı olarak bolca toz seker eklenebilir.

Ultra Zor Yemekler

- Kıymalı Bamya

Konserve türlüye benziyor ama içine daha önceden kavrulmuş kıyma
konulmalı. Kıyma kavurmak çok zor ve zahmetli bir iş. Bu yüzden
makarna pişirmeyi tavsiye ederim.

Püf Noktalar

- Yemekleri daima tencerenin içinden yiyin. Böylelikle tabak
kirletmemiş olursunuz.

- Asla sade pilav yapmayın. Domatesli pilav yaptığınızda altını
tuttursanız bile renginden anlaşılmaz.

- İlle de soğanlı bir yemek yapacaksanız, asla soğana dokunmayın.
Özellikle rendelediğinizde elleriniz çok kötü kokuyor. Bunun yerine
soğana ekmek tahtasıyla beş altı kez vurmayı deneyin. Aynı işi görür.

- Patates kızartacaksanız soyduğunuz patatesleri asla yıkamayın.
Kızgın yağa attığınızda çok kötü atlıyorlar.

- Yemekler asla kendi başlarına hareket etmezler. Şayet gecen ay
yaptığınız tavuk kendi kendine kımıldamaya başladıysa kurtlanmış
demektir. Sakın yemeyin.

- Sebzeleri pişirdikçe vitamin değerleri düşer. Mümkün olduğunca çiğ tüketin.

- Karpuz tabağa koyulmaması gereken bir meyvedir. İkiye ayırıp
ortasından kaşıkla yiyebilirsiniz.

- Tencere kapağı en mükemmel tabaktır.

- Buzdolabının sebzelik olarak adlandırılan kısmı yemeyi
düşünmediğiniz şeylerin saklanması için idealdir. Bu bölüme konan
şeyler nasıl olsa bir süre sonra unutulur. Sebzeliğin kapağını sıkı
kapatırsanız çürüyen şeylerin kokusu dolaba daha az yayılır.

- Spagetti paketini açmak için paketi ortasından sıkıca kavrayın ve
altını tüm gücünüzle fayansa vurun. Paketin üst tarafı yırtılacaktır.
Belki bu işlem sırasında makarna un ufak olabilir ama risk almaya
değer. Özellikle misafirlerin yanında yaparsanız, bu size çok maço bir
hava verir.

- Sağda solda kulağıma çalınıyordu. Mutfak robotu denen birey varmış.
Birden içimi bir heyecan kapladı. Ulan madem bu işin robotu var ben
niye koşturuyorum yıllardır diye sinirlendim. Hemen gidip aldım bir
tane. Eve gelip kutusundan çıkardığımda itiraf etmeliyim ki hayal
kırıklığına uğradım biraz. Ben açıkçası 3po gibi birey bekliyorum, bu
bildiğimiz tencerenin plastiği. İçinde de vantilatör gibi birey var.
Bununla birlikte bir ton plastik zımbırtı daha çıktı içinden ama bir
işe yarayacaklarını sanmıyorum. Neyse fişini taktım denemek için bir
tane soğan attım içine. Bakalım ne yapacak diye bekledim. Kabuklarını
bile soyamadı meret. Paramparça etti bıraktı. Sinirlendim attım bir
kenara yazdan beri duruyor orda. Bir ara yıkayıp o vantilatör gibi
olan şeyi bilgisayarıma takmayı düşünüyorum. Belki fan olarak iş
görür. Onun dışında tamamen para tuzağı. İlerde çıkarsa mutfak
androidi almayı düşünüyorum.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:26 PM

İMAMBAYILDI


MALZEMELER
5 orta boy patlıcan
3 orta boy soğan
3 iri domates (kabukları soyulup doğranmış)
3 yeşil biber ( doğranmış)
3 diş sarımsak
½ su bardağı zeytinyağ
1 kesme şeker
½ demet maydanoz
Tuz

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları alaca soyup uç kısımlarında 2 'şer cm. kalacak şekilde ortalarından bıçakla yarın. Tuzlu suda yarım saat bekletin.

Bir tavada yağı kızdırın. Patlıcanların suyunu iyice sıktıktan sonra tavaya atıp kızartın. Kızaran patlıcanları çıkarıp geniş bir tencereye yerleştirin.
Tavada kalan yağın içine önce soğanları koyup sarartın daha sonra domates, tuz, şeker ve biberleri atın. 15 dakika ağır ateşte pişirin. Ateşten indirince ince kıyılmış maydanozu ilave edin.

Patlıcanları yarık tarafından eşit olarak paylaştırdığınız harçla doldurun. 1,5 su bardağı suyu ve harcın suyunu ilave ederek kısık ateşte pişirin. Soğuk olarak servis yapın.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:27 PM

KARNABAHAR TAVA


MALZEMELER
1 adet karnabahar
1,5 su bardağı süt
1 adet yumurta
150 gr peynir
karabiber
pul biber
tuz

HAZIRLANIŞI
Önce Karnabahar tuzlu su ile haşlancak ve suyu iyice süzülene kadar kevgirde bekletilecek. Bir rondo yada blender yardımı ile süt, yumurta, peynir çırpılacak. Büyükçe bir teflon tava yada pilav tenceresine yarım çay bardağı sıvı yağ dökülecek. Ardından karnabaharlar tencereye dökülüp, üzerini spatula ile bastırarak ezilecek. Üzerine rondodan çekilen malzeme dökülecek, en üste baharatlar istenen miktarda eklenip, ağzı kapatılarak orta ateşte 20-25
dakika pişirilecek.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:29 PM

KIŞ TÜRLÜSÜ


MALZEMELER
1 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet kereviz
1 adet patates
1/2 yer elması
1 çay fincanı sıvı yağ
Az tuz
2 adet kesme şeker
1 yemek kaşığı dolusu pirinç

HAZIRLANIŞI
Bütün malzeme yıkanıp soyulur, patatesler altta olmak üzere küp küp kesilerek tencereye konulur. Yağ, tuz, şeker ve yıkanıp ayıklanmış pirinç ilave edilip orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirilir. Pişmeden evvel 1 çay bardağı kadar su konulmalıdır. Soğuyunca servis yapılır.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:30 PM

KABAK KALYE


MALZEMELER
1 baş soğan
3 diş sarmısak
125 gr kıyma
1 tatlı kaşığı salça
3 adet kabak
Bir tutam dereotu
3 kaşık garnitür (bezelye, patates,havuç)
1 küçük domates
1/2 bardak su
Tuz

HAZIRLANIŞI
Soğanlar ve sarmısaklar küçük kareler halinde kesilerek çok az zeytinyağı ile kavrulur. Soğanlar iyice pembeleştikten sonra kıyma ilave edilerek kavrulması beklenir.Kavrulduktan sonra salçası ilave edilerek bir süre daha beklenir.
Kabakların kabukları bıçak ile sıyrılır ve halka halka kesilerek tuzlu su da biraz bekletilir. Daha sonra kabakların suyu süzülerek kıymaya ilave edilir. Biraz kavrulduktan sonra garnitür, domates eklenir. Bir süre daha pişirilmeye bırakıldıktan sonra suyu ve tuzu ilave edilerek pişmeye bırakılır.Pişmeye yakın dereotu ilave edilir.Yaklaşık 20 dakika orta ateşte pişirilerek, sıcak servis yapılır.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:33 PM

KEREVİZ



MALZEMELER
  • 250 gr dana veya kuzu kuşbaşı
  • 1 orta boy soğan
  • 75 gr margarin veya tereyağı
  • 3 büyük baş kereviz
  • 2 su bardağı su
  • ½ limon suyu
  • 2 yumurta sarısı
  • Tuz Karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Soğanlar ölünce hızlı ateşte eti de katarak kavurmaya devam edin. Etler renk değiştirerek suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Bu işlemden sonra etin pişmesi üzerleri örtülecek kadar kaynar su ilave edip ocağı iyice kısın. Hafif ateşte 30 - 45 dakika pişmeye bırakın. Kerevizlerin kabuğunu soyduktan sonra ceviz büyüklüğünde doğrayarak, yarım saat kadar bol limonlu suda dinlendirin. Pişmiş etin üzerine, limonlu sudan çıkardığınız kerevizleri yıkamadan koyup, ateşi orta hararete getirin. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
20 dakika kadar sonra kerevizlerin pişip yumuşak hale gelip gelmediğini çatalla kontrol edin. Pişti ise ateşi kapayın.
Pişmiş et suyundan bir bardağa alarak, içine çırpılmış yumurta sarılarını ve limon suyunu ilave edip kuvvetlice çırpın. Limonu ve yumurtayı et suyuna yedirdikten sonra bu karışımı kereviz yemeğine terbiye olarak karıstirarak katınız. Bu terbiyeden sonra sonra etin sosu koyulaşır ve servise hazır hale gelir.
(Etli kerevizde salça kullanılmaz ve terbiyeden sonra yemek tekrar kaynatılmaz. Gerekiyorsa benmari usulü ile ısıtılır. Aksi halde yumurta kesilir.)




RE: Yemek Tarifleri - elif - 09-07-2009 01:34 PM

MADIMAK YEMEĞİ

MALZEMELER
1 kg madımak
200 gr kıyma
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 fincan bulgur
2 soğan
Tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Madımakların kök tarafındaki kırmızı kısımlar alarak ayıklayın. Yıkadıktan sonra süzün ve soğanları soyup yemeklik şeklinde doğrayın. Tereyağına soğanları pembeleşene kadar kavurun ve kıyma ilave ederek 4-5 dakika pişirin. Salça ve sekiz su bardağı su ekleyip kaynatın. Madımak ilave edip 10 dakika kaynattıktan sonra bulguru ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip tencerenin kapağını kapatarak 25-30 dakika kaynatın. Sıcak olarak servis edin.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 10-02-2009 04:06 AM

Kumpir
Evde yapılan kumpirler, dışarıdakiler gibi lezzetli olabiliyor.

Malzemeler:

4 patates
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı kaşar rendesi
1 su bardağı bezelye
2 orta boy havuç
2 yeşil biber
1 kase yeşil zeytin
dilerseniz siyah zeytin, salatalık ve kara lahana turşusu da ekleyebilirsiniz.
tuz

Yapılışı:

Fırın poşetini bir kaç yerden delerek içine yıkayıp kuruladığınız patatesleri yerleştirin. patatesleri de bir kaç yerinden deliyoruz. patateslerin patladığını görmedim ama patlıcanlar fırında patladığında çok komik oluyorlar. 200 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.

Bezelye, havuç ve biberleri buharda 20 dk pişirin. bezelyeler yumuşasın.

Fırından çıkan patateslerin içine önce tereyağı koyun. bıçak yardımıyla içine karıştırın. sonra kaşar rendesiyle tuzu ekleyip karıştırın. üstüne bezelye, havuç, biber ve zeytinleri ilave edin.



RE: Yemek Tarifleri - elif - 10-02-2009 04:21 AM

Kıymasız Çiğ Köfte Tarifi

[Resim: ikfte.jpg]

1su bardağı limon
1su bardağı kara isot
1su bardağı çicek veya zeytin yağı
Göz kararı salça da eklenir
daha sonra bunlar karıştırılır ve isotun rengini vermesi için 10dakika bekletilir.
500gr ince bulgur 1,5 su bardağı sıcak su ile ıslatılır ve 10dk kadar demlendirilir.
2 adet orta boy kuru soğan 3-4 diş sarımsak rendelenir.
1 demet ince kıyılmış maydonozla birlikte, daha önce hazirlanmis isotlu karışımla
bir miktar yoğrulur. Daha sonra ince bulgurla birlikte bütün malzeme yumuşayıncaya kadar yoğrulur.1 su bardağı çicek yaği ocakta iyice kızartıarak ciğ köftenin üzerine dökülür ve tekrar yogurulur.Bol limon ve marulla servis yapilir.



RE: Yemek Tarifleri - asude - 10-02-2009 11:00 PM

Merhaba Elif!

Bugün tesadüfen dolaşırken yemek tariflerini gördüm, en kısı zamandra deneyeceğim, güzel olacağından eminim. Birebir tutturamasamda yaptıklarım yenir, Özellikle çay hakkında püf naktalar işime yaradı. ellerine sağlık. TEŞEKKÜRLERRRRRRRRRRRRRR...


RE: Yemek Tarifleri - elif - 10-03-2009 12:57 AM

Rica ederim asude hanım,inanın katılımlarınız hoşuma giderken teşekkürler !!!


RE: Etli Pirinç Pilavı(6 Kişilik) - kamber - 10-04-2009 07:41 AM

(09-07-2009 05:32 AM)elif Yazılan:  
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2.5 çorba kaşığı tuz
2 4/5 su bardağı tavuk ya da et suyu
6.5 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı sıcak su


Yemeğin Tarifi
Pirinci pilav için hazırlayın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın.

Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Tuz ve biberini ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.

Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.



AKDENİZ SALATASI - elif - 11-12-2009 07:11 AM

MALZEMELER


5 Adet kıvırcık yaprağı (ince kıyılmış)
1 Adet orta boy domates (İnce doğranmış)
1 Adet orta boy salatalık (ince doğranmış)
1 Çorba kaşığı kıyılmış taze nane
1 Çay kaşığı kekik
1 Çay kaşığı z. yağı
30 Gr light beyaz peynir (küp şeklinde doğranmış)
½ limon suyu
Tuz
Karabiber
3 Adet siyah zeytin (süslemek için)

YAPILIŞI


Derin bir salata kabının içerisinde bütün malzemeleri karıştırın. Siyah zeytinler ile süsleyerek servis yapın.



Ciger Tava - elif - 11-27-2009 05:23 AM

MALZEMELER
1 Adet Koyun Karaciğer
2 Çorba Kaşığı Margarin
2-3 Soğan
1/2 Demet Maydanoz
2 Çay kaşığı Sumak
2 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
2 Çay Kaşığı Zeytinyağı
1/2 Limon
Tuz, Karabiber


HAZIRLANIŞI
Karaciğerin zarını soyarak kuşbaşı doğrayalım.
Bir tencerede margarini kızdıralım. Ciğerleri tavaya atıp karıştıralım. Karaciğeri harlı ateşte kapak kapatmadan karıştırarak pişirelim.(Suyunu çekinceye kadar) Son olarak tuz ve karabiber ekleyelim.
Soğanı halka halka piyazlık doğrayalım. İnce ince kıydığımız maydanozu, tuzu, kırmızıbiberi, sumağı zeytinyağı ve limon suyu ilave ederek karıştıralım.
Servis tabağına ciğeri ve soğan salatasını alarak birlikte servis yapalım. Not: Ciğer pişirirken tuzu, ocaktan indirmeye yakın, en son malzeme olarak ilave etmelisiniz. Aksi takdirde ciğer sertleşir.





Dizme Patlıcan Kebabı - elif - 11-27-2009 05:27 AM

Malzemeler
500 gr İri Çekilmiş Az Yağlı Kuzu Kıyma
4 Adet İri Ay Patlıcan
2 Adet Domates
5-6 Adet Yeşil Sivribiber
Yeteri kadar tuz, karabiber


Yemeğin Tarifi
Kıymanın içine tuz ve karabiberi ekleyip iyice yoğurun. Patlıcanı yıkadıktan sonra soymadan enine 4-5 cm boyunda kesin.

Kıymadan irice ceviz büyüklüğünde parçalar alıp köfte şekli verin. Bir patlıcan bir köfte olarak yanyana dizin. Üzerine sivri biber ve domates dilimleyip dizin.

Önceden ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkarınca üzerine yarım çay bardağı su serpin. Ağzını örtün 10 dakika dinlendirin. Lavaş ekmekle servise sunun.



Etli Pirinç Pilavı(6 Kişilik) - elif - 11-27-2009 05:29 AM

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2.5 çorba kaşığı tuz
2 4/5 su bardağı tavuk ya da et suyu
6.5 çorba kaşığı margarin
3 orta boy soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
500 gr yağsız kuşbaşı kuzu eti
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı sıcak su


Yemeğin Tarifi
Pirinci pilav için hazırlayın. Et suyunu bir taşım kaynatıp, sıcak olarak bir kenarda saklayın.

Bir tencereye margarini koyup, eritin. Yağ kızınca soğanı ilave edip, sık sık arıştırarak, birkaç dakika, soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirin. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edin.

Tuz ve biberini ekleyin. 2 su bardağı sıcak su ilave edin. Ateşi kısın. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyunu katıp, bir taşım kaynatın. Et suyu kaynar kaynamaz pirinci ilave edin. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte, pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirin.

Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak servis yapın.



Çiğ Köftenin Püf Noktaları - elif - 11-27-2009 05:34 AM


Şanlıurfalı çiğ köfte ustaları, çiğ köfte yoğurmanın püf noktaları olduğunu belirtti. Usta eller, iyi bir çiğ köfte yapmanın kullanılacak malzemeyle direk ilgili olduğunu vurguladı. İyi çiğ köfte yapmanın yolunun malzemeden geçtiğini belirten ustalar, sert bulgurla yapılan çiğ köftenin daha leziz olduğunu kaydetti. Çiğ köftede mutlaka isot (pul biber) kullanılması gerektiğini hatırlatan ustalar, kara etin içindeki sinirlerin çok iyi temizlenmesi gerektiğine ve yoğurma kıvamının da çiğ köftenin tadını etkilediğine dikkat çekti.

Şanlıurfalı çiğ köfte uzmanları, 8 kişilik çiğköfteye 4 su bardağı köftelik bulgur, 500 gram dövülmüş (veya mikserde çekilmiş) yağsız kara et, 6 yemek kaşığı kuru isot (biber), 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ve tarçın, 8-10 adet yeşil soğan, 1 kuru soğan, 1 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı salça konulması gerektiğini dile getirdi.

Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:

"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:

"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir."



Kaynak : İHA



RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:37 AM

Çay demlemenin altın kuralları
İşte size çay demlemenin altın kuralları!

Taze ve soğuk su kullanın.
Daha iyi bir demleme ısısına ulaşmak için demliği ısıtın.
Çayın ölçüsüne dikkat edin; fazla çay koymak hem ekonomik değildir hem de çay acı olur.
Su kaynadığı anda, suyu demliğe ekleyin.
Tüm lezzetin açığa çıkabilmesi için 3-5 dakika demleyin.
Eğer çayınızı süt ile içmek istiyorsanız daha iyi karışması için fincana önce sütü koyun.
Çayı kuru, hava almaz bir kapta muhafaza edin.
Çay nasıl saklanır?

İyi işlenmiş siyah çaylar, vakumlu ambalajlarda veya kapalı teneke kutularda iki yıla kadar dayanabilmesine rağmen, çayın tam olarak ne zaman toplandığını tespit etmek zor olabilir. Çoğu çaylar, deniz yoluyla taşındığı için satış noktalarına varmaları birkaç ay sürer. Yalnızca, mevsimlerin belirgin olarak ayırdedilebildiği bölgelerde yetişen, Darjeeling gibi birinci ve ikinci sürgünlerden alınan çayların toplanma zamanı belirlenebilir. Örneğin, haziran ayında satılan birinci sürgünler üç aylıktır. Bunlar gibi narin siyah çaylar en fazla altı ay dayanır ve bu durum yeşil çaylar için de geçerlidir. Çayı koyu renkli ve hava almaz bir kap içinde, rutubet ve buğulaşma tehlikesi olmayan bir yerde saklayın. Baharatlardan ve keskin kokulu yiyeceklerden uzak tutun çünkü çay kolayca bozulabilir.

İyi çay için birkaç öneri

Su on saniyeden fazla kaynayıp fokurdamamalıdır yoksa gereğinden fazal oksijen kaybeder.
Soğumuş suyu asla yeniden kaynatmamak gerekir.
Demlenmiş çayı porselen çaydanlığa boşaltmadan önce bir kez karıştırın.
Yeşil çay, altlığı olmayan fincanla, siyah çay ise altlıklı fincanla sunulur.
Demliğin, çaydanlığın ve çay bardaklarının metal olmamaları ve deterjanla yıkanmamaları gerekir. Metal çaydanlıkta yapılan çayda metal tadı olur.
Çayla ilgili birkaç not

Çay bitkisinin uçlarında ve dallarında küçük çiçekler açar. Meyve üç gözlü kapsüldür. Çay bitkisinden yalnızca çay elde etmek için değil, ilaç üretmek için de yararlanılır. Thea Sinensis ve Thea Assamica (Theaceae) çaygillerin ekonomik açıdan en ilginç olanlarıdır. Literatüre bakılırsa, özellikle de tropik ve astropik ormanlarda, 28 cins ve 520 türde karşımıza çıkar. Çayın işlenmesi; soldurma, kıvırma, mayalama ve kurutulmayla yapılır.

Dört kilo yeşil yapraktan yaklaşık bir kilo çay elde edilir.

Avrupa’ya ilk çay 1610 yılında, o sırada henüz sekiz yıllık bir geçmişe sahip olan Hollanda Doğu Hindistan Kumpanyası’nın bir gemisiyle geldi.

Buzlu çay, 1904’te Saint Louis Dünya Fuarı’nda icat edildi.

Alıntı




RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:38 AM

Yoğurtlu Börülce (4Kişilik)

Malzemeler:
2 Su Bardağı Börülce
1.5 Su Bardağı Yoğurt
3-4 Diş Sarmısak
Tuz, Nane



HAZIRLANIŞI :
Akşamdan ıslatılmış börülceleri haşlayıp soğuk sudan geçirin. Süzgece alıp suyunu iyice süzün.

Sarmısakları ezip yoğurda ilave edin.

Tuz ve nane ekleyip karıştırın. Börülceleri servis tabağına alıp sarmısaklı yoğurdu üzerine gezdirdikten sonra servis yapın.





RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:40 AM

Mantı (4 kişilik)

Malzemeler:

500 gr. un

500 gr. az yağlı kıyma

2 adet yumurta sarısı

1 kilo yoğurt

5-6 diş sarmısak

2 çorba kaşığı margarin

Yeterince kırmızıbiber, tuz



HAZIRLANIŞI :
Genişçe bir kapta unun ortasını açın, bir tutam tuz serpin ve azar azar su ilave ederek katıca bir hamur yapın. Hamurun ne çok kaskatı ne de çok yumuşak olmalıdır. Hamurdan bezeler yaparak, bunları teker teker, hazır yufkadan daha kalınca olarak açın. Diğer tarafta içine az karabiber karıştırılıp hafifçe yoğurulmuş kıyma hazırlayın. Kıymadan kopardığınız fındık iriliğinde parçaları ikişer parmak arayla açtığınız yufkanın üzerine koyun. İkinci yufkayı bunun üstüne kapayıp, kareler halinde kesin. İsterseniz tek yufkanın kıymasına üçgen şeklinde de kapatabilirsiniz. Mantılar hazır olunca kaynayan suya atarak 15 dakika pişirip süzgeçle alın. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve biberli yağ koyarak servis edin. [Resim: icon_wink.gif]





RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:41 AM

Zerde (6 Kişilik)

Malzemeler:
4 su bardağı su
1 buçuk su bardağı toz şeker
1 tutam safran
1 çaybardağı haşlanmış pirinç
1 buçuk çorba kaşığı nişasta
50 gram şamfıstığı
50 gram kuşüzümü



HAZIRLANIŞI :
Suyu kaynatın. Şekeri ilave edin. Safranı ekleyin. Ayrı bir kapta pirinci haşlayın. Suyun içine ilave edin.
Şamfıstığını ilave edin. Nişastayla koyulaştırın. Kıvamı iyice koyulaşınca ocaktan alın. Kuş üzümü serpip, servis yapın.




RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:46 AM

Terbiyeli Paça Çorbası (6 Kişilik)

Malzemeler:
Paça Malzemesi
4 Kuzu Paça (Keçi paçası olursa daha iyi olur)
4 Su Bardağı Su
Tuz
Terbiye Malzemesi
1 Çorba Kaşığı Tereyağı
1 Çorba Kaşığı Un
2 Yumurta
1 Limon Suyu
6 Çorba Kaşığı Sirke
6 Diş Sarmısak



HAZIRLANIŞI :
Kıl bezleri temizlenmiş tütsülenmiş paçaları düdüklü tencereye alıp 4 su bardağı su ve tuz ilave ederek 2 saat pişirin.
Başka bir tencerede tereyağını kızdırın. Unu ilave edip 2 dakika kavurun. Kavrulan una 2 çorba kaşığı paça suyundan ekleyip karıştırın. 1-2 taşım kaynadıkatan sonra karışımı paçalara ekleyin. Limon suyu ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın ve çorbaya yavaş yavaş ilave edin.
Çorbayı servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine sirke ve sarmısak ekleyerek servis yapın.
Not: Çorbayı sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin. Böylelikle yumurtanın kesilmesini engellemiş olursunuz. Ayrıca kaynarken 1 defne yaprağı eklerseniz daha lezzetli olur.





RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:48 AM

Ciğer Şiş (4 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Tavuk Ciğeri
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
500 gr Kuzu Böbreği (yağları, ince zarları ve kıkırdaklı kısımları temizlenip ikiye bölünmüş)
6 Orta Boy Soğan (kabukları soyulup dörde bölünmüş)
2 Dolmalık Yeşil Biber (beyaz kısımları ve çekirdekleri çıkarılıp, 2,5 cm eninde parçalara kesilmiş)
120 gr (1/2 su bardağı) Tereyağı (eritilmiş)



HAZIRLANIŞI :
Tavuk ciğeri, kuzu böbreği, soğan ve yeşil biberlerin şiş çubuklarına dizilip ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bu yemeği, haşlanmış patates ve karışık salatayla servis edebilirsiniz.
Orta boy bir tavada iki çorba kaşığı tereyağı eritip, tavuk ciğerlerini ekleyerek 2-3 dakika ağır ateşte kızartınız. Tavuk ciğerlerini delikli kepçeyle tavadan çıkarıp üstlerindeki fazla yağı süzerek kurulayınız; soğuması için bir kenara bırakınız.
Once ızgaranızı iyice ısıtınız.
Şiş çubuklarına tavuk ciğerlerini, kuzu böbreklerini, soğanları ve yeşil biber dilimlerini karışık dizip, eritilmiş tereyağın yarısıyla üstlerini yağlayınız. Şişleri ızgaraya yerleştirip her yanlarını 4' er dakika pişiriniz. (Şişleri çevirirken kalan eritilmiş tereyağıyla şişlerin üstlerini tekrar yağlayınız.)
Şişlerinizi ızgaradan alıp sıcak olarak servis ediniz.





RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-27-2009 05:51 AM

Revani


Malzemeler:
4 yumurta
2 cay bardagi yogurt
1,5 cay bardagi irmik
5 cay bardagi un
2 su bardagi seker
2 paket vanilya
2 paket kabartma tozu
Hindistan cevizi (uzerine serpmek icin)

Serbet:
3,5 su bardagi seker
3,5 su bardagi su
1/4 limon suyu
Yapilisi:
1) Yumurtalar mikserle seker ile kopurene kadar cirpilir. Yogurt ve irmik ilave edilir.
2) Elenmis una 2 kabartma tozunu ekleyerek miksere alinir. Kucuk firin tepsisine yaglayip seker serpistirilir. (Hamurun yapismamasi icin).
3) Hamuru tepsiye dokup isitilmis firinda pembelesene kadar pisirilir. Pistikten sonra uzerine bir bardak soguk su gezdirilir.
4) Onceden hazirlanan surub sogutulup dokulur. Uzerine hindistan cevizi serpilir.



Köfteli corba yapmak istermisiniz? - elif - 12-22-2009 09:24 AM

Malzemeler
Nane
Tereyağı
200 gr Kıyma
Tuz , Karabiber
1.5 lt Et Suyu
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
1/2 Su Bardağı Aya Çorbası Hamuru
1/2 Su Bardağı Haşlanmış Nohut Konservesi
Kızartmak İçin Sıvı Yağ
Yemeğin Tarifi
Kıymayı tuz ve karabiber ile yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazırlayın. 1 yemek kaşığı sıvı yağda 10 dakika kızartın.
Et suyunu kaynatın. İçine domates ve biber salçası ile nohutu ilave edin. Aya çorbası hamurunu da koyup 15 dakika pişirin. Köfteleri ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Yoğurdu iyice karıştırıp çorbaya ilave edin. Tereyağını kızdırın. İçine nane ilave edip çorbanın üstüne dökün ve servis yapın.



Super bir tat! Kisir - elif - 12-22-2009 09:27 AM


Malzemeler
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
Salata yaprakları

Yemeğin Tarifi
Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın. Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun suyu çekmesi için bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.



Pirinç Çorbası - elif - 12-30-2009 10:29 AM

Domates, soğan, biber, havuç gibi vitamin dolu sebzelerle hazırlanmış pirinç çorbası tarifini mutlaka denemelisiniz.

[Resim: 2F971650396F1AE81F38B95D38DAE.jpg]

Pirinç Çorbası


Malzemeler,
1 su bardağı pirinç
5 su bardağı su
2 çorba kaşığı domates
2 yemek kaşığı sıvıyağ
2 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet orta boy soğan
1 adet havuç
Damak tadınıza göre tuz, karabiber
Hazırlanışı,
Domates ve biberi incecik kıyın.
Soğanın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Tencereye sıvıyağ alıp kızdırın.
Soğanı ekleyip rengi değişene kadar kavurun.
Domates ve biberi ekleyip kavurmaya devam edin.
Havucu rendeleyip salçayla birlikte tencereye ekleyin.
5 su bardağı suyu ilave edip karıştırın.
Orta dereceli ateşte kaynamaya bırakın.
Çorba tenceresi kaynadıktan sonra pirinç, tuz ve karabiberi ekleyin.
15 dakika daha kaynatıp ocaktan indirin.
Yoğurt ve maydanozla birlikte servis yapın.
Afiyet olsun


Turşu Kavurması - elif - 12-30-2009 10:34 AM

Karadeniz Bölgesi’ne özgü bu yemek, misafirlerinize ikram edebileceğiniz değişik bir tattır.

[Resim: 6B4B5D21833B8FE35BB8132EC3F967.jpg]

Turşu Kavurması



Malzemeler:
½ kilo fasulye turşusu
5 adet kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı

Hazırlanışı:
1- Fasulye turşunu ister enine keserek, ister aynı boyutta, elinizle sıkarak suyunu süzdürün.
2- Soğanları ince ince doğrayın.
3- Yağı geniş ve yayvan bir kaba alın. Soğanları ekleyin ve sararıncaya kadar kavurun.
4- Fasulyeyi ilave edin. 15-20 dakika kavurun. Ocaktan alın ve sıcakken servis yapın.
Afiyet olsun!


Sezar Salata - elif - 12-30-2009 10:37 AM

Nefis hardallı sosu ve yumuşacık pişmiş tavuk etiyle damağınızı tatlandıracak Sezar salata tarifi… Hardal; sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı oluyor.

[Resim: 36716728EAB48D98F4B284161A1CF2.jpg]

Sezar Salata



Malzemeler,
1 demet kıvırcık
1 adet havuç
5 yaprak roka
2 adet salatalık
1 parça tavuk göğüs eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 dilim kaşar peyniri
3 dilim tost ekmeği
Damak tadınıza göre pul biber, kekik
Salata Sosu İçin,
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
1 yemek kaşığı mayonez
1 tatlı kaşığı hardal
Hazırlanışı,
Kıvırcık, roka, salatalık ve havucu bol suyla yıkayın.
Büyük parçalar halinde doğrayın.
Salata kâsesine doğradığınız havuç, salatalık, roka ve kıvırcığı havucu alın.
Tavuk etlerini şeritler halinde doğrayın.
Tavaya tereyağını alıp kızdırın ve tavuk etlerini pişirin.
Pişen tavuk etlerini salata kâsesine ilave edin.
Tost ekmeklerinin kenarlarını kesip küp şeklinde doğrayın.
Tavukları pişirdiğiniz tavaya alıp üzerine kekik ve pul biber ekleyin.
Ekmekler kızardığında salata kâsesine ilave edin.
Kaşar peyniri rendeleyip ekmeklerin üzerine serpin.
Sos için gerekli malzemeleri ayrı bir kâsede iyice karıştırın.
Sosu salatanın üzerinde gezdirin.
Bekletmeden servis yapın.
Afiyet olsun.


Akdeniz Salatası - elif - 12-30-2009 10:41 AM

Akdeniz Mutfağı, sağlıklı ve formda kalmanız için özel tatlar sunuyor. Düşük kalorili, doyurucu ve besleyici Akdeniz Salatası da bunlardan biri.

[Resim: 8A4E244AE1F5CEBFDD3A61A41F131.jpg]

Akdeniz Salatası


Malzemeler,
1 demet kıvırcık
3 adet domates
2 adet salatalık
1 adet küçük boy kuru soğan
1 adet çarliston biber
Yarım kâse yeşil zeytin
1 dilim beyaz peynir
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı,
Tüm sebzeleri bol suyla yıkayın.
Kıvırcığı incecik kıyıp salata kâsesine alın.
Domates, biber, salatalık ve kuru soğanı küp şeklinde doğrayın ve kıvırcığın üzerine ekleyin.
Sosunu hazırlamak için zeytinyağı, kekik, sarımsak ve tuzu iyice karıştırın.
Salata kâsesine hazırladığınız sosu ilave edip iyice karıştırın.
Beyaz peyniri küp şeklinde dilimleyin.
Salatanın üzerine beyaz peynir ve yeşil zeytini ekleyin.
Bekletmeden servis yapın.
Afiyet olsun
Püf Noktası: Kuru soğanın kokusunu ve acısını almak istiyorsanız biraz tuz ovup, bol suyla yıkayın. Salataya eklemeden önce suyunu iyice süzdürün.


Mantarlı Patlıcan Sote - elif - 12-30-2009 10:44 AM

Hem meze hem de ara sıcak olarak sunabileceğiniz mantarlı patlıcan sote hafif tadı ve pratik hazırlanışıyla karşınızda…

[Resim: 8FB611D820ED1AAC9EDB1E245127B6.jpg]

Mantarlı Patlıcan Sote


Malzemeler,
2 adet patlıcan
500 gram mantar
2 adet tatlı kırmızı biber
1 adet orta boy soğan
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı bulgur
Damak tadınıza göre tuz
Sıvıyağ
Hazırlanışı,
Bulguru derin kaba alıp üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Kapağını kapatıp şişmesi için bekletin.
Patlıcanları alacalı soyup küp şeklinde doğrayın.
Tavaya kızartma yağını alıp kızdırın.
Yüksek ateşte patlıcanları kızartın.
Fazla yağını alması için havlu kâğıt üzerine çıkarın.
Mantar, biber ve soğanı orta büyüklükte doğrayın.
Tavaya 1 yemek kaşığı sıvıyağ alıp kızdırın.
Soğanı ekleyip rengi değişene kadar kavurun.
Üzerine mantar ve biberi ekleyin.
Mantar suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan indirmeden önce tuzunu ilave edin.
Kızarmış patlıcanları ilave edip karıştırın.
Şişmiş bulgura tuz ekleyip karıştırın.
Düz bir servis tabağına alın.
Üzerine mantarlı patlıcan karışımını yayın.
Maydanozu incecik doğrayıp üzerine serpin.
Sıcak ya da soğuk servis yapın.
Afiyet olsun.


Yoğurtlu Kabak Salatası - elif - 12-30-2009 10:46 AM

Hem hafif hem de lezzetli bir salata tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz! Süzme yoğurt, haşlanmış yeşil kabağın buluştuğu yoğurtlu kabak salatası tarifi karşınızda.

[Resim: 621BFB211EE683093D5E3C7B719B.jpg]

Yoğurtlu Kabak Salatası


Malzemeler,
3 adet yeşil kabak
1 su bardağı süzme yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Yeşil ve siyah zeytin
Hazırlanışı,
Kabakların kabuklarını soyun.
Tencereye su ekleyip kaynatın.
Kabakları tencereye ilave edip yumuşayana kadar haşlayın.
Haşlanan kabakları sudan çıkarıp soğutun.
Soğumuş kabakları ezip püre haline getirin.
Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın.
Yoğurda kabak ve zeytinyağını ekleyip harmanlayın.
Servis tabağına alıp üzerini siyah ve yeşil zeytinle süsleyin.
Afiyet olsun


Mayonezli Patlıcan Salatası - elif - 12-30-2009 10:49 AM

Klasik patlıcan salatasına yeni bir bakış açısı; mayonezli biberli patlıcan salatası... Kolayca hazırlayıp misafirlerinize sunabilir, lezzetiyle ilgili övgüler alabilirsiniz.

[Resim: B7F89298E16DBD0D06142A935D1E3.jpg]

Mayonezli Patlıcan Salatası


Malzemeler,
1 adet büyük patlıcan
2 adet sivri biber
1 adet tatlı kırmızı biber
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
Yarım yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadınıza göre tuz
Hazırlanışı,
Patlıcan ve biberleri közleyip kabuklarını soyun.
Küp şeklinde doğrayıp derin bir kâseye alın.
Üzerine limon suyu ve zeytinyağını ekleyip hafifçe karıştırın.
Ayrı bir kâsede mayonez, yoğurt, tuz ve ezilmiş sarımsağı karıştırın.
Karışımı patlıcan kâsesine ilave edip karıştırın.
Buzdolabında en az 1 saat bekletip servis yapın.
Afiyet olsun


Yeni Yıl Kurabiyeleri - elif - 12-30-2009 10:52 AM

Yılbaşı gecesine özel süslü kurabiyelerle hem kendinizi hem de sevdiklerini mutlu edin.

[Resim: CFCCB9AFC8D8F89FDE5A84B785B9BC.jpg]

Yeni Yıl Kurabiyeleri


Malzemeler,
Hamuru için,
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı margarin
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
Yeterince un
Süslemek için,
2 yemek kaşığı çikolata kreması
3 yemek kaşığı süt
Pasta süsleri
Hazırlanışı,
Hamuru için gerekli malzemeleri yoğurma kabına alıp karıştırın.
Orta sertlikte hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun.
Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru merdane yardımıyla orta kalınlıkta açın.
Kurabiye kalıplarıyla hamurdan şekiller çıkarın.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt serip kurabiyeleri aralıklı olarak dizin.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Çikolata kreması ve sütü mikserle iyice çırpın.
Fırından çıkardığınız kurabiyelerin üzerine sürün.
Kremanın donması için buzdolabında bekletin.
Servis yapacağınız zaman pasta süsleriyle süsleyin.
Afiyet olsun


Elmalı Cevizli Kurabiye - elif - 12-30-2009 10:53 AM

Yorgunluk kahvesinin yanına kolayca hazırlayabileceğiniz elmalı cevizli kurabiye tarifi. Az malzemeyle lezzetli tatlılar hazırlamak istiyorsanız tarifimize göz atın!

[Resim: B8F4C5319D252A94E862B15B3EFDBF.jpg]

Elmalı Cevizli Kurabiye


Malzemeler,
2 adet büyük boy elma
2 çay bardağı ceviz içi
1 çay bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
Hindistan cevizi
Hazırlanışı,
Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin.
Tavada suyunu çekene kadar pişirin.
Ocaktan indirmeden 2 dakika önce tarçını ekleyip karıştırın.
Soğuması için kenarda bekletin.
Cevizi robotta çekin.
Yoğurma kabına; elma, ceviz içi ve şekeri alıp iyice yoğurun.
Misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.
Hindistan cevizine batırıp servis tabağına dizin.
Soğuk servis yapın.
Afiyet olsun


Biberli Tavuk Kanat - elif - 12-30-2009 10:57 AM

İşten geldiğinizde kısa sürede lezzetli bir ana yemek hazırlamak istiyorsanız biberli tavuk kanat tarifimize göz atın!

[Resim: A4BDC710390FF8921B6B364CEAF6C.jpg]

Tavuk Kanat


Malzemeler,
8 Adet tavuk kanat
7-8 Adet çarliston biber
2 adet orta boy patates
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Damak tadınıza göre tuz, karabiber, pul biber, kekik
Hazırlanışı,
Tavuk kanatlarını temizleyip bol suda yıkayın.
Fazla suyunun süzülmesi için bekletin.
Patateslerin kabuklarını soyup elma dilim şeklinde doğrayın.
Orta boy bir tavaya bir miktar sıvıyağ alıp kızdırın.
Tavada önce patatesleri sonra tavukları arkalı önlü kızartın.
Kızaran patates ve tavukları fazla yağını alması için havlu kâğıt üzerine çıkarın.
Orta boy yayvan bir tencereye patatesleri dizin.
Üzerine tavuk kanatlarını yerleştirin.
Biberleri yıkayıp ortadan ikiye bölün ve tavuğun üzerine dizin.
Derin bir kâsede su, zeytinyağı tuz ve baharatları karıştırın.
Karışımı tencereye ilave edin.
Kapağını kapatıp orta dereceli ateşte 30 dakika pişirin.
Pilavla servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun


Balsamik Soslu Salata - elif - 01-14-2010 12:58 AM

Ara öğünlerde açlığınızı yatıştırmak, akşam yemeklerinde hafif yiyecekler yemek istiyorsanız Balsamik soslu salata tarifimiz tam size göre!

[Resim: C4DBF3133ABF21A4A5C4C274CA292.jpg]

Balsamik Soslu Salata



Malzemeler,
1 demet Akdeniz yeşilliği
1 tatlı kaşığı Balsamik sirke
1 tatlı kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 parça tavuk göğüs eti
1 adet domates
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
Damak tadınıza göre tuz
Hazırlanışı,
Tavuk etini uzun şeritler halinde dilimleyin.
Tavaya ayçiçeği yağını alıp kızdırın.
Tavukları tavaya ilave edip iki tarafını pişirin.
Piştikten sonra soğuması için bekletin.
Akdeniz yeşilliklerini bol suyla yıkayın.
Suyunun süzülmesi için bekletin.
Akdeniz yeşilliklerinizi orta büyüklükte doğrayın.
Salata kâsesine alın.
Sarımsağın kabuğunu soyup rendeleyin.
Küçük bir kâsede sarımsak, Balsamik sirke, mayonez, zeytinyağı ve tuzu iyice karıştırın.
Karışımı yeşilliklerin üzerine döküp harmanlayın.
Domatesin kabuklarını soyup dilimleyin.
Yeşilliklerin üzerine ilave edin.
Salatanın en üstüne tavuk etlerini yerleştirin.
Hemen servis yapın.
Afiyet olsun.


Arpacık Soğanlı Et Sote - elif - 01-14-2010 01:00 AM

Akşam yemeğiniz için hem pratik hem de lezzetli bir tarif arıyorsanız arpacık soğanlı et sote tam size göre!

[Resim: 4F56A887D6B95D76A456D14AA5AFF.jpg]

Arpacık Soğanlı Et Sote



Malzemeler,
500 gram dana eti
10 adet arpacık soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 adet domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı su
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı,
Fırın tepsisini zeytinyağıyla yağlayın.
Dana etlerini küp şeklinde doğrayıp tepsiye alın.
Domatesin kabuklarını soyup rendeleyin.
Tavaya tereyağını alıp kızdırın.
Domates rendesini ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Arpacık soğanların kabuğunu soyun.
Kasede su, karabiber, tuz, arpacık soğan, biber salçası ve kavrulmuş domatesi karıştırın.
Fırın tepsisindeki etlerin üzerine yayın.
Tepsinin üzerini yağlı kağıt kapatın.
Önceden ısıtılmış 250 derece fırında yaklaşık 50 dakika pişirin.
Afiyet olsun


Hindistan Cevizli Muhallebi - elif - 01-14-2010 01:02 AM

Akşam yemeği sonrasında ağzınızı tatlandıracak hem pratik hem hafif Hindistan cevizli muhallebi tarifi MSN Kadın’da!

[Resim: 6CB139FC4E6FCDA23071BC58885AE4.jpg]

Muhallebi Tarifi



Malzemeler,
1 Litre süt
3 Yemek kaşığı pirinç unu
1 Yemek kaşığı margarin
1 Su bardağı Hindistan cevizi
1Su bardağı toz şeker
1 Paket vanilya
Hazırlanışı,
Tencereye süt ve pirinç ununu alın.
Orta dereceli ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Ocaktan indirmeden 5 dakika önce vanilya, margarin, toz şekeri ekleyip karıştırmaya devam edin.
Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan indirip Hindistan cevizini ilave edin.
Hindistan cevizi muhallebiyle özleşene kadar karıştırın.
Tatlı kupları ya da kâselerine pay edin.
Ilındıktan sonra buzdolabına kaldırıp 1 saat bekleyin.
Soğukken servis yapın.
Afiyet olsun


Midye Dolma Tarifi - elif - 01-14-2010 01:05 AM

Dışarıda yediğiniz midye dolmayı kendi mutfağınızda temizliğinden ve lezzetinden şüphe duymadan yapmak istiyorsanız tarifimize göz atın!

[Resim: A76525723E6E28371E268E4A982.jpg]

Midye Dolma Tarifi



Malzemeler,
1 kilo midye
1 litre su
Yarım yemek kaşığı tuz
İç Malzemeleri,
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı midyenin haşlama suyu
1 adet soğan
1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı şeker
Yarım çay kaşığı karabiber
1 tane limon
Hazırlanışı,
Midyelerin kabuklarını kazıyıp iyice yıkayın.
Soğuk suyun içinde 15 dakika bekletin.
Tencereye su ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya midyeleri ekleyin.
Midyelerin ağzı açıldıktan sonra sudan çıkarın.
Kaynama suyunu kesinlikle dökmeyin, iç pilavda kullanılacak.
Soğanı incecik doğrayıp, tavada sıvıyağda kavurun.
İçine ince kıyılmış sarımsak ve fıstıkları ekleyin.
Fıstıklar renk değiştirene kadar kavurmaya devam edin.
Pirinçleri yıkayıp süzdükten sonra tavaya ekleyin.
Nane, karabiber, yenibahar ve şekerini ilave edin.
Yavaşça karıştırarak pişirin.
Pirinçler kavrulduktan sonra midye haşlama suyundan 1 bardak ekleyin.
Kuş üzümlerini ilave edip, suyunu çekene kadar pişirin.
Pilavın altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Haşlanmış midyelerin içini pilavla doldurun.
Yayvan bir tencereye midye dolmaları dizin.
Üzerine midye haşlama suyundan 2 bardak ve 2 bardak soğuk su ekleyin.
Orta ateşte kaynayana kadar 20 dakika pişirin.
Soğuduktan sonra servis yapın.
Afiyet olsun


Baharatlı Patates - elif - 01-14-2010 01:16 AM

Ana yemeklerin yanında garnitür olarak sunabileceğiniz, lezzetli ve yapılışı oldukça basit baharatlı patates tarifi…

[Resim: E179919745F31E4FBC6963371153BE.jpg]

Baharatlı Patates



Malzemeler,
4 adet orta boy patates
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı nane
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı,
Patateslerin kabuklarını soyup bol suyla yıkayın.
Tencereye; patates, zeytinyağı, tuz ve üzerini geçecek kadar suyu ekleyin.
Ortalama 15 dakika yüksek ateşte haşlayın.
Patatesler haşlandıktan sonra suyunu süzüp soğuması için bekletin.
Patatesleri orta büyüklükte küp şeklinde doğrayın.
Tavaya zeytinyağını alıp kızdırın.
Üzerine patates ve baharatları ekleyip 5 dakika pişirin.
Tavayı ocaktan indirip patatesleri servis tabağına alın.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.


Kereviz Çorbası - elif - 01-14-2010 01:18 AM

Hastalıklara karşı doğa koruma niteliğinde kereviz çorbası; soğan, sarımsak, patates ve maydanoz gibi sağlıklı sebzeleri içeriyor.

[Resim: 7CDEF4197BB7B8FBF920E3F390A8.jpg]

Kereviz Çorbası



Malzemeler,
1 adet büyük boy kereviz
1 adet orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
3 yemek kaşığı sıvıyağ
3 yemek kaşığı margarin
2 yemek kaşığı un
2 litre su
1 adet et bulyon
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
Damak tadınıza göre tuz
Hazırlanışı,
Kereviz, havuç, soğan, sarımsak ve patatesin kabuklarını soyun.
Sebzeleri bol suyla yıkayıp küp şeklinde doğrayın.
Çorba tenceresine su, sıvıyağ ve sebzeleri alın.
Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kaynatın.
Küçük bir tavada margarini eritip üzerine unu ekleyin.
Unun kokusu çıkana kadar orta dereceli ateşte kavurun.
Çorba tenceresine kavrulmuş un ve et bulyon ilave edin.
İyice karıştırdıktan sonra 5 dakika daha kaynatın.
Çorba tenceresi ocağın üzerindeyken blendırla sebzeleri çekin.
Tencereyi ocaktan indirip kıyılmış maydanoz ve tuzunu ilave edin.
Sıcakken servis yapın.
Afiyet olsun
Not: Çorbanın kıvamı koyu olursa sıcak su ekleyebilirsiniz.


Şakşuka Tarifi - elif - 01-14-2010 01:20 AM

Hem meze hem de salata olarak sunabileceğiniz patates, patlıcan, kabak ve sivri biberin muhteşem uyumu: şakşuka tarifi.

[Resim: 93A4F4A3C1E74E582664A1D36339.jpg]

Şakşuka Tarifi



Malzemeler,
1 Adet patates
2 Adet patlıcan
1 adet kabak
2-3 Adet sivri biber
2 Adet domates
1-2 Diş sarımsak
Damak tadınıza göre tuz
Kızartmak için sıvıyağ
Hazırlanışı,
Patlıcan, patates ve kabağın kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Sivribiberleri orta büyüklükte doğrayın.
Tavaya sıvıyağı alıp kızdırın.
Sebzeleri sırasıyla kızartın.
Kızaran sebzelerin fazla yağını alması için havlu kâğıt üzerine çıkarın.
Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin.
Küçük bir tavaya domatesleri tavaya alıp suyunu çekene kadar pişirin.
Sarımsakların kabuklarını soyup rendeleyin ve domateslerin üzerine ekleyin.
Sebzeleri servis tabağına alıp üzerine domates sosunu ve tuzunu dökün.
Sıcak ya da soğuk olarak servis yapın.
Afiyet olsun


Pırasalı Börek - elif - 01-14-2010 01:34 AM

Pırasanın yemeğini seviyorsanız, böreğin içine girince oluşturduğu lezzeti de beğeneceksiniz. Üstelik hamurunu da kendiniz açabilirsiniz.

[Resim: B6D556247B3A90DC2A4CDA633C5AE.jpg]

Pırasalı Börek



Hamuru için:
3 adet yumurta
1 su bardağı su
5,5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
İç harcı:
1 kilo pırasa
2 adet büyük soğan
25 gr tereyağı
3-4 adet yumurta
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
Hamuru açmak için:
1 çay bardağı buğday nişastası
1 çay bardağı un
Üstü için:
125 gr tereyağı
2 yemek kaşığı yoğurt
Hazırlanışı:
1-İç harcın hazırlanması için, pırasalar yıkanıp incecik doğranır. Soğanlar da yemeklik olarak doğranır.
2-Yağ geniş bir tencerede eritilip, soğan ve pırasalar kavrulur. 8-10 dakika yeterli olacaktır.
3-Hafif yumuşayan pırasaların içine yumurtalar kırılıp ocaktan alınır. Rendelenmiş peynir de katılıp karıştırılır. Soğuması için kenarda bekletilir.
4-Hamurun hazırlanması için, yumurta, su, tuz ve sirke karıştırılır. İçine azar azar un katılarak yoğrulur. Kulakmemesi kıvamına getirilir. Üzeri örtülüp 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Daha sonra 10 eşit parçaya bölünür.
5-Ayrılan parçalar üzerine nişastalı un serpilerek 40cm çapında açılır.
6-Tavada yağ eritilir. Açılan hamurlarlar, aralarına ikişer yemek kaşığı yağ gezdirilerek, üst üste 5 tanesi tepsiye dizilir. Üzerine harç yayılır.
7-Kalan yufkalar da aynı şekilde yağlanarak üstüne kapatılır. Kalan yağ ve yoğurt karıştırılarak hamurun üzerine sürülür.
8--Börek 10 dakika önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir.
Afiyet olsun!


RE: Yemek Tarifleri - Oğuz Kağan - 01-16-2010 06:50 AM

Ellerine sağlık yaptığın topalak çok güzel olmuş.Annem benim..!!


Peynirli Ispanaklı Omlet - elif - 01-18-2010 02:16 AM

Günün her öğününde rahatlıkla yenebilen bu yemek, hazırlanışı çok pratik olduğundan tercih edilebilir.

[Resim: 23EE942425B631D744985F977FBC.jpg]

Peynirli Ispanaklı Omlet



Malzemeler:
2 adet yumurta
1 dilim rendelenmiş kaşar peynir
75 gram ıspanak
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Tuz
Hazırlanışı:
1- Ispanakları ince ince kıyarak haşlayın.
2- taze kaşar peyniri rendeleyin.
3- Bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.
4- Yağı tavaya koyun ve kızdırın.
5- Üstüne malzemeleri dökün ve tüm tavayı kaplamasını sağlayın.
6- Altı pişince ter çevirin.
Afiyet olsun!


Fındıklı Kurabiye - elif - 01-18-2010 02:18 AM

Özel gün davetleriniz, kahvaltılarınız için kolayca hazırlayabileceğiniz hem hafif hem de çok lezzetli fındıklı çikolatalı kurabiye tarifi…

[Resim: F87DF2319EF2922358A36AC5707173.jpg]

Fındıklı Kurabiye



Malzemeler,
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 paket margarin
1 paket hazır süt kreması
1 su bardağı çekilmiş toz fındık içi
3 adet yumurta
2 yemek kaşığı kakao
1 adet yumurta akı
Yeteri kadar un
Hazırlanışı,
Margarini eritip ılınması için bekletin.
Yoğurma kabına pudra şekeri, krema, margarin, fındık, yumurtayı alıp karıştırın.
Ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edinceye kadar un ekleyip yoğurun.
Hamuru iki eşit parçaya ayırın.
Hamurun bir parçasına kakao ekleyip yoğurun.
Her iki hamuru 2 cm kalınlığında açın.
Kakaolu hamurun üzerine yumurta akını sürün.
Sade hamuru üzerine koyup hafifçe bastırarak yapışmasını sağlayın.
Rulo biçiminde sarın.
Hamuru streç film ile sarıp buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru streç filmden çıkarıp orta kalınlıkta dilimleyin.
Fırın tepsisini yağlayıp kurabiyeleri dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Afiyet olsun


Sağlıklı Diyetin Kuralları! - elif - 01-18-2010 02:21 AM

Diyet yapmaya karar verdiğinizde, pek çok kişi size bildiği yöntemleri söyleyecektir. Ancak duyduğunuz her şeye inanamayın. Diyet yapmanın da kuralları vardır.

[Resim: 29D1F7C18434DBBF39C52A54D6AAB.jpg]

Sağlıklı Diyetin Kuralları!



Eş, dost tavsiyesi, kulaktan dolma bilgiler, çevrenizdekilerin önerileriyle hareket ederek, diyet yaparsanız, sonuç hüsran olacaktır. Sağlıklı kilo vermek ve kilonuzu muhafaza edebilmek, belirli kurallara bağlıdır. Bu kuralları uygulamadan yapacağınız hiçbir diyet, size sihirli bir formül sunamaz.
Öğün atlamayın! Diyetin ilk şartı, sık ve az yemektir. Her gün düzenli olarak üç ana öğün ve iki ara öğün tüketmeniz gerekmektedir. Diyet yapmaya başladığınızda, bu kuralı uygulamıyorsanız, yaptığınız her şey boşa gidecektir.
Dengeli ve çeşitli beslenmek zorundasınız. Beyaz un, şeker ve nişastalı yiyeceklerden, kesinlikle uzak durmalısınız. Her öğünde mutlaka yeteri kadar protein almalısınız. Her gün iki porsiyon meyve ve en az üç porsiyon sebze tüketmelisiniz. Bir porsiyon meyvenin ölçüsü, teniz topu büyüklüğüdür. Sebze olarak bir porsiyon ise, ortalama yumruğunuz kadardır.
Yağ tüketimine dikkat edin! Sağlıklı az işlenmiş ve doymamış yağları tercih edin. Özellikle zeytinyağını sofranızdan eksik etmeyin. Tam yağlı süt ürünleri, krema, kaymak, yağlı etler gibi doymamış yağlardan uzak durmak gerekir. Trans yağlar ise, fast food yiyecekler, cipsler, fırın ve pastane ürünlerinde bulunur ki, siz bunlardan kesinlikle uzak kalmalısınız.
Yiyeceklerinizde limon ve sirke kullanın. Limon ve sirke glisemik yükü azaltır. Bu yüzden öğünlerinizde bu iki ürünü bolca kullanın. Böyle bir alışkanlığınız yoksa işe salatalardan başlayabilirsiniz. Tuz kullanımını azaltın. Tuz hem iştahınızı açar, hem de vücudun su tutmasına sebep olur.
Hiçbir öğün salatayla geçiştirilmemelidir. Salata tek başına karnınızı doyurmaz. Mutlaka yanında bir porsiyon protein tüketmelisiniz. Salataya yağı az miktarda kendiniz ekleyin. Mayonez ve hazır sosları kullanmayın.
Kızartmalardan uzak durun. Kızartma yerine, haşlama ve buğulamayı tercih edin. Yiyecekleri, un veya galeta ununa bulamayın. Bu daha çok yağ çekmesine sebep olur. Hazır kek ve poğaçaları yemeyin. Çok canınız istediğinde evde kendiniz yapın.
Bol bol su içmeyi hayatınıza sokun. Sudan sıkıldığınızda, meyve çayları ve özellikle yeşil çaya yönelin. Aşırı kahve tüketmeyin. Bir iki bardak metabolizmanızı hızlandırır ancak çoğu zarardır. Hazır meyve sularından, konsantre meyvelerden kaçın. Meyve suyu içmek istediğinizde, kendiniz sıkın.
Bu kuralları aklınızdan çıkarmayın. Bunlar diyetin olmazsa olmazlarıdır. Bu kurallara uymadan yapacağınız diyet, size belki başta kilo verdirir ancak sonra fazlasıyla geri alırsınız.


Alıntı


Akdeniz Diyeti! - elif - 01-18-2010 02:25 AM

Akdeniz insanlarının sağlıklı yaşamlarının sırrı, sağlıklı beslenmelerinden geçiyor. Akdeniz tarzı beslenmede tüketilen yiyecek maddeleri, uzun ve sağlıklı bir yaşam için ideal bir tarz oluşturuyor.

[Resim: 4FE79224F172B9804EF178A097D9.jpg]

Akdeniz Diyeti!



Günümüzde insanların %75’inde kalp ve damar hastalıklarından ve kanser çeşitlerinden öldüğünü düşünürsek, Akdeniz beslenme tarzı, bu hastalıklara karşı mükemmel bir koruma sağlıyor.
Akdeniz Mutfağı’nın temel yiyecekleri:
Tahıl: Buğday, arpa, yulaf, çavdar gibi tahıl ürünleri, Akdeniz diyetinde en çok tüketilen ürünler. Ekmek sofralardan hiç eksik olmuyor ancak tam tahıl unundan yapılmış oluyor.
Sebze ve meyve: Akdenizliler sebze, salata ve meyveyi, her öğünde tüketiyorlar. Yemeklerden sonra tatlı yerine meyve tercih ediyorlar. Salata ve yemeklerde, aroma ve tat için mutlaka kekik, maydanoz, biberiye, nane, zencefil, rezene gibi otlar kullanıyorlar. Kanser ve kalp rahatsızlıklarının Akdeniz insanlarında az görünmesinin en önemli sebebi, sebze, salata ve meyve tüketmeleridir.
Zeytinyağı: Akdenizlilerin tükettiği tek yağ, zeytinyağıdır. Kahvaltıda ekmeklerini banarak, salatalarında ve yemeklerinde sadece zeytinyağı kullanırlar.
Balık ve Deniz Ürünleri: Akdenizlilerin en büyük protein kaynağı, deniz ürünleridir. Haftada en az 3 defa balık yerler. Deniz ürünlerini ise hem ana yemek öncesinde, hem de yemeklerin içinde sıklıkla kullanırlar. Balık ve deniz ürünleri çok az yağ içerdikleri için şişmanlatmaz. Ayrıca Omega-3 yağ asitleri, kalp ve damar hastalıklarına karşı korur.
Şarap: Akdenizliler şarabı sofradan eksik etmezler. Ancak şarabı sadece yemekle ve az şekilde tüketirler. Şarabın hastalık yapan pek çok bakteriyi öldürdüğüne inanırlar. Kırmızı şarabın içinde bulunan bioaktif maddeler, kanın akışkanlığını arttırır ve iyi huylu kolesterolü yükseltir.
Egzersiz:
Akdeniz diyetini uygularken, egzersiz de yaparsanız, sağlıklı şekilde kilo verebilirsiniz. En az günaşırı 30-60 dakika ara vermeden spor yapmalısınız. Bu diyeti destekleyen sporlar ise:
Yürümek
Yüzmek
Bisiklete binmek
Tenis oynamak
Squash oynamak
Jimnastik yapmak
Bunların içinde en kolay yapılabilecek olan yürümektir. Unutmayın ki, çok yürüyen sağlıklı zayıflar!


Alıntı
var loadingImageSource = 'http://estc.msn.com/br/csl/img/1/loading.gif';


Güne Mutlu Başlayın! - elif - 01-18-2010 02:27 AM

Günümüzü mutlu ve zinde yaşamak istiyorsak iyi bir başlangıçla “günaydın” demek gerekir. Uyandığınız andan itibaren yapacağınız olumlu değişiklikler daha iyi hissetmenizi sağlayacak!

[Resim: 7D32D746D8F624EC938427AA1E8D.jpg]

Mutluluk



Yataktan kalktıktan sonra elleriniz ve dizlerinizin üzerinde yere uzanın. Başınızı hafifçe öne doğru atıp tüm vücudunuzu gerdirin. Bu hareketi yaparken yavaş hareket etmeli, tüm kaslarınızı gevşetmeye odaklanmalısınız.
Kan dolaşımını harekete geçirmek, sindirim sisteminizin düzenli çalışmasını desteklemek için 1 bardak ılık suyun için içine 1-2 damla limon suyu ekleyip için. Limonlu su karın şişliğini gidermek için de idealdir.
Uyku halinden bir an önce çıkmak için boynunuza parmak uçlarınızla yuvarlak hareketlerle masaj yapın. Bölgedeki sinirleri uyarmak için 1-2 dakikalığına saçlarınızı sıkıca toplayın.
Bir gece önce ağızda kalan bakteriler nefesinizin kötü kokmasına neden olur. Temiz ve ferah bir nefes için dişlerinizi fırçalarken dilinizi fırçalamayı unutmayın.
Güne mutlu başlamak için mutlaka ılık bir duş alın. Üzerinizdeki tüm negatif elektriğin yok olduğunu ve hafiflediğinizi hissedeceksiniz.
Her dinlediğinizde kendinizi mutlu hissettiğiniz bir şarkıyı açıp güzel gününüze hediye edin!


Alıntı


RE: Yemek Tarifleri - Zeki - 01-18-2010 07:28 AM

Yarın güne buruk değil,söz,keyifle başlayacağım elif teyze.


Soguk Ayran Asi Çorbasi - Oğuz Kağan - 04-11-2010 07:53 AM

- Oktay ustanın Soğuk Ayran Aşı Çorbası Tarifi
Malzemeleri:

• 1 Çorba kasesi haşlanmış
• Buğday
• 2 Çorba kasesi yoğurt
• 1 Tutam dere otu
• Yeteri kadar su
• Tuz

Yapılışı : Bir gece önce buğdayları ıslatıyoruz. Buğdaylar yıkandıktan sonra üzerine bolca su koyuyoruz ve haşlıyoruz. Buğdayları normalden biraz fazla haşlıyoruz. Buğdaylar haşlanırken suyunda koyulaşma meydana gelecek. Ayrı bir kap içerisinde yoğurdu ayran kıvamına getiriyoruz. Yalnız sulu bir ayran haline getirmiyoruz yoğurdun 5 mim açıyoruz (yumuşak ve akıcı). Yoğurdu ayarladıktan sonra ocağımızın altını kapatıyoruz. Yoğurt harcını tenceremize yavaş yavaş döküyoruz. Daha sonra tekrar ocağa koyuyoruz. Kaynamadan ocaktan indirip, tuzunu ilave ediyoruz. Eğer koyuysa ılık suyla çorbamızı açabiliriz. Üzerine ince doğranmış dere otu serpiyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Soğuk servis ediyoruz.



Peynirli Omlet - elif - 05-24-2010 10:55 AM

Malzemeler:
5 yumurta
1/2 çay bardağı sıvıyağ,
1/2 kaşık un,
1 çay bardağı ufalanmış herhangi bir peynir veya rendelenmiş kaşar peyniri,
tuz.

Yapılışı:
Bir kaba yumurtalar kırılır. Üzerine yarım kaşık un, tuz, ve peynir konulup karıştırılır. Genişce bir tavada yağ iyice kızdırılır. Kızan yağ üzerine yumurtalı karışım dökülür. Bir taraftan da tava sapından tutularak sallanır. Malzemenin tavanın bütün yüzeyini orantılı bir şekilde kaplaması sağlanır. Altı, altın sarısı gibi kızartılır. Çatalla veya bir maşa yardımıyla omletin bir ucundan kaldırılarak ikiye katlanır. Pişmemiş yüzeyler de güzelce pişirilir (Arzu edilirse bu şekilde katlamadan direk pişmeyen yüzey alt üst edilerek pişirilir). Sıcak olarak servis yapılır.


Akdeniz Pizza - elif - 02-28-2011 07:06 AM

[Resim: 6C42964CB9FDA90B359FD685A422.jpg]

Ev yapımı pizzaları sever misiniz? Cevabınız evetse; kaşar peynir, domates ve zeytinin muhteşem uyumuyla Akdeniz Pizza


Akdeniz Pizza

Malzemeler,

Pizza Hamuru için,

125 gr buğday unu

7 çorba kaşığı su

1 çorba kaşığı ılık su (mayayı eritmek için)

1 çay kaşığı tozşeker

1 tutam tuz

1 çay yaş maya

Pizza Sosu için,

1 domates

2 yaprak taze fesleğen

1 dal taze kekik

Yarım diş sarımsak

Damak tadınıza göre tuz, karabiber

Üzeri için,

1 kâse rendelenmiş kaşar peynir

2 yemek kaşığı temizlenmiş siyah zeytin

2 adet orta boy domates (dilimlenmiş)

Hazırlanışı,

Pizza hamurunu hazırlamak için; mayayı bir çorba kaşığı ılık suda eritin.

Yoğurma kabına unu alıp tuz ve şekeri ilave edip karıştırın.

Unun ortasını havuz gibi açıp mayayı ve yavaş yavaş suyu ilave edin.

Pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp buzdolabında 1 saat bekletin.

Pizza hamuru buzdolabında beklerken sosunu hazırlamak için domatesin kabuğunu soyup küp şeklinde doğrayın.

Mutfak robotuna doğranmış domates ve sos için gerekli malzemeleri alıp iyice karıştırın ve çekin.

Elde ettiğiniz sosu cam bir kâseye aktarın.

Dinlenen pizza hamurunu dolaptan çıkarıp orta kalınlıkta merdane ile açın.

Yuvarlak açtığınız pizza hamurunu yağlanmış fırın tepsisine dikkatlice yayın.

Üzerine domatesli fesleğenli sosu sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.

Pizza tepsisini fırından çıkarıp üzerini kaşar peynirle kaplayın.

Doğranmış domates ve siyah zeytini üzerine serpiştirin.

Tekrar fırına sürüp peynir eriyene kadar pişirin.

Pişen pizzayı fırından çıkarıp hafif ılındıktan sonra dilimleyin.

Afiyet olsun.

Not: Tarifte verilen pizza hamuru ve sosunu kullanarak damak tadınıza göre sebzeli, sucuklu, peynirli, ıspanaklı pizzalar yapabilirsiniz.



Kremalı Ispanaklı Makarna - elif - 02-28-2011 07:08 AM

Hem görüntüsü hem de lezzetiyle fark yaratan bir yemek hazırlamak istiyorsanız; kremalı ıspanaklı makarna tam size göre!

[Resim: FF40937F4CA81A297B23696FD15.jpg]

Malzemeler,

Yarım paket çubuk makarna

1 kilo ıspanak

3 adet domates

1 kutu süt kreması

1 yemek kaşığı tereyağı

Damak tadınıza göre tuz

Hazırlanışı,

Domateslerin kabuklarını soyup orta büyüklükte doğrayın.

Ispanakları temizleyip bol suyla yıkayın.

Yıkanmış ıspanakları elinizle orta büyüklükte parçalara bölün.

Büyük bir tencereye ıspanakları alıp kavurun.

Ispanaklar suyunu bırakmaya başladığında domatesleri ilave edin.

Domates suyunu çekene kadar pişirin.

Tuz ekleyip karıştırın ve ıspanaklı sosu ocaktan indirin.

Makarnayı paketin üzerindeki tarife göre haşlayıp süzün.

Orta boy tencereye tereyağını alıp eritin.

Üzerine makarnayı ilave edip 2 dakika karıştırarak pişirin.

Krema ve tuzu makarnaya ekleyip 5 dakika daha pişirin.

Kremalı makarnayı büyük bir servis tabağına alın.

Üzerine hazırladığınız ıspanaklı domatesli sosu dökün.

Bekletmeden servis yapın.




İncir Tatlısı - elif - 02-28-2011 07:10 AM

Ege Bölgesi’nde sıklıkla pişirilen bu tatlı, incirin muhteşem lezzetini sofralarınıza taşıyacak.

[Resim: CA35F70E471D6FF74BC65AB277DB.jpg]

Malzemeler:

½ kilo kuru incir

1 su bardağı ceviz içi

1 su bardağı antepfıstığı

1 su bardağı kuru üzüm

Şerbeti İçin:

2 su bardağı tozşeker

3 su bardağı su

1 yemek kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

İncirleri bir gün önceden soğuk suyla ıslatın.

Sap kısımlarından keserek içlerini açın.

Ceviz ve antepfıstığını dövüp bir kaseye koyun.

Üzerine yıkanan üzümleri ekleyip karıştırın.

Saplarından keserek içlerinden açtığınız incirlerin içine bu harçtan birer tatlı kaşığı koyun.

İncirleri tepsiye yan yana dizin.

Tozşeker ve suyu bir tencerede kaynatın. Kaynadığında limon suyunu ilave edin ve 5 dakika daha kaynatın.

Sıcak şerbeti incirlerin üzerine dökün.

Fırında 15 dakika pişirin.

Soğuduktan sonra servis yapın.

Afiyet olsun!



Fındıklı Revani - elif - 02-28-2011 07:12 AM

[Resim: EEB713E1569EC9AC5DAD53EA9A5015.jpg]

Malzemeler,

3 Adet yumurta
1 Çay bardağı irmik
1 Çay bardağı sıvı yağ
1 Çay bardağı toz şeker
1 Çay bardağı çekilmiş fındık içi
1 Çay bardağı yoğurt
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
Yeterince un

Şerbeti için,

2 Su bardağı toz şeker
3,5 Su bardağı su
Yarım limonun suyu

Hazırlanışı,

Yumurta ve toz şekeri karıştırma kabına alın köpürene dek çırpın.
İrmik, sıvıyağ, yoğurt ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın.
Vanilya ve fındık içini ekleyip karıştırmaya devam edin.
Boza kıvamında hamur elde edene kadar un ekleyip karıştırın.
Karışımı yağlanmış fırın tepsisine dökün.
180 derece fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.
Şerbeti için toz şekeri ve suyu tencereye alıp koyulaşana dek pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra damla limon suyu ekleyip soğumaya bırakın.
Keki fırından çıkarıp hafif ılındıktan sonra soğuk şerbeti üzerine dökün.
Şerbet iyice çekene ve soğuyana kadar üzerine temiz bez kapatın.
Fındık kırığı ile süsleyerek soğuk servis yapın.

Püf Noktası: Kekin şerbeti iyice çekmesi için fırından çıkar çıkmaz kürdan yardımıyla her yanına delikler açın.

Afiyet Olsun



Şam Tatlısı - elif - 02-28-2011 07:14 AM

MALZEME

1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı un
yarım kiloluk 1 paket irmik
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
100 gr. tuzsuz fındık

Şerbeti İçin;

2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
1 çorba kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI

Yoğurt ve şekeri derin bir kapta çırpın. Unu azar azar ekleyip karıştırın. İrmik ve kabartma tozunu ekleyip tekrar karıştırın. Orta büyüklükte fırın tepsisini hafif yağlayın, karşımı dökün. Üzerine eşit aralıklarla fıstıkları dizin, 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika pişirin. İyice kızarınca fırını kapatın, tatlı ılıyıncaya kadar fırının içinde bekletin, Şerbeti hazırlamak için; su ve toz şekeri tencerede kaynatın. Limon suyunu ilave edip 1-2 dakika sonra ateşten alın. Ilık şerbeti ılık tatlını üzerine gezdirin. Tatlı şerbeti çekince küçük kareler halinde dilimleyin servise sunun.

Afiyet Olsun


Güveçte Tavuk - elif - 02-28-2011 07:16 AM


[Resim: E7ED569C68F33EBACEF6FF748A621F.jpg]

Malzemeler,

Yarım kilo tavuk göğüs eti
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 kâse rendelenmiş kaşar peyniri
Damak tadınıza göre kekik, tuz, karabiber

Hazırlanışı,

Derin bir kapta süt, domates salçası, sıvıyağ, tuz, karabiber ve kekiği karıştırın.
Sarımsak ve soğanın kabuklarını soyup rendeleyin ve sütlü karışıma ekleyin.
Tavuk etlerini orta kalınlıkta şeritler halinde doğrayın.
Tavuğun terbiyelenmesi için sütlü karışımda 1 saat bekletin.
Sürenin sonunda tavuk etini süzün.
Güveç kabına tavuk etini düzgünce yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında tavukları pişirin.
Fırından çıkarmadan 5 dakika önce üzerini kaşar peyniriyle kaplayın.
Kaşar peyniri eridikten sonra fırından çıkarın.
Sıcakken servis yapın.
Afiyet olsun



Elmali Pasta - elif - 02-28-2011 07:18 AM

Harc icin malzemeler

3 tane büyük elma
1 bardak seker
1 avuc dövülmüs ceviz
3 cay kasigi tarcin

Hamur icin malzemeler

1 bardak zeytinyagi
2 yumurta
1 bardak yogurt
1 tane karbonat
Aldigi kadar da un

Harcin hazirlanisi

3 tane rendelenmis elmayi, 1 bardak sekeri, dövülmüs cevizi ve tarcini tencereye ilave et, karistir ve pisir.

Hamurun hazirlanisi

Zeytinyagi. yumurtayi, yogurtu, karbonati bir kaba ilave et. Un ile yogur. Kulak memesi kivamina geldiginde hamuru 5-10 dk dinlendirmeye birak.

Sonra hamuru avuc icine sigacak kadar parcalara böl yuvarla.

1 paziyi al ve merdane ile yuvarlak bir sekilde ac. Actigin hamur cok ince olmucak kalin olmasi daha iyi.
Sonra bu hamuru 4´e böl. Böldügün hamurlarin üstüne hazirlamis oldugun 2 cay kasigi Elma harci ilave et. Hamurlari teker teker rulo halinde yuvarla.

Firinda isik ateste pembelesinceye kadar pisir. Firindan cikardikdan sonra üstüne pudra sekeri ilave edebilirsin.




Kıymalı tarhana çorbası - elif - 02-28-2011 07:23 AM


[Resim: ozguluntarifleri_TARHANA_CORBASI.JPG]
KAÇ KİŞİLİK: 10
HAZIRLAMA SÜRESİ: 15 dk
PİŞME SÜRESİ: 20 dk

Malzemeler:


200 gr ev yapımı tarhana

2.5 litre et suyu

2 orta boy soğan

250 gr kuzu kıyma

100 gr tereyağı

2 orta boy domates

Tuz, karabiber


Hazırlanışı:

* Et suyunu bir tencerede ısıtın. Tarhanayı bir kapta soğuk suyla ıslatarak 10 dakika bekletin. Kaynayan et suyundan 2 kepçe dolusu ilave edip karıştırın. Karışımı kaynayan et suyuna ekleyin. Kısık ateşte pişirin.

* Tereyağını tencerede eritin. Soğan ve sarımsağı kavurun. Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Domates, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı çorbaya ilave edin. Sıcak servis yapın.



Sebze Çorbası - elif - 02-28-2011 07:25 AM

Malzemeler:
-10 bardak et suyu
-2 soğan
-1 kahve fincanı pirinç
-1,5 çorba kaşığı un
-1,5 çorba kaşığı yağ
-1 patates -1 havuç
-6- 7 dal kereviz
-6- 7 kök ıspanak
-6- 7 dal maydanoz
-1 bardak süt
-1 yumurta sarısı


Yapılışı:

1- Sebzeler yıkanır; havuç, patates rendelenir; kereviz, ıspanak, maydanoz doğranır.
2- Rendelenmiş soğanla yağ tencerede pembe olarak kavrulur. Un konur. Biraz daha karıştırılır.
3- Hazırlanmış sebzeler, et suyu ve ayıklanıp yıkanmış pirinç konup iyice pişirilir.
4- Tel süzgeçten kaşıkla bastırılarak geçirilir. Tuz atılır.
5- Yumurta sarısı süt ile çarpılıp kaynayan çorbaya katılır; karıştırılıp hemen ateşten alınır.

Not: Mevsime göre taze fasulye, bezelye, kabak gibi sebzeler de kullanılır.



Adana Şırdan Dolması - elif - 02-28-2011 07:29 AM

[Resim: sirdan.jpg]

KULLANILACAK MALZEMELERSad 4 Kişilik )

4 adet şırdan
250 gr. kıyma
Yarım kilo pirinç
Yarım kilo soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber

TEMİZLENİşİ:

İçi temizlenmiş şırdanların önce her iki yüzü de soğuk suyla, sonra sıcak suyla defalarca yıkanır. İyice temizlendikten sonra bir kaç saat tuzlu ve limonlu suda bekletilir ve yeniden yıkanır. Temizliği oldukça uzun ve zahmetlidir.

YAPILIşI:

Soğanlar küçük küçük doğranır. Pirinç, kıyma ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır.
Malzemeler, şırdanlara el yordamıyla doldurulur. Bütün şırdanlar doldurulduktan sonra tencereye yerleştirilir. 3 su bardağı su ve tuz ilave edilip, 60 dakika pişirilir, üzerine bolca kimyon dökülerek yenir.


[Resim: sirdanrz9.jpg]



Baklava Tarifi - elif - 02-28-2011 07:32 AM

Baklava (10 Kişilik)

Malzemeler:
3 Adet Yumurta
4 Üorba Kaşığı Yoğurt
1 Üay Bardağı Zeytinyağı
1/2 Limon Suyu
1/2 Üay Bardağı Su
Alabildiği Kadar Un
İçine: Dövülmüş Ceviz
şerbet İçin:
4 Su Bardağı şeker
3.5 Su Bardağı Su
1/4 Limon
Ayrıca:
Açmak İçin Nişasta
250 gr Margarin(Üzerine Dökmek İçin)



HAZIRLANIşI :
Bakalvanın şerbetini hazırlayalım.Bunun için şeker,su ve çeyrek limonu kaynatalım ve bekletelim.Yoğurt,zeytinyağı, limon suyu ve suyu bir kabın içinde karıştıralım.Yumurtaları içine kırıp,unu azar azar ilave ederek poğaça hamuru yumuşaklığında bir hamur elde edelim.
Hamurdan büyük parçalar kopartarak 20 adet beze yapalım.Bezelerin üzerine nemli bir bez örtüp,20 dk dinlendirelim.İlk 10 bezeyi ayrı ayrı hafifçe unlanmış zeminde servis tabağı büyüklüğünde açalım.Aralarına nişasta serperek üst üste dizelim.
Oklavayla 10 bezeyi birarada incecik açalım.İlk 4 yufkayı bolca yağlanmış bir tepsiye alıp,her 4 yufkada bir dövülmüş ceviz serpelim.Kalan 10 bezeyi de açalım.Onları da yine aralarına ceviz serperek tepsiye alalım.Bu arada margarini kızdıralım.
Tepsideki hamuru baklava dilimi şeklinde keselim.Üzerine iyice kızdırılmış margarini gezdirelim.(margarin asla ılık olmamalı).Tepsiyi önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırına sürelim.Baklavanın üzeri altın sarısı renk alana dek pişirelim.Üıkarttıktan sonra baklavayı bir süre bekleterek ılıtalım.Üzerine ılık şerbeti döküp,tatlısını çekmesini bekledikten sonra servis yapalım.


Dilber Böreği - elif - 02-28-2011 07:33 AM

Malzeme :
650 gr.

500 gr.tereyağı

Yarım demet dereotu

Yarım demet maydanoz

250 gr. beyaz peynir

3 yumurta

Tuz.

Yapılışı :
Yaprak hamuru yapılır 4 mm. kalınlığında açılarak kı­yılmış tereotu, maydanoz, yumurta akı karıştırılır. Peynir, hamurun kenarına 5-6 cm. ara ile konur. Aralarına yu-
murta sarısı sürülür. 6-7 cm. çapında nemse kalıbı ile dilimlere kesilir. Tepsilere dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Fırında pişirilir.



Su Böreği - elif - 02-28-2011 07:35 AM

Gerekli Malzemeler

Yufkaları ıslatmak için:

* 1 tatlı kaşığı tuz
* 2 çorba kaşığı yağ
* 3 litre sıcak su
* 3 litre soğuk su

(çapı 40 olan tepsiye göre): 12 kişiliktir

İçine:

* Yarım kilo peynir
* İsterseniz maydanoz
* 10-12 corba kaşığı sıvı yağ

Hamur için gerekenler:

* 8 su bardağı un
* 5 yumurta
* 1 tatlı kaşığı tuz
* ılık su

Börek pişirmek için:

* 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ
Tarif :

1. Bütün hamur malzemelerini bir kaba boşaltırız. Ortadan karıştırmaya başlarız. Bir taraftanda az az su ekleriz. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
2. Hamurdan 10-11 tane yufka yapılır.
3. Tepsi 2-3 çorba kaşığı yağ ile yağlanır. İlk yufka tepsinin ölçüsüne göre açılır ve tepsiye yerleştirilir.Üzerine 2 çorba kaşığı yağ gezdirilir. ( 2 adet yufka suda haşlanmaz. Bunların biri tepsinin tabanına konur, diğeri en üstüne)
4. Übür yufkalar da kaynayan suyun olduğu tencerede yada tepside (su kaynayınca içine tuz ve yağ ilave edilir.) 1 dakika kadar bekletilir. Delikli kepçe ile alınır. Soğuk suyun içine konulur ve hemen alınır. Tepsiye dizilir. Haşlanan yufka suyun içinde büzüşüyor. Sudan çıkınca tepsiye dizerken elinizle çok az düzeltirseniz iyi olur.
5. Üzerine peynir rendesi dizilir. Üzerine tekrar haşlanmış yufka, bu yufkanın üzerinede az sıvcı yağ gezdirilir. Üzerine haşlanmış yufka konur. Daha sonra peynir derken en son yufka haşlanmadan tepsinin üzerine düzgünce yerleştirilir.
6. Ocak üzerinde tepsiyi sık sık çevirerek kısık ateşte her iki tarafıda pişirilir.

* Yufkalar ıslak olduğu için kenarları tepsiye yapışmakta. Bu yüzden tepsiyi çevirirken dikkatli olun.

** Yufkaları bütün olarak sıcak suya konulup çıkarılırken zor oluyorsa ikiye bölünebilinir.

*** Sıralama şöyle:

haşlanmamış yufka-üzerine az sıvı yağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ

haşlanmış yufka-üzerine peynir

haşlanmış yufka-üzerine sıvıyağ şeklinde gidiyor.



Kısır Tarifi - elif - 02-28-2011 07:39 AM

Kısır (6 kişilik)

Malzemeler:
2 su bardağı ince bulgur
1 demet taze soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
2 tatlı kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı pulbiber
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
Salata yaprakları



HAZIRLANIşI :
Bulguru ayıklayıp, 3 kere yıkayın. Bulguru bir tencereye koyun. Üzerine bulgurun hizasından biraz az olacak şekilde sıcak su koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, bulgurun suyu çekmesi için bekletin.
Bulgur soğuduktan sonra ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, domates, biber salçası, tuz, karabiber, kırmızıbiber, pulbiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Kısırı salata yaprakları içinde servis yapın.


Meyve Salatası - elif - 02-28-2011 08:09 AM

Malzemeler :

3 Adet armut
3 Adet elma
2 Adet şeftali
2 Adet kivi
1 Tatlı kaşığı limon suyu(yada portakal suyu)
1 çay kaşığı düşük kalorili şeker(isteğe bağlı)
1 çorba kaşığı kıyılmış ceviz içi(yada fındık
3 dal taze nane


Yapılışı :

Meyvaların kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve derin bir salata kabına alın.
. Küçük bir kabın içerisinde limon suyu ve şekeri karıştırıp meyvaların üzerine dökün
. Kıyılmış ceviz ve nane yaprakları ile süsleyerek servis yapın.


Gökkuşağı Böreği - elif - 02-28-2011 08:11 AM

Malzemeler:
4 Adet Havuç
3 Adet Yufka
300 gr Kıyma
2 Adet Soğan
250 gr Ispanak Yaprağı
2 Su Bardağı Süt
Sıvı Yağ
3 Üorba Kaşığı Tuz
2 Üorba Kaşığı Kırmızıbiber


HAZIRLANIşI :

Havuçların kabuklarını bir bıçak yardımıyle kazıyın. Sonra rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Havuçları ilave edin. Rengi değişene dek kavurun.
Ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Yine ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı pembeleşene dek kavurun. Soğanın yarısını iri parçalar şeklinde kesilmiş ıspanakların üzerine diğer yarısını ise kıymanın üzerine ilave edin.
Düz ve temiz bir zemine yufkayı serin. Derin bir kapta 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağı karıştırın. Hazırladığınız bu karışımdan yeterli miktarda yufkanın üzerine bir kaşık yardımıyle serpin. Havucu üzerine yayın. İkinci yufkayı havucun üzerine yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Kıymalı harcı yayın. Son olarak üzerine üçüncü yufkayı yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Ispanaklı harcı yayın. Yufkaları düzgün bir şekilde yuvarlayın. 2 parmak kalınlığında dilimler kesin. Üok az yağlanmış tepsiye dizin. Ünceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirip servis yapın.


Yoğurtlu Ezogelin Çorbası - elif - 02-28-2011 08:14 AM

Malzemeler :

1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı kırmızı mercimek
5 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
30 gr margarin
Tuz, karabiber
Süsleme için:
1'er çay kaşığı nane, pulbiber


Hazırlanışı :

Margarini tencerede eritip 1 kaşık suyla ezilmiş salçayı ilave edin.Bulgur, mercimek, et suyu, tuz ve karabiber ekleyin.Su kaynayınca ateşi kısın.Mercimek ve bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirip tencereyi ateşten alın.

Yoğurtla unu bir kâsede iyice çırpıp çorbaya ekleyin ve karıştırın.Çorba kâselerine paylaştırıp üzerine nane ve pulbiber serpin.Sıcak olarak servis yapın.



Islak Kek.... - elif - 02-28-2011 08:17 AM

Malzemeler
- 5 yumurta
- 2 su bardağı şeker
- 2 su bardağı süt
- 1 paket vanilya
- 1 paket kakao
- 1 su bardağı sıvı yağ
- 12 kaşık un
- 2 paket kabartma tozu

Süre:45 dk - 10 Kişilik

Yapılışı
Yumurta, şeker, süt, sıvıyağ, vanilya, kakako sırasıyla kaba ilave edilerek mikser ile çırpılır.Bu karışımdan bir su bardağı kekin üstüne dökülmek üzere alınır.

Son olarak un ve kabartma tozu eklendikten sonra teflon tepsiye veya kalıba alınıp fırına verilir. Yaklaşık 40 dakika 180 derecelik fırında pişirilir.

Fırından çıktıktan sonra sıcak haldeyken üzerine önceden ayırılan bir bardak sos dökülür.



Yumurtalı Çiriş Kavurması - elif - 02-28-2011 08:19 AM

Malzemeler :
Yarım kilo çiriş otu
3 yumurta
1 kuru soğan
1 çorba k. tereyağı
Sıvıyağ
Tuz

Hazırlanışı :
Soğanları doğrayıp tereyağında kavurun. Çirişleri iri doğrayarak üzerine ekleyin. İyice kavrulunca üzerine yumurtaları kırarak dağıtmadan üzerine tuzunu ve baharatını ekleyip kapağı kapalı pişirin.



Sosyeti mantisi - elif - 02-28-2011 08:22 AM

5 adet yufka
2 veya 3 tane orta boy sogan
yarım kıloya yakın kıyyarım demet maydonoz
karabıber
tuz
Mantı sosu:

yogurt
yarım cay bardagı cıcek yagı
kırmızı pul bıber
Hazırlanısı:

1. Yufkaları sıgara boregı sarak ıcın hazırladıgımız gıbı ucgen seklınde kesıyoruz.

2. Daha sonra mantı ıcını hazırlamaya baslıyoruz.

3. Soganları ınce ınce dogradıktan sonra gerı kalan butun malzemeler ıle beraber kıyma ıle karıstırıp ıcımızı hazırlıyoruz.

4. Sıgara boregı gıbı ıc malzemelerımızı her bırı ucgen seklınde kesılmıs yufkamıza koyup gul boregı seklınde sarıyoruz.

5. 150 C veya 350 F fırında kızarmaya baslıyoruz. Icındekı kıymanın pıstıgınden emın olana kadar fırında kalmalı.

6. Sarımsaklı yogurt hazırlayıp servıs tabagımızdakı mantılarımızı susluyoruz.

7. Son olarak mantı sosunu dokup ustunu renklendırıyoruz. Bılmeyenler ıcın mantı sosunun tarıfı. Cıcek yagını bıraz tavada kızarttıktan sonra pul beberı ılave edıp rengı cıkana kadar bıraz daha kızarttıyoruz.

Afıyet olsun


Waffle - elif - 02-28-2011 08:25 AM


[Resim: 40830A8FFA476C0CD1788C6FD54B.jpg]

Evde waffle yapmak düşünüldüğünden daha kolaydır. Waffle yapmak için makineniz yoksa,, üzülmeyin. Tost makinesi ve teflon tava da aynı işi görecektir.


Malzemeler:

2 adet yumurta
1 yemek kaşığı şeker
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağından biraz fazla un
1 su bardağından biraz fazla süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Hazırlanışı:

1. Yumurtaların sarısını ve aklarını ayırın.
2. Vanilyanın yarısı ile yumurta aklarını beyazlaşana dek mikserle çırpın.
3. Ayrı bir kapta yumurta sarısı ve şekeri iyice çırpın.
4. Yumurta sarılarının üzerine süt, sıvıyağ, tuz, kabartma tozu ve kalan vanilyayı ekleyip karıştırın.
5. Yavaş yavaş un ekleyerek karıştırmaya devam edin.
6. Son olarak yumurta akını karışıma ekleyip, hafifçe karıştırın.
7. Isıtılmış waffle makinesi ya da teflon tava ya da tost makinesine birer kepçe koyup 4 dakika pişirin.Notlar,Teflon tavada pişireceksiniz tavayı hafifçe yağlamanızda fayda var.



Ali pasa pilavi - elif - 02-28-2011 08:27 AM

[Resim: Kolajlar1.jpg]
ALİ PAŞA PİLAVI
MALZEMELER:
2 su bardağı pirincç
250 gram kıyma
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
3 adet domates
1 tutam maydonoz
tuz
karabiber
ve toz acı biber
YAPILIŞI:
Pirinçleri tuzlu ılık suda yarım saat kadar beklettikten sonra yıkayıp süzüyoruz.Tencereye bir miktar tereyağ ve mısır özü yağını koyup ocağın altını yakıyoruz.Pirinçleri biraz kavuruyoruz.2 subardağı pirince 3 su bardağı ılık su kullanıyoruz.Pilavımızın pişmesi için ocağın altını kısıp kapağınıda kapatıyoruz.Kıymayı bir kaba alıyoruz.Üzerine rendelenmiş soğan sarımsak tuz ve baharatlarımız koyup yoğuruyoruz.Minik minik toplat yapıyoruz.Köftelerin üzerine un serpiyoruz.Bütün köfteleri biraz unladıktan sonra tavaya biraz yağ koyup köfteleri kızartıyoruz.Kabukalrı soyulmuş domatesleri ince ince doğrayıp kızaran köftelerin üzaerine döküyoruz.Pilavı bir kaseye koyup servis tabağına ters çeviriyoruz.Üzerine hazırladığımız köfteli harcı koyup servis ediyoruz.Kıyılmış maydonozla süslüyoruz.Afiyet olsun...


Pratik Ahududulu Pasta - elif - 02-28-2011 08:29 AM


[Resim: F826563A59ADBE17EB79B5FC60DE.jpg]

Mevsimin en güzel ve en sağlıklı meyvelerinden ahududuyla tatlandırılmış pratik bir pasta tarifi.
Beş çayınız ve özel misafirleriniz için şık ve tatlı bir sunum.


Malzemeler,

1 paket bisküvi
Yarım çay bardağı süt
1 yemek kaşığı yumuşak margarin
1 paket krem şanti
250 gram ahududu
1 paket meyve jölesi

Hazırlanışı,

Bisküviyi robottan geçirip un haline getirin.
Yoğurma kabına alıp üzerine süt ve margarini ekleyin.
Hamur haline gelene kadar yoğurun.
Borcam ya da fırın tepsisinin tabanını streç filmle kaplayın.
Hamuru tepsiye yayıp üzerini bıçakla düzleştirin.
Pasta kekini buzluğua kaldırıp doldurun.
Krem şantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayın.
Ahududuları yıkayıp suyunu süzdürün.
Meyve jölesini üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğutun.
Pasta kekinin üzerini krem şantiyle kaplayın.
Üzerine ahududuları yerleştirin.
Meyve jölesini ahududuların üzerine dökün.
Buzdolabında yarım saat beklettikten sonra servis yapın.
Afiyet olsun.



Diyet Biber Kızartması - elif - 02-28-2011 08:30 AM

Biber kızartmasının diyeti de olur mu? Evet, olur. Hem kalorisi düşük hem de biber kızartması tadında nefis bir aperatif tarifi karşınızda.

[Resim: E93D9996FA531EEFE3EC8F36AC6640.jpg]

Malzemeler,

Yarım kilo sivri biber
1 adet patates
3 adet domates
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı,

Patatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın.
Yayvan tencereye sıvıyağ ekleyip, kızdırın.
Küp küp doğranmış patatesleri tencerede kızartın.
Biberleri küçük küçük doğrayıp tencereye ilave edin.
Domateslerin kabukların soyup küp küp doğrayın ve tencereye ekleyin.
Üzerine 1 çay bardağı su ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte pişirin.



Hellim Peynirli Izgara Patlıcan - elif - 02-28-2011 08:34 AM


[Resim: CA5694ADF5466D6A2AD079FFC76.jpg]

Malzemeler,

1 adet patlıcan
1 yemek kaşığı sıvıyağ
100 gram hellim peyniri
Tuz

Hazırlanışı,

Patlıcanların kabuklarını soymadan halka şeklinde doğrayın.
Mutfak fırçasını sıvıyağa batırıp patlıcanların her iki tarafını yağlayın.
Fırının ızgara teline yağlanmış patlıcanları dizin.
En yüksek sıcaklıkta patlıcanların iki tarafını da çevirerek pişirin.
Hellim peyniri dilimleyin.
Izgara teline peynirleri dizin.
Orta dereceli sıcaklıkta 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Servis tabağına patlıcan ve peyniri üst üste dizin.
Tuzunu serpin.
Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun



Barbunya Salatası - elif - 02-28-2011 08:36 AM


[Resim: 9DC341A6E52C36D53DCF2431E37D.jpg]

Malzemeler,

1 su bardağı taze barbunya
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet domates
1 adet salatalık
Yarım demet kıvırcık
1 adet limon
Yarım yemek kaşığı zeytinyağ

Hazırlanışı,

Barbunyayı bol suyla haşlayıp süzün.
Soğuması için kenarda bekletin.
Kuru soğanı halka halka doğrayın.
Kıvırcık ve salatalığı ince ince doğrayın.
Salata kasesine barbunya, soğan, kıvırcık ve salatalığı ekleyin.
Limon, tuz, zeytinyağını karıştırıp salatanın üzerine dökün.
Domatesi dilimleyin salatanın üzerine yerleştirin.



Sebzeli Tavuk But - elif - 02-28-2011 08:37 AM


[Resim: 9157BFBE6CE4AC17FCE9606CA47696.jpg]

Malzemeler,

1 adet tavuk but
1 adet kuru soğan
1 adet kırmızı tatlı biber
1 adet çarliston biber
Karabiber
Tuz
Su

Hazırlanışı,

Tavuğu yıkayıp temizleyin.
Her iki tarafına karabiber serpin.
Fırın tepsisini hafifçe yağlayıp, tavuğu yerleştirin.
Soğan ve biberleri halka halka doğrayıp, tepsiye yerleştirin.
Yarısına gelecek kadar su ekleyin.
Tuzunu ilave edin.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Afiyet olsun



İSLİM KEBABI - elif - 03-08-2011 05:57 AM

[Resim: islim-kebap.jpg]




Malzemeler:
* 1,5kg ince uzun patlıcan
* 4-5 adet çarliston biber, irice doğranmış
* 3-4 adet küçük domates
* köfte için:
* yarım kg kıyma
* 1 yumurta
* 1 kuru soğan
* 2-3 diş sarımsak
* 2-3 dilim ekmek içi (fırında kurutulup rondoda çekilmiş)
* tuz
* karabiber
* sos için:
* 2-3 domates
* sıvıyağ
* 1 çay bardağı su
* tuz
Hazırlanması:
1. Patlıcanların kabuklarının bir kısmını ortadan kesin, böylece diğer dilimlerken kenarlarında çizgiler kalsın.Dilimleri tuzlayın veya tuzlu suda bekletin.
2. Bu arada köfteyi hazırlayın. Köfte harcındaki tüm malzemeleri karıştırıp yoğurun. Harçtan yumurtadan biraz küçük parçalar koparıp yuvarlayın. Cam tepside fırına sürüp 200C’de pişirin.
3. Köfteler pişerken patlıcanları kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartın.
4. Derin bir kaseye 2 patlıcan dilimini karşılıklı yerleştirin. İçine bir köfte koyup patlıcanları üzerine kapatın. Kaseyi ters çevirin, kebabı fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 1 biber dilimi ve 1 domates dilimi yerleştirip kürdan batırın ve 200C’de pişirin.
5. Sosu için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvıyağ ile tavada öldürün, suyu ilave edip kaynatın. Tuzunu da ekledikten sonra tabaklara paylaştırın.


Domatesli biber turşusu. - elif - 06-08-2011 04:21 AM

[Resim: zeynephobi_1282138563.jpg]
Malzemeler
1Kilo domates, 1 kilo biber, (kalın ve kısa Bursada balık biber diyorlar) yarım çay bardağı sirke sarımsak birde koyabilirsiniz, bir tatlı kaşığı şeker yeterince tuz.
Hazırlanışı
domatesi rendeledim içine sirkeyi şekeri tuzu ve yıkayıp temizlediğim biberleri koydum yumuşayıncaya kadar pişirdim kavonoza koyup ağzını kapadım hemen yemeye başla hafiyet olsun...



Çılbır Tarifi - elif - 07-03-2011 05:44 AM

Özellikle bekar beylerin yemek menülerinin başında gelen çılbır tarifini ve gerekli malzemeleri sizler için paylaşıyoruz.Sadece bekar beyler için değil tabiSmileÇılbır seven yada tarifi merak edip denemek isteyen herkes için paylaşıyoruz.Şimdiden afiyet olsun herkeseWink


[Resim: cilbir11.jpg]
Malzemeler:
• 2 adet tandır ekmeği ya da bazlama (1 somon ekmek de kullanabilirsiniz.)
• 2 su bardağı yeşil mercimek
• 2 su bardağı ılık su
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 100 gr tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• Arzu edilirse 2 su bardağı kurut ayranı
Hazırlanışı:
• Mercimeği tencereye koyup üzerine çok az çıkacak kadar su ilave ederek iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.
• Tereyağını tavaya koyup üzerine incecik kıydığınız soğanları ilave edin ve sararıncaya (bal rengi) kadar kavurun. Tuzu serpip 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
• Bu karışımın üzerine bir su bardağı su ekleyip kısık ateşte, soğanlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
• Diğer taraftan, ekmekleri kuşbaşı et formunda dilimleyip fırında iyice kuruyuncaya kadar kızartın. Soğuyunca yuvarlak ya da kare borcama yan yana dizin.
• Haşlayıp süzdüğünüz mercimeği üzerine serpiştirin. En üste tereyağlı soğanı gezdirip sıcak sıcak servise sunun. Arzu ederseniz kurut ayranını da üzerine gezdirebilirsiniz.


Sebzeli Kavurma Tarifi - elif - 07-03-2011 05:46 AM

Hem çok faydalı bir o kadarda sebzeli kavurma tarifini ve yapılışını sizler için paylaşıyorum.Şimdiden elinize sağlık,afiyet olsunSmile
[Resim: kavurma-tarifi1-256x300.jpg]
500 gr kavurmalık et
1 büyük boy soğan
2 adet sivri biber
2 adet çarliston biber
2 adet domates
10 adet mantar
1 çay bardağı sıcak su
5–6 dal taze varsa keki
Et dana kuşbaşı ise yarım çay bardağı sıvıyağ
Et kuzu kuşbaşı ise 1–2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
Biberleri, soğanları temizleyip iri parçalar halinde doğrayın. Mantarları yıkayıp iki parçaya kesin. Domateslerin kabuğunu soyup iri parçalar olarak doğrayın.
Kuşbaşı doğradığınız etlerinizi 1–2 kaşık sıvı yağda kavurun. Etlerin rengi dönüp suyunu çekene kadar kısık ateşte kavurun.
İri doğranmış soğanları ekleyin. 2–3 dk kadar kavurun. Biberler ve mantarları ekleyip pişirmeye devama edin. Sıcak suyu ekleyip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Tencereyi ocaktan indirmeden 2 -3 dakika önce domates, tuz, karabiber, kırmızıbiber ilave edin.
Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin. Taze kekik dalıyla süsleyip sıcak servis yapın.


Antep Usulü Dolma Tarifi - elif - 07-03-2011 05:48 AM

Türkiye’nin en ünlü sofrasına ve yemeklerine sahip olan illerimizden olan Gaziantep’e ait Antep usulü dolma tarifini sizler için Kadins.net olarak paylaşıyoruz.Şimdiden ellerinize sağlık afiyet olsun.
[Resim: antep-usul%C3%BC-dolma1-300x203.jpg]
Antep Usulü Dolma tarifi için Malzemeler : * 25 adet kurutulmuş * patlıcan (dolmalık), * 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),
Antep Usulü Dolma tarifi için Malzemeler :
* 25 adet kurutulmuş
* patlıcan (dolmalık),
* 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),
* 4-5 adet kuru soğan,
* 3 baş sarımsak,
* 2 yemek kaşığı
* domates salçası,
* 2 yemek kaşığı biber salçası,
* 2 su bardağı pirinç,
* 1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
* 1 yemek kaşığı toz şeker,
* Karabiber, kırmızıbiber, yenibahar, tuz,
* 2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre),
* Yeteri kadar su.
Antep Usulü Dolma yemeğinin hazırlanışı:
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir.
Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.


Meşhur İtalyan Pizzası Tarifi - elif - 07-03-2011 05:50 AM

Enfes tadı ve görünümüyle her yaştan insanın çok severek yediği İtalyan usulü pizza yapılışını ve malzemelerini Kadins.net ziyaretçileri için paylaşıyoruz.Afiyet olsun.
[Resim: italyan-pizzasi3-300x199.jpg]
Malzemeler
Hamur İçin
*1 paket yaş maya
*tuz
*1 çay kaşığı toz şeker
*1 su bardağı ılık süt
*alabildiği kadar un
Sos İçin
*6 domates
*3 çarliston biber
*1 tutam fesleğen
*3-4 diş sarımsak
*tuz
*bir çay kaşığından az kekik
Üzeri İçin;
*Mantar
*Sucuk
*Zeytin
*Uzun Uzun Kesilmiş Çarliston Biber
*Rendelenmiş Kaşar Peyniri
Hazırlanışı
Derin bir kaba mayayı eritin, sütü dökün toz şeker ve tuz ilave ederek karıştırın, sonra alabildiği kadar un koyun ve iyice yoğurun hamuru mayalanması için bırakın. Sos malzemelerinin, hepsini rondodan Geçirin yada ince ince kıyın. Mayalanan hamuru parçalara bölün ve tepsinizin boyutuna Göre ince olucak şekilde merdaneyle açın, hamurun üzerine hazırladığınız sosu sürün ve mantar, zeytin, sucuk, biberleri dizin en üste rendelenmiş kaşarı dökün ve fırına verin.


Bazlama Nasıl Yapılır? - elif - 07-03-2011 05:52 AM

Bazlama Türk yemek kültürümüzün bir parçasıdır.Hamur işi sevenler için her öğün tüketilebilen bir besindir.Özellikle sabahları kahvaltıda ve et yemeklerine gerçekten çok yakışan bir hamur işi yiyecektir.Sizlere hele ki kış aylarında sıcak çayınızın yanında muhteşem gidecek bazlama tarifini sunuyoruz.
[Resim: bazlama1-300x253.jpg]
Bazlama malzemesi
4 bardak un
1.5 bardak ılık su
1.5 çay kaşığı kuru maya (1/4 paket yaş maya)
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Bazlama yapılışı
Tuzun, şekerin ve mayanın bulunduğu karışımı ılık suda eritmeniz gerekiyor. Hemen sonrasında karışıma biraz daha un katarak sonrasında yumuşak bir kıvamda olacak şekilde yoğurmaya başlayın.
Sonra hazırladığınız hamurun üzerini ince bir bez yardımıyla örtmeli ve yaklaşık 2 saat bekleyerek hamurun 2 katına kadar çıkmasını beklemelisiniz.
Dinlenmiş olan hamuru beşe ayırarak bezelemelisiniz. Sonrasında kullanacağınız beze dışındaki bezeleri hafif nemli bir bezin üzerine koymalı ve yine bezelerin üzerlerini ıslak nemli bir bez ile kapatmalısınız. Bezeleri 10 dakika dinlendirdikten sonra açmaya başlayabilirsiniz. Yarım sanim kalınlığında olacak biçimde açtığınız hamurları yeniden nemli bez içerisinde 10 dakika kadar bekletmelisiniz.
Eğer hamurunuz hazır ise orta büyüklükteki ocağınızda teflon tavanızı ısıtmaya başlamalı ve ortalama birkaç dakika sonra hamuru teflon tava üzerine koymalısınız. İki tarafını da pişirmek için belirli aralıklarla bir ıspatula yardımıyla pişmekte olan hamuru çevirin. Ara ara sağa sola iterek daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz…
Hamur pişene kadar beklemeli ve kıvamına geldiğinde yerini yeni hamura bırakmalısınız. Unutmayın tavanın çok sıcak olması ve bununla birlikte hamurun yerinden hiç hareket ettirilmemiş olması hamurun tavaya yapışarak bazlama yapmayı bir hayal haline getirebilir.


Evde pizza yapımı - elif - 07-03-2011 05:53 AM

Pizzaya kim hayır diyebilir ki?Hele şöyle peyniri sünecek sıcacık bol soslu malzemeli olunca muhteşem oluyor.Sizlere pratik bir şekilde evde uygulayabileceğiniz kolay pizza yapılışını ve malzemelerini veriyorum
[Resim: pizza-yapimi1.jpg]
Kıtır pizza hamuru için:
175 gr un,
10 gr yaş maya,
3 kahve fincanı ılık su,
5 gr tuz,
2.5 gr tozşeker.
Domates sos için:
5 domates,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
60 gr domates salçası,
3 çorba kaşığı zeytinyağı.
Üzeri için:
100 gr rendelenmiş mozzarella peyniri,
1 tavuk göğüs eti,
20 yeşil kokteyl zeytin,
1 çay bardağı konserve tane mısır,
100 gr mantar,
1 çorba kaşığı acı sos.
Hazırlanışı:
Bir kapta ılık su, maya, tuz ve şekeri karıştırıp kabarıncaya kadar 15-20 dakika bekletin. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. Mayalı suyu ilave edin. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp mayalanması için 30 dakika bekletin. Mayalanan hamuru tekrar yoğurun ve 4 eşit parçaya ayırın. Hamurları un serpilmiş bir zeminde merdaneyle 20 cm çapında açın.
Pizza sosu için; soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Domatesleri rendeleyin. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğan ve sarımsakları ilave edip kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyip 5 dakika pişirin. Salçayı ilave edip 5 dakika daha pişirin. Pizza sosunu soğumaya bırakın.
Tavuk etini haşlayıp süzün ve küp küp doğrayın. Yağlanmış fırın tepsisine hamurları yerleştirip üzerine mozzarella peyniri serpin.
Mantarları temizleyip ince doğrayın. Zeytinleri dilimleyin. Tavuk eti, kokteyl zeytin, mısır, mantar ve acı sosu bir kapta karıştırıp pizzanın üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 8-10 dakika pişirin. Dilimleyip servis yapın.


Gaziantep Burç Ocakbaşı - elif - 12-12-2011 01:52 AM

İstanbul’a gelip de Kapalıçarşı’ya uğramayan pek yoktur sanırım. Yerli yabancı yüzbinlerce kişi her gün bir kapısından girip diğer kapısından çıkarlar çarşının. Antikacısından, kuyumcusuna mobilyacısından, sünger satanına kadar birçok esnaf kepenk açar her sabah. Ziyaretçilerin hemen hepsi de bu tür işlerini görmeye gelir.
[Resim: DSC02636f-500x374.jpg]
Ama benim gibi kebap yemek için Kapalıçarşı’ya gideni pek duyduğunuzu sanmıyorum. Şöyle mırıldandığınızı duyar gibiyim. İstanbul’da Kebapçı kalmamış da Kapalıçarşı’ya mı gidilirmiş?
Elbette, İstanbul da kebapçılar var. Pek de güzel kebap yapan ustalar var. Ama bunlardan bir tanesi de Ökkeş Hıyamlıoğlu.
Adıyaman’da Abuzer, Urfa’da Mehmet, Antep’te ise Ökkeş ismi meşhurdur diyerek ustamızın memleketi hakkında ipucu vermiş olalım.
[Resim: DSC02633g-500x374.jpg]
Şark Kahvesi’nden, Yağlıkçılar Caddesi’ne girince hemen sağda dar bir sokaktan içeri girin Burç Ocakbaşı’nı göreceksiniz. Sokağın bir kenarına sıralanmış beş masa hiç boş kalmıyor.
Kebapların yanısıra, kuru patlıcan ve biber dolma, alanazik ve künefesi oldukça meşhur. Ökkeş Usta’nı fiatları da makul. Adana kebabı 8 TL, terbiyeli kuzu şiş 15 TL, kuru dolma 9 TL, künefe 6 TL.
Yolunuz düşmese de, düşürmenizi önemle tavsiye ederim.
Afiyet olsun.
Gaziantep Burç Ocakbaşı, Ökkeş Hıyamlıoğlu
Yağlıkçılar Cad. Parçacılar Sok. No: 12 Kapalıçarşı / İstanbul, Tel: 0 (212) 527 15 16


Hülya Avşar Diyeti - elif - 12-16-2011 07:08 AM

Ünlülerin yapmış oldukları diyetler her zaman ilgi çeker. Son zamanlarda ise Hülya Avşar diyeti moda haline geldi.
Hülya Avşar, 2 ay önce Göcek'te tatil yaparken objektiflere kilolu haliyle yakalanmış, "O göbekli halimi hiç sevmedim. Derhal rejim yapıp kilo vereceğim" demişti. Avşar, o görüntülerden sonra 1,5 ayda 9 kilo verdi. Diyetisyen Banu Kazanç'ın kontrolünde zayıflayan Hülya Avşar, 2 ay içinde içinde 7-8 kilo daha verecek. Posta gazetesinin haberine göre; işte o diyet…

Sabahları aç karnına ananas yiyor.
Kahvaltıda gün aşırı haşlanmış yumurta ya da menemen yemeyi tercih ediyor.
Haftanın 5 günü öğle veya akşam yemeklerinde ızgara somon balığı yiyor.
Sebze değil, protein ağırlıklı besleniyor.
Haftada bir gün sebze yemeği tercih ediyor.
Genellikle kabak yiyor.
Dönüşümlü olarak tükettiği meyveler; kuru kayısı, kivi, kavun.
Günde 2,5 litre su içiyor.
Şeker ve tuzdan uzak duruyor.
Uykusuzluk kilo aldırdığı için 8 saat uyuyor.

[Resim: hulya-avsar-2011.jpg]


http://www.odin.net


Mercimeğin faydaları nelerdir - elif - 12-16-2011 07:12 AM

Bayanlar bilir sofraların olmazsa olmazı bir çok yemeğe ilham kaynağı olan mercimegin faydalarını bildikleri için bir çok çeşit yemek çıkarırlar. Mutfağımızın vazgecilmezi olan bitkilerden biri olan mercimek aynı zamanda sağlığımız açısından da vazgeçilmez bir kaynak. Bu şifa kaynagı olan mercimeğin faydalarını merak ediyorsanız yazımıza göz atarak okumanızı tavsiye ederiz…
Kırmızı mercimek , Siyah Mercimek, Yeşil Mercimek bir çok yararı var.

Mercimek: (Linse / Lentille / Lentil / Lens / Lens esculenta / Ervumlens / Lentille comestible) 20-70 cm boylarinda, yumusak ve ince gövdeli, disk seklinde meyveleri olan, tek yillik otsu bir sebze bitkisi. Mercimegin zayif ve ince bir kök sistemi olup, kökü derinlere inmez. Gövdeleri nârin olup, dallanir ve bu dallanma yan dallarda da devam eder. Bundan dolayidir ki ana gövde pek belirgin degildir. Gövdeleri dik olup, tüylüdür. Yapraklar bilesik yapraklar seklinde olup, yaprak sapinin uç kismi incelmis ve sülük seklini almistir. Yaprakçiklar elips seklinde olup, kenarlari düzgündür. Çiçekler yaprak koltuklarindan çikar. Meyveleri legümen (bakla) tipinde olup, badir adini alan sarimtrak esmer renkteki siskin torbalarda gelisir. Torba içindeki tâneler, mercimek adini alir. Sekil îtibâriyle mercimek tâneleri yassi, 0,5 cm çapindaki disk biçimindedirler.
[Resim: mercimekler.jpg]
Büyüklük, sekil ve renklerine göre isim alirlar: Sultan mercimek, yesil mercimek, kirmizi mercimek gibi.
[Resim: mercimek-2012.jpg]
Türkiye’de yetistigi yerler: Güney Anadolu, Ege, Marmara bölgesinde yetistirilir.
Kullanildigi yerler: Terkibinde B vitaminleri ve fosfor vardir. Beden ve zihin gücünü artirir. Sinirleri kuvvetlendirir. Barsaklara yumusaklik verir. Sinir zafiyetinde faydalidir. Kan yapar. Anne sütünü artirir. Özellikle kis aylarinda, bol baharatli çorba seklinde yenilmesi tavsiye edilir.


http://www.odin.net


Kilo vermek için ne yemeliyiz - elif - 12-16-2011 07:19 AM

Kilo vermek istiyorsanız neyin yerine ne yemeniz gerektiğini tespit etmeniz gerekiyor. Bu ayrımı yaparsanız kilo vermek hiç hayal değil.
[Resim: sagliklikilo1.jpg]
Sağlıklı kilo vermenin en önemli yolu sağlıklı beslenme kurallarını bilmekten geçiyor. Günlük beslenme programımızda dengeli olmak, fazla kalori almamak, spor yapmak hem kilo kontrolü hem de sağlıklı bir beden sağlıyor.
Uzak durmamız gereken ve tüketmemiz gereken yiyecekleri sizin için araştırdık: Beslenme düzenimizi sağlıklı yiyeceklerden oluşturmak için size harika önerilerimiz var…


Bırakmamız gerekenler
  • Pastırma, sucuk, sosis
  • Yağda kızartılmış köfte
  • Kızartılmış hamur işi tatlılar
  • Yağda kızartılmış tavuk
Tercih etmemiz gereken pişirme yöntemleri
  • Izgara
  • Haşlama
  • Buharda pişirme, buğulama
  • Fırında pişirme
Seçmemiz gereken yiyecekler
  • Tavuk (derisiz)
  • Yağsız kırmızı et
  • Balık
  • Mercimek, fasulye gibi baklagiller
Kahvaltıda uzak durulması gereken yiyecekler
  • Poğaça ve diğer hamur işleri
  • Şekerli kahvaltı gevreği
  • Reçel ve kaymak
Kahvaltıda tercih etmemiz gerekenler
  • Ekmek (Tahıllı kahverengi tam buğdaydan yapılmış)
  • Az tuz ve az şekerli kahvaltı gevreği
  • Meyve ve meyve salatası
Makarna sosu hazırlarken kullanmamız gerekenler
  • Domates
  • Çeşitli sebzeler
Makarna sosu hazırlarken kullanmamamız gerekenler
  • Krema, tereyağı
  • Peynir
Sebzeleri ve salataları tüketirken
  • Sebzeleri ve salataları daima sossuz tüketin
  • Salatanıza sadece limon ya da sirke ilave edin
Sebzelere ve salatalara eklememeniz gerekenler
  • Tereyağı ya da tereyağlı sos
  • Yoğun zeytinyağlı soslar
  • Mayonez
Karbonhidrat olarak seçmemiz gerekenler
  • Kahverengi pirinç ya da bulgur
  • Kepekli makarna
  • Haşlayarak pişirme
Uzak durmamız gereken karbonhidratlar
  • Beyaz pirinç
  • Beyaz makarna
  • Haşlanmış patates
  • Tereyağı ve krema karıştırılmış püre halinde patates
  • Cips
  • Kavurarak pişirme
Tatlı olarak tercih etmemiz gerekenler
  • Az şekerli sütlü tatlılar
  • Kuru ve taze meyveler (Miktarlara dikkat!)
  • Taze sıkılmış meyve suları
  • Çok az balla tatlandırılmış meyve salatası
Uzak durulacak tatlılar
  • Şerbetli tatlılar
  • Her türlü pasta, kek, kurabiye
Yeme alışkanlıklarınızda yapmanız gereken küçük değişiklikler
  • Restorannda yemeğiniz gelmeden önce masaya ekmek almayın.
  • Tatlınızı yanınızdaki arkadaşınızla paylaşın.
  • Sağlıklı tatlı yemek istiyorsanız taze meyve salatasını tercih edin.
  • Yediğinizin meyve değil de illa ki tatlı olmasını istiyorsanız, meyveden yapılmış bir tatlıyı seçin.
  • Sandviç seçimlerinizi beyaz ekmek yerine tahıllı ekmekle yapın. Kaşar yerine yağsız beyaz peynirle hazırlamayı tercih edin.
  • Dışarıda yediğiniz et, köfte türü yiyeceklerin yanına patates cipsi almak yerine salata yemeyi tercih edin.
  • Makarna sosu için hazır paketleri tercih etmek yerine evde kendiniz sos hazırlayın.
  • Atıştırmak için cips yerine kurutulmuş meyveler ile taze meyveleri tercih edin.
  • Süt ve yoğurdun tam yağlı olanını değil, az yağlı ya da yağsız olanını tercih edin.
  • Hazır meyveli yoğurt almak yerine, sade yoğurt alıp evde kendiniz meyve ilave edin.


http://www.odin.net


RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-16-2011 07:20 AM

Andız pekmezi faydası


Andız Pekmezi, akdeniz bölgesinin yüksek rakımlı bölgelerinde yetişen, ardıç olarak da bilinen ağacın kozalaklarından el değmeden, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan üretilen şifalı bir pekmezdir[Resim: nokta.gif]

Andıç kozalağı, yüzde 40 civarında inulin, eterli uçucu yağ helenin, sabit yağ, triterpenler ve acı maddeler içerir[Resim: nokta.gif]Sade olarak da yenilebildiği gibi tahinle karıştırılarak da yenilebilir[Resim: nokta.gif]

Kullanıldığı Yerler

Andız Pekmezi, kandaki şeker miktarını ayarlar[Resim: nokta.gif]Kansızlığa iyi gelir, kuvvet vericidir[Resim: nokta.gif]Bronşit ve soğuk algınlığına karşı iyi gelir[Resim: nokta.gif]Andız ağacı, şifalı bitkilerin çok yönlü etkilerine örnek gösterilebilecek bir bitkidir[Resim: nokta.gif]

[Resim: forumdasnetandizpekmezz.jpg]



Ev Yapımı Pizza Tarifi (Resimli tabii ki) - Oğuz Kağan - 12-18-2011 09:20 PM

Elde hazırlama:1 su bardağı ılık suda, 1 tatlı kaşığı şeker eritilir, 1 yemek kaşığı toz maya(instant) eklenerek karıştırılır. 3 su bardağı unun ortasına tuz, bir kaşık sıvı yağ, şeker-su-maya karışımı eklenip, yoğurulur ve yarım saat-40 dakika dinlendirilir.

Malzemeler: (ekleme-çıkarma yapabilirsiniz, kekik vb. baharat ekleyebilirsiniz)
300gr rendelenmiş kaşar, salam, sucuk, sosis, zeytin, biber, domates, 4-5 tane mantar, salça
[Resim: img09451.jpg]

Dinlenmiş hamuru, yağlanmış tepsiye, sulandırılmış 1-2 kaşık salçayı da hamurun üstüne elimizle yayıyoruz
[Resim: img09491pu4.jpg]

Kaşarın 1/3'ünü salçanın üzerine serpiyoruz
[Resim: img09501lp3.jpg]

Malzemeleri, en üste kalan 2/3 kaşarı ekliyoruz
[Resim: img09511fz3.jpg]
[Resim: img09521wb9.jpg]
[Resim: img09531pq9.jpg]

Fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.
[Resim: img09561id3.jpg]
[Resim: img09611si3.jpg]




http://www.donanımhaber.com
Aynısını annem yıllardır yapıyor valla. pizzacılar alt etmiş yanında [Resim: s2.gif]
Malzemeler: Et İçin:
  • 1 kilogram kapamalık kuzu eti
  • 1 adet kuru soğan
  • yarım yemek kaşığı biber salçası
  • yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvıyağ
Garnitür İçin:
  • 1 çay bardağı bezelye
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 adet patlıcan
  • 1 adet havuç
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet patates
  • 1 adet kabak
[Resim: kuzu_kapama.jpg]
Hazırlanışı:
Soğanı küçük, küçük yemeklik doğrayıp yağda kavurun. Yağları alınmış eti ekleyin ve suyunu çekene dek kavurun. Salçaları suda özeyip ilave edin. 1-2 defa daha karıştırıp üstlerine 100′e 100 gelecek biçimde su ilave edin. Tuzunu ekleyip pişmeye bırakın. Garnitür hazırlamak için soğanı ince, ince doğrayıp yağda kavurun. Küp küp doğranmış havuç, kabak ve patlıcanları ilave edip kavurun. Daha sonra küp küp doğranmış patatesleri ilave edip karıştırın. İnmesine yakın bezelyeyi ve tuzu ilave edin. Etleri garnitür ve pilavla servis yapın.
Malzemeler
  • 2 adet kuru soğan
  • 4-5 adet sivri biber
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı (veya zeytinyağı)
  • 4 adet orta boy domates
  • 2 adet orta boy patates
  • 1 kase pilavlık bulgur
  • 2,5 kase kaynamış su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
[Resim: sebzeli_bulgur_pilavi.jpg]
Hazırlanması
2 adet kuru soğanı ve 4-5 adet sivri biberi yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı yağ ile kavurun.
4 adet domatesi soyup yemeklik doğrayın ve tencereye ilave edin. 2 patatesleride aynı biçimde doğrayın, tencereye ekleyin. Tahta kaşık yardımı ile çevirerek 5 dakika kavurun.
2,5 kase kaynattığınız suyu ilave edin. Patatesler yarı yarıya pişince ayıklanıp yıkanmış 1 kase bulguru ilave edin. 1 tatlı kaşığı tuzu da ekleyip bulgurlar suyu çekene dek pişirin. suyunu çekince tencerenin kapağını kapamadan önce altına kağıt havlu koyup 5 dakika demlendirin
MALZEMELER:
1 hindi,
2 baş soğan,
2 havuç,
3 tane defne yaprağı,
2 çorba kaşığı margarin,
2 çorba kaşığı salça,
2 su bardağı hindi suyu,
tuz,
su.
[Resim: Hindi-K%C4%B1zartma.jpg]
    YAPILIŞI:
    Hindi temizlenir, yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilip düzgün bir şekil verilir.
    • Sebzeler doğranır. Düdüklü tencereye hindi ile birlikte konur.
    • 8 bardak su ve tuz ilave edilir. Hindi dağılmayacak şekilde haşlanır.
    • Piştikten sonra, tencereden dağıtmadan alınır.
    • Fırın tepsisine konur. Üstüne “yağ-salça” karışımı sürülür. Tep­sinin dibine 2 bardak hindi suyu konur.
    • Kızgın fırında, “çevire çevire” pişirilir.
    • Servis tabağına konur. Tepsideki yağlı su üstüne dökülüp servis yapılır
    MALZEMELER:
    1 hindi,
    2 havuç,
    2 baş soğan,
    1 kereviz,
    3 tane defne yap­rağı,
    20 bardak su,
    tuz.
    [Resim: Hindi-Ha%C5%9Flama.jpg]
      YAPILIŞI:
      Hindi temizlenir, yıkanır. Sonra, ayakları “gerisindeki” delikten geçirilir.
      Kereviz, havuç, soğan” iri iri” doğranır.
      Büyük bir tencereye hindi ile birlikte konur. Tuz ve su ilave edi­lir. Ağzı kapanır. Etler pişinceye kadar haşlanır.
      • Pişen hindi alınır. Parçalandıktan sonra tabaklara konur.
      • Tenceredeki su, sebzeler süzgeçte ezilerek süzülür.
      Süzülen su hindi parçalarının üstüne döküldükten sonra servis yapılır
      [Resim: cacik_1-407x450.jpg]
      Hemen hemen her tencere yemeğinin yanına yakışan cacık tarifi, hem doyurucu, hem kalorisi az, hem sofrayı zenginleştirici, hem de yapımının kolaylığıyla favorimiz olması gereken mezelerden. Bol bol yiyin, yedirin…

      Malzemeler (4 kişilik):
      - 3 salatalık
      - 3 su bardağı yoğurt
      - 3 diş sarımsak
      - 1 tatlı kaşığı dolusu kuru nane (tazesi varsa şahane!)
      - Tuz
      İsteğe bağlı: İncecik doğranmış dereotu
      [Resim: cacik_2-450x307.jpg]
      Salatalıkları Mutfak Sırları Nilay’dan aldığım tüyo ile pijama şeklinde soyuyorum cacık için; daha güzel oluyor bence de. Soyduğunuz salatalıkları rendeleyin. İçine sarımsakları da rendeleyip, yoğurdu ekleyin. Kıvamı çok sulu olmayacak şeklide azar azar su ekleyin. Koyu bir mercimek çorbası kıvamı güzel bir kıvam olur. Tuzunu, nanesini, isterseniz kıyılmış dereotunu da ekleyin. Buzdolabında 2-3 saat dinlendirdikten sonra ikram edebilirsiniz. Buzdolabında dinlendirince, sarımsak tadı daha da yoğunlaşıyor çünkü.



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-19-2011 01:06 AM

      Teşekkürler...Smile


      Matlube - elif - 12-19-2011 01:16 AM

      [Resim: matlube-1511.jpg]
      Matlube tarifi için Malzemeler :
      • 400 gr. kuşbaşı koyun eti,
      • 4 adet patlıcan,
      • 2 adet domates,
      • 2 adet soğan,
      • 5-6 diş sarmısak,
      • 3 adet sivribiber,
      • 2 su bardağı pirinç,
      • 1/2 su bardağı zeytinyağı,
      • 1 tatlı kaşığı tuz,
      • 1 tatlı kaşığı toz şeker,
      • 2.5 su bardağı sıcak su.
      Matlubeyemeğinin hazırlanışı:
      Yağı tencerede kızdırın. Etleri ilave edin. 3-4 dakika çevirin. İnce doğranmış soğanı, sarmısakları, biberleri, domatesleri ilave edip 7-8 dakika pişirin. Alaca soyduğunuz patlıcanları boyuna dörde bölün. Ortadan üçe kesin. Etlerin üzerine dizin. Yarım bardak sıcak su ilave edip 15 dakika pişirin. Pirinci ayıklayıp üzerine tuz atıp sıcak suda 15 dakika bekletip yıkayın. Patlıcanların üzerine pirinçleri yayın. Tuz ve şekeri ekleyin. 2 bardak sıcak su koyup göz göz oluncaya kadar pişirin.
      15 dakika demlendirip geniş bir tabağa ters çevirip servis yapın.


      Altunzade Çorbası - elif - 12-19-2011 01:20 AM

      [Resim: 224191.jpg]
      Altunzade Çorbası tarifi için Malzemeler :
      [*]2 adet küçük boy havuç ( haşlanmış)
      [*]2 adet küçük boy patetes
      [*]yarım çay bardağı bezelye
      [*] 1 adet orta boy soğan
      [*]5 adet mantar
      [*]2 diş sarımsak
      [*] 60 gr. kıyma
      [*]1 adet et suyu tableti
      [*]3 yemek kaşığı tel şehriye
      [*]1 adet yumurta
      [*] 2 çay kaşığı margarin
      [*]yarım demet maydanoz ( ince kıyılmış )
      [*]tuz,karabiber,nane,pul biber baharatlar
      [*] 5 bardak su
      Altunzade Çorbasıyemeğinin hazırlanışı:
      Soğanı yemeklik doğrayarak, yağı, sarımsağı ve kıymayı da ekleyerek kavurun.
      Haşlanmış bezelyeyi, doğranmış patates ve havucu ekleyin.
      Etsuyu tabletini ilave edin.
      5 Su bardağı suyu ve küçük doğranmış mantarları koyun.
      Kaynayınca şehriyeyi ilave edin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
      Kıyılmış maydanozu ve tuzu ekleyin.
      Yumurta sarısı ve limon suyunu çırpıp, yavaş yavaş çorbaya ilave edin ve ateşten alın.
      Arzuya göre kırmızıbiber ile tereyağını kızdırarak çorbanın üzerine gezdirin ve servis yapın.


      İstim kebabı - elif - 12-19-2011 01:22 AM

      [Resim: 397213.jpg]
      İstim kebabı tarifi için Malzemeler :
      [*] gr kuzu kuşbaşı
      [*]tatlı kaşığı tuz
      [*] 1/2 çorba kaşığı karabiber
      [*] 1/2 adet limon
      [*] 200 gr arpacık soğan
      [*] 200 gr patlıcan
      [*] 50 gr dolmalık biber
      [*] 1/2 bardak zeytinyağı
      [*] 200 gr domates
      [*] 30 gr margarin
      [*] 1 bardak su
      [*] 1 tatlı kaşığı tuz
      [*] 1/2 tatlı kaşığı karabiber
      [*] 1/2 demet maydanoz
      İstim kebabıyemeğinin hazırlanışı:
      Ön hazırlık olarak limonun kabuğunu ve iç tarafındaki beyaz etli kısmını alıp, atın. Limonun kalan kısmını ince dilimleyin. Arpacık soğanlarını ayıklayıp, bütün olarak bırakın. Patlıcanları hareli soyun. Uzunlamasına dörde bölüp, çekirdekli kısımlarını alın, iri parçalar halinde -kuşbaşı et büyüklüğünde- doğrayın. Dolmalık biberin sap ve çekirdekli kısmını alıp, atın. İri parçalar halinde doğrayın. Domatesleri, kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Maydanozu yıkayıp, iyice kuruladıktan sonra, ince kıyın.
      Etlerin üzerine tuz ve biberi serpin. Bir kaşıkla iyice karıştırın. Bir tencerenin dibine, tuzlanıp biberlenmiş kuzu etlerini koyun. Tencereyi bir kenara kaldırın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Sırasıyla arpacık soğanı, patlıcanı ve dolmalık biberi, bir maşayla kızardıkça alt üst ederek, pişirin. Sebzeleri, fazla yağlarını süzdürmek üzere kağıt peçete üzerine çıkartın.
      Tenceredeki etlerin üzerine sırasıyla limon dilimlerini, arpacık soğanı, domatesleri, patlıcan ve dolmalık biber parçalarını dizin.
      Yağı küçük bir kapta orta ateşte eritin. Yağ erir erimez, kabı ateşten alın. Erimiş yağı, tenceredeki et ve sebzelerin üzerine dökün. Suyunu ilave edin.
      Tencerenin kapağını sıkıca örtün. Etrafını, su ve unla hazırlayacağınız koyu bir bulamaçla kapatın. Tencereyi ağır ateşe oturtun. Kebabı, ağır ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
      Tencereyi ateşten alın. Etlerin pişip, pişmediğini kontrol edin. Gerekirse, tencerenin kapağını tekrar hamurla sıvayarak, kebabı bir süre daha, etler yumuşayıncaya kadar, pişirin.


      İskender - elif - 12-19-2011 01:25 AM

      [Resim: 954626.jpg]
      İskender tarifi için Malzemeler :
      [*]1/2 Kg Kuşbaşı Et
      [*]2 Adet Soğan
      [*]3 Diş Sarmısak
      [*]3 Adet Domates
      [*]2 Adet Sivri Biber
      [*]Tuz, Karabiber
      [*]1 Çay Kaşığı Salça
      [*]1 Su Bardağı Sıcak Su
      [*]1 Adet Pide
      [*]1 Çay Kaşığı Tereyağı
      [*]Üzerine:
      [*]2 Çorba Kaşığı Yoğurt
      [*]2 Çorba Kaşığı Tereyağı

      İskenderyemeğinin hazırlanışı:
      Yarım kg kuşbaşı eti tencereye alın. 2 adet soğan ve 3 diş sarmısağı yemeklik doğrayın. Küp, küp doğranmış 2 adet sivribiber ve 3 adet domatesle birlikte tencereye ekleyin. 1 çay kaşığı salça, tuz ve karabiberi ilave edin. Domateslerin suyu çekene dek kısık ateşte pişirin. 1 su bardağı sıcak su ekleyin.
      Sebzeler iyice yumuşayınca ocaktan alın. 1 adet pidenin üzerine 1 çay kaşığı tereyağını sürün. Kare biçiminde kesin. Etleri pişirdiğiniz suyu pidenin üzerine dökün. Daha sonra etleri dizin. Etlerin yanına 2 çorba kaşığı yoğurt ekleyin. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip, etlerin üzerine gezdirin.


      Kazan Kebabı - elif - 12-19-2011 01:29 AM

      [Resim: 912714.jpg]
      Kazan Kebabı tarifi için Malzemeler :
      • 4 tane orta boy patlıcan,

      • 300 gr. kıyma,

      • 4 tane yeşil biber,

      • 4 tane domates,

      • 2 tane orta boy soğan,

      • 1 yemek kaşığı domates salçası,

      • Tuz, karabiber, kırmızıbiber,

      • 2 bardak su,

      • 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
      Kazan Kebabıyemeğinin hazırlanışı:
      Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parça kesilir. Kıyma içerisine tuz, karabiber, ince doğranmış bir soğan ve kırmızıbiber ilave edilerek yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer taraftan bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı, halka halka doğranmış soğanlar, rendelenmiş bir domates konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz, karabiber atılır ve patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domatesler ve biberler halka şeklinde doğranır ve tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine bir tabak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.


      İçli Köfte(Gaziantep) - elif - 12-19-2011 01:32 AM

      [Resim: 564900.jpg]
      İçli Köfte(Gaziantep) tarifi için Malzemeler :
      iç harcı:
      [*]2 bardak fıstık.
      [*]2 bardak ceviz.
      [*]tuz
      [*]karabıber
      [*]kırmızı bıber.
      [*]500 gr az yaglı kıyma.
      [*]300 gr sogan.
      dışına:
      [*]simit.
      [*]cigkoftelık kıyma.
      [*]sogan haslanmıs patates.
      [*]tuz
      [*]yumurta(dısı ıcın goz kararı olcu verılır.ne kadar yapacagınıza baglı)
      İçli Köfte(Gaziantep)yemeğinin hazırlanışı:
      Kıymayı kavur.soganları ınce ınce kıyıp ekle bol zeytınyagında kavrulsun.baharatlarıda koy.dogradıgımız fıstıgı ve cevızıde ekle.ıyıce kavrulsun.hamuru ıcın:malzemelerı karıstır.soganı rendele ıyıce yogur varsa et makınasında 2 defa cek haslanan patateslerıde ekleyın..hamurdan cevız kadar alıp avuc ıcınde top halıne getırıp ısaret parmagınızla oyun.ıcıne harcını koyun.agzını yıne aynı hamurla kapatın.yagda kızartın


      Biberli Sos - elif - 12-19-2011 01:36 AM

      [Resim: 603690.jpg]
      Biberli Sos tarifi için Malzemeler :
      • 1 adet orta boy kereviz

      • 1 adet arnavut biberi

      • 1 adet sivri biber

      • 500 gram domates

      • 2 adet kuru soğan

      • 2 diş sarımsak

      • 1 tatlı kaşığı domates salçası

      • 2 çay kaşığı ince kıyılmış fesleğen

      • 2 adet defne yaprağı

      • 1 çay kaşığı zeytinyağı

      • Yeterince tuz, karabiber ve et suyu
      Biberli Sosyemeğinin hazırlanışı:
      Rendelediğimiz kuru soğanı, sıvı yağda kavuralım.
      İnce kıydığımız biberleri, sarımsakları ve kerevizi de tencereye ilave edip, kavurmaya devam edelim.
      Kabuklarını soyup, ince ince doğradığımız domatesleri, fesleğenleri, ve defne yapraklarını da tencereye katalım.
      Domatesler püre haline gelinceye kadar kavuralım.
      Tuzunu, karabiberini ve 2 su bardağı kadar et suyu ya da suyu ilave edelim.
      Bütün sebzeler eriyinceye kadar kaynatalım.
      Eridiği zaman ocaktan indirip, tel süzgeçten ezerek geçirelim ve arzu ettiğimiz yemeklerde kullanalım.


      ZEYTİNYAĞLI LAHANA - elif - 12-19-2011 01:51 AM

      [Resim: 4057.jpg]
      ZEYTİNYAĞLI LAHANA tarifi için Malzemeler :
      [*]1 adet orta büyüklükte lahana
      [*]2 bardak pirinç
      [*]1 bardak zeytinyağı
      [*]5*6 adet soğan
      [*]2 adet limon
      [*] tuz
      [*]1 kaşık Baharatlar (Nane, maydanoz, dereotu, fıstık, üzüm)
      ZEYTİNYAĞLI LAHANAyemeğinin hazırlanışı:
      Lahananın koçan kısmını bıçakla oyarak koni şeklinde çıkarınız. Yıkayıp oyulan kısma tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayınız.
      Suyunu süzüp soğuduktan son­ra yapraklarını ayırınız. Bir tencereye soğanları soyup ye­mek soğanı şeklinde doğrayınız. Fıstığı yıkayıp soğana ilâve ediniz.
      Yağını da koyup hepsini ateş üzerinde bir kevgirle karıştırarak fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar kavurunuz.
      Pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika kadar el da­yanabilecek kadar sıcak suda ıslatınız.
      Fıstıklar hafif pembeleşince, suyunu süzüp pirinci ilâve ediniz. Kevgirle karıştırarak, pirinçler şeffaflanıncaya kadar kavurunuz.
      Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış üzümü, tuzu ve şekeri koyunuz. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta hararetli ateşte pişiriniz.
      Ateşten alınca baharatları­nı maydanoz, nane, dereotunu kıyarak koyunuz. Limon su­yunu da koyup hepsini birden karıştırınız.
      Tencerenin dibine maydanoz, nane saplarım koyunuz. Lahana yaprakların, istediğiniz büyüklükte kesiniz.
      Kesilen yaprakları kâfi miktar iç koyup sıkıştırmadan kapatıp sarınız. Tencereye muntazam dizip üstlerini lahana yapraklarıyla kapatınız.
      Kafi miktar su ve yarım limon suyu koyup yapraklar ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişiriniz.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-19-2011 01:53 AM

      [Resim: 1950.jpg]
      ZEYTİNYAĞLI PIRASA tarifi için Malzemeler :
      [*]3 adet pırasa, yıkanmış ve iki parmak kalınlığında kesilmiş
      [*]1 orta boy havuç
      [*]75 ml zeytinyağı (yarısı pişirirken, diğer yarısı piştikten sonra)
      [*]2 yemek kaşığı yıkanmış pirinç
      [*]Yarım limon suyu
      [*]1 kap su
      [*]1 yemek kaşığı şeker
      [*] Tuz
      ZEYTİNYAĞLI PIRASAyemeğinin hazırlanışı:
      Havucun kabuklarını soyun, yıkayın ve ince dilimlere kesin.
      Bütün malzemeleri (yarım ölçü zeytinyağı hariç) orta boy bir tencereye koyun. Gerekirse daha su ilave edin.
      Kapağını yarım kapayarak 30 dakika pişirin. Piştikten sonra çukur bir servis tabağına boşaltın.
      Üzerine yarısını kullanmadığınız zeytinyağını koyun. Soğuyunca servis yapın.


      Patlıcan Dolması - elif - 12-19-2011 01:55 AM

      [Resim: 785807.jpg]
      Patlıcan Dolması tarifi için Malzemeler :
      [*]6 adet patlıcan
      [*]300 gr. kıyma
      [*]2 kaşık sıvı yağ
      [*]2 adet soğan
      [*]2 adet domates
      [*] Tuz, maydanoz
      [*]1 limon
      Patlıcan Dolmasıyemeğinin hazırlanışı:
      Patlıcanları alaca soyunuz. Büyüklüklerine göre 2 veya 3′e ortadan kesiniz. İçlerini oyacakla çıkarınız. Etli dolma içini hazırlayıp patlıcanların içine ko­yunuz. Üzerine su ve bir limon suyu koyup pişiriniz. Patlıcanlar yumuşayınca ateşten alıp servis taba­ğına koyup servis yapınız


      Bolu Patates Çorbası - elif - 12-19-2011 01:58 AM

      [Resim: 64409.jpg]
      Bolu Patates Çorbası tarifi için Malzemeler :
      [*]1 kg. patates
      [*]¼ bağ yeşil nane
      [*]400 gr. un
      [*]10 gr . tuz
      [*]200 gr. yoğurt
      [*]5 gr. beyaz biber
      [*]3 adet yumurta
      [*]150 gr. tereyağı
      [*]1 adet limon
      [*]10 gr. et veya tavuk suyu
      Bolu Patates Çorbasıyemeğinin hazırlanışı:
      Patatesler soyulup, küp şeklinde doğranır. Tencereye 2 litre su ve 10 gr et veya tavuk suyu konarak orta ateşte kaynatılır. Suyumuz kaynadıktan sonra patatesler içine ilave edilerek 10 dk. haşlanır. Hazırlanmış olan terbiye ağır ağır kaynayan tenceredeki patateslere ilave edildikten sonra üzerindeki köpüğü alınarak, çorbamız 10 dk. kaynatılır ve ocaktan alınır. Bir tavada tereyağı kızardıktan sonra ince kıyılmış yeşil naneler ve beyaz biber içine atılır. Hazırlanmış olan çorbamızın üzerine dökülerek servis edilir. Terbiyenin hazırlanışı; büyükçe bir kaseye yoğurt, un, yumurta, limon ve 3 bardak su konularak tel yardımıyla çırpılır. Daha sonra hazırlanan karışım başka bir kaseye süzülür


      Akdeniz Pizzası - elif - 12-19-2011 02:00 AM

      [Resim: 62600.jpg]
      Akdeniz Pizzası tarifi için Malzemeler :
      [*] 3 su b. un
      [*] yarım p. yaş maya
      [*] 2 çorba k. zeytinyağı
      [*] 1 tatlı k. tuz
      [*] 1 tatlı k. toz şeker
      [*] 2 çorba k. salça
      [*] 1 tutam taze kekik
      [*] 2 çorba k. zeytinyağı
      [*] 1 diş sarımsak
      [*] tuz, karabiber
      [*] Kaşar peyniri
      [*] yeşil zeytin
      [*] siyah zeytin
      [*] roka
      [*] közlenmiş kırmzı biber
      Akdeniz Pizzasıyemeğinin hazırlanışı:
      Karışırma kabına 3 su bardağı unu alın.Unun üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker ilave edin.Unun ortasına yarım paket yaşmaya ilave edin.Üzerine zeytinyağı ilave edin. Mayanın üzerine ılık su ilave edip pizza hamurunu yoğurun.Pizza hamurunu merdane ile açın.Fırın tepsisine pizzaa hamurunu ilave edin. Sosu için parçalayıcıya 2 çorba kaşığı salça,taze kekik,zetinyağı,sarımsak ve tuz ve arabiber ilave edip sos malzemesi ni parçalayıcıdan geçirin.Pizza, hamurunun üzerine pizza sosunu sürün.Üzerine kaşar peynri rendesi ilave edin.Üzerine yeşil zeytin közlenmiş kırmızı biber siyah zeytin ilave edin.Tekrar üzerine kaşar peynir rendesi ilave edin.Akdeniz pizzasını önceden ısıtılmış olan 200 dercelik fırında pişirin.Akdeniz pizzası fırından çıktıktan sonra üzerine roka ilave edip servis edin.


      Sütlü Pirinç Çorbası - elif - 12-19-2011 02:02 AM

      [Resim: 46.jpg]
      Sütlü Pirinç Çorbası tarifi için Malzemeler :
      [*]1 su bardağı kadar pirinç
      [*] 2 adet domates
      [*]1,5 su bardağı süt
      [*]3 yemek kaşığı un
      [*]tuz,kuru nane ve pul biber baharatlar
      Sütlü Pirinç Çorbasıyemeğinin hazırlanışı:
      İlk önce iki adet domatesin kabuğunu soyup rendeliyoruz.Domatesler suyunu çekmeye başlayınca 5 bardak suyu tencerenin içine bırakıyoruz.Su kaynamya başlayınca 1 bardak pirinci tencereye boşaltıyoruz.Bu arada süt ve unu bulamaç haline getirip pirinçler yumuşadıktan sonra kaynayan suya azar azar ekleyelim.Tuzunu ve nanesini de katıp,5 dk. kadra kaynatıyoruz.İşlem bu kadar.


      Ekşili Sebze Çorbası - elif - 12-19-2011 02:06 AM

      [Resim: eksili-sebze-corbasi--2370.jpg]
      Ekşili Sebze Çorbası tarifi için Malzemeler :
      [*]1 Adet Soğan
      [*]1 Çorba Kaşığı Margarin
      [*]1 Adet Patates
      [*]1 Adet Havuç
      [*]1 Adet Kereviz
      [*]1 Çay Bardağı Bezelye
      [*]1 Çorba Kaşığı Un
      [*]5 Su Bardağı Etsuyu
      [*]3 Diş Sarmısak
      [*]1 Adet Limonun Suyu
      [*]1 Çay Kaşığı Nane
      [*]Tuz
      Ekşili Sebze Çorbasıyemeğinin hazırlanışı:
      Yemeklik doğranmış soğanı tencereye alın. Üzerine 1 çorba kaşığı margarini koyup kavurun.
      Patates, havuç ve kerevizi küçük küçük doğrayın. 1 çay bardağı bezelyeyle birlikte tencereye koyun. Üzerine unu ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Et suyunu ekleyin. Tuzu da katıp sebzeler yumuşayana dek pişirin.
      Bu arada limon suyu, dövülmüş sarmısak ve naneyi karıştırın. Çorbaya ilave edip tencereyi ocaktan alın.


      Fasulye Kavurması (Malatya) - elif - 12-19-2011 02:12 AM

      [Resim: 109464.jpg]
      Fasulye Kavurması (Malatya) tarifi için Malzemeler :
      [*]1 kg. yeşil fasulye
      [*]2 baş soğan
      [*]3-4 tane yeşil biber
      [*]3-4 tane domates
      [*]1 kaşık domates salçası
      [*]3 kaşık tereyağı Tuz-karabiber

      Fasulye Kavurması (Malatya)yemeğinin hazırlanışı:
      Fasulyeler ayıklanır, yıkanır, bir parmak kalınlıkta doğranır. Diğer tarafta kuru soğan küp şeklinde doğranır, bir tencerede yağla birlikte pembeleştirilir, içerisine incecik doğranmış yeşil biber konur. Birkaç kez de bununla karıştırılır, salçası ilâve edilir. Kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış domateste konarak bir müddet (domatesler ezilinceye kadar) pişirilir, fasulyeler konularak börktürülür. 1 su bardağı sıcak su konur tuz atılır, kapağı kapatılarak kısık ateşte suyu tamamen çektirilerek pişirilir. Gerekirse bir miktar daha sıcak su ilâve edilebilir. Servis tabağına alınır, sıcak olarak servis yapılır


      Acılı İşkembe - elif - 12-19-2011 08:10 PM

      Malzemeler işkembe
      3adet soğan
      5diş sarımsak
      1kaşık biber salçası
      sıvıyağ

      Tarifİşkembeyi kareler halinde doğrayın ve haşlayın. Soğan ve sarımsağı yağda kavurun salçasını katın. Haşladığınız işkembeyi de süzüp soğana ilave edin. 1bardak su katın ve pişmeye bırakın. Soğuk olarak servis edilir.



      Beyin Kavurması - elif - 12-19-2011 08:12 PM

      Malzemeler 1adet koyun beyni
      3adet yumurta
      2kaşık tereyağı
      Tuz

      Tarif Beyinin zarını soyarak iyice yıkayın; bol su içinde de haşlayın. Suyunu süzüp ılındığında küçük parçalara bölün. Bu parçaları kızgın yağda kavurun, üzerine çırpılmış yumurtaları ve baharatı ilave edip orta ateşte pişirin.


      Bıldırcın Izgara - elif - 12-19-2011 08:16 PM

      Malzemeler 5 adet bıldırcın
      Tuz, karabiber

      5 Kişilik

      Tarif Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.

      AFIYET OLSUN!



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-19-2011 08:18 PM

      [Resim: 70.gif] Sevim arkadaşım senin için bıldırcın ızgara.


      ANTAKYA SOFRASI - Mor - 12-20-2011 02:41 AM

      Gidip te yazmak istediğim ama malesef henüz yolumun düşmediği yerler listesinin en başında Antakya vardır dostlar. Antakya diyince hemen bazılarının karnında hafif kıpırdanmalar olacağından eminim.Güzel yurdumuzun her köşesinde ayrı lezzetler ayrı hazineler olsa da Antakya hakikaten bir başkadır. En son 2008′in 19 Mayıs’ını fırsat bilerek kısa ama etkili [Resim: icon_smile.gif] bir Antakya seyahati yapmıştım , hala tadı damağımdadır. Gitmeyi düşünenlere tavsiye , Antakya’nın 5-6 km dışında Harbiye’de (mesela Kule restoranda) yemek yemeden dönmek olmaz , sonra Antakya’ya gittim falan demeyin hiç kimseye , benden söylemesi!!!
      Madem biz Antakya’ya gidemedik , Ankara’da yeni açılan Antakya Sofrası onu bize getirmiş mi acaba diyerek yola çıktık ve Bilkent köpsünü geçer geçmez sağdan girerek Barış Sitesi’nin bitişiğindeki lokantaya ulaştık. Doğal olarak sahibesi Antakya’lı ve tüm ürünler o bölgeden geliyormuş.
      Benim acıyla aram iyi olduğu için muhammara ile başlamayı uygun gördüm ama sizi uyarmam lazım , muhammara iyi acı!! Her ne kadar bu muhamara annemin yaptıklarından farklı olsa da benim o bölgede yediklerimle aynı lezzette ve denemeye değer.
      [Resim: dsc01136.jpg?w=300]

      Ardından Abu Gannuç yani patlıcan salatası. Bakın bu süper işte. Közlenmiş patlıcanın ve kırmızı biberin o isli tadını alıyorsunuz , zeytinyağı zaten oralardan gelme , herşeye lezzet katıyor. Abu Gannuç benden tam puan aldı.

      [Resim: dsc01137.jpg?w=300]
      Patlıcanla da aram iyidir , 2. patlıcan mezesi Baba Gannuç , yani patlıcan yoğurtlama. Bunu da çok sevdik (her zamanki gibi sevgili eşim yanımda , aslında ben sedece onun yorumlarını yazan bir aracıyım , o ne derse doğrudur [Resim: icon_smile.gif] )) Neyse , Baba Gannuç’a bayıldık.
      [Resim: dsc01138.jpg?w=300]
      Tüm mezeler aşağıda gördüğünüz lavaşlar ile birlikte servis yapılıyor ama buranın en zayıf yeri , restoranın sahibesine de söylediğimiz gibi , lavaşları olmamış. Lavaşlar sınıfı geçemedi , dikkat!!!
      [Resim: dsc01139.jpg?w=300]
      Güney yemeği olurda içli köfte olmaz mı!! İçli köfte kızartma. Bazı yerlerde haşlama da yaparlar ama ona bir türlü ısınamadım , bana tuhaf geliyor. Bu içli köftenin iç harcı çok başarılı , kıyması ve baharatı leziz. Sadece dış kısmı biraz kalın ama denemeye değer. Yeri gelmişken Harbiye’de yediğim içli köfteden bahsetmek isterim. İçli köfte orada tabağın içinde tüm tabağı kaplayacak şekilde yayvan olarak geliyor , pizza gibi. Çok ilginçti.
      [Resim: dsc01141.jpg?w=300]
      Benim ana yemeğim Harbiye usulü tavuk. Harbiye’de tavuk yiyenlere aşağıdaki tavuk miktarı az gelebilir ama bu tavuğun fiyatı 5 TL. Dolayısıyla aslında fiyat fazla değil. Ama Harbiye’nin o tabağın tamamını kaplayan nar renkli tavuğunu da burada anmadan geçemeyeceğim. Tavuk aslında Harbiye usulü adında olmasa güzel bir tavuk ama Harbiye usulü başka bir boyut ve bu tavuk o tavuk değil.
      [Resim: dsc01142.jpg?w=300]
      Eşim mantı istedi. Mantı güzel bir mantı ancak sadece tereyağı sosu bence biraz yavan oluyor. Bol domatesli sos yakışır diye düşünüyorum. Ancak mantı kriziniz geldiyse bu mantı denenir. Yoksa diğer yemeklerden tadın derim.
      [Resim: dsc01144.jpg?w=300]
      Daha bitmedi mi diyorsanız sonuna geldik, zaten biz de bittik. Tüm bunlar 2 kişi tarafından zor yeniyor. Biberli ekmekte güney bölgelerimize özgü bir ekmektir. Hafif acılıdır ve aslında başlangıçta yenmesi gerekir. Biz sonradan deneme amacıyla söyledik , zaten yiyemedik ve paket yaptırdık.
      [Resim: dsc01145.jpg?w=300]
      Gelelim menüde başka neler var ve fiyatlar kısmına ; çorbalar mevcut , 4 TL , biberli ekmek 2 TL. Mezeler , zeytin salatası , abu gannuç ve baba gannuç 3,5 TL , zahter (kekik salatası) , humus ve cevizli biber 4 TL . Ana yemekler , lahmi sini(2 kişilik tepsi kebabı ) 20 TL , tuzda bütün tavuk 20 TL , ıspanak borani , kabak borani , yoğurt aşı , ekşi aşı , mantı , Harbiye usulü tavuk , aşşur (keşkek) , kuru dolma 5 TL . Tatlılardan künefe ve kabak tatlısı 5 TL. Yani fiyatlar makul.
      Antakya mutfağını tatmak isteyenler başlangıç olarak buradan başlayabilirler. Antakyalılar da hafif bir Antakya esintisi hissedeceklerdir. Başarılar diliyoruz.

      Antakya Sofrası
      Mustafa Kemal Mahallesi
      Barış Sitesi No: 61/2
      Bilkent Ankara
      Telefon : 312 – 287 97 96

      Son not : Antakya’ya giderseniz şehrin içinde bulunan butik otel Savon’u görmeden gelmeyin. Bambaşka bir dünyaya giriyorsunuz. Kalmasanız da oturup birşeyler için , zaman tüneline girmiş gibi oluyor insan.

      www.savonhotel.com.tr





      Burası Kayseri dostlar , yani mantının anavatanındaydım bugün. Öğle yemeğinde az sonra şahit olacağınız görüntüler eşliğinde bir ziyafet çektim kendime , ama ne ziyafet. Akşamüstü yola çıktım ve Ankara’ya döndüm. Eve ulaşır ulaşmaz keyifle açtım bilgisayarımı , başladım yazmaya. Bu yemekleri yemesi ayrı keyif , anlatması ayrı . Tabi anlatma kısmını tok karnına yapmanız gerek [Resim: icon_smile.gif]
      Kayseri’ye en bilindik yerden başlamak istedim. Zaman içinde daha az bilinen ve henüz keşfedilmemiş lezzet mekanlarını da yazacağım ama başlangıcı sıkı yapalım.
      Kayseri’ye geldiyseniz doğal olarak mantının peşine düşeceksiniz , bu şart. İnternette kısa bir araştırma yapan herkesin karşısına çıkacak ilk mekan Kaşık-la’dır. Burası 2002 yılında faaliyete geçmekle beraber zaman içinde hızlı ilerlemiş , hatta son zamanlarda işi İstanbul ve İzmir’de franchise verecek kadar büyütmüştür. İşin aslı İstinye Park Kaşık-la’da da mantı yedim ama havasından mıdır suyundan mıdır bilinmez , Kayseri’deki lezzeti bulamadım.
      Kayseri’de mantıyı biraz değişik yapıyorlar. Buranın mantısının domates sosu suyuna karıştırılıyor. Aslında prensip olarak çok hoşuma gitmese de sonuçta lezzete bakarım ve burada sonuç olumlu. Kaşık-la’da mantı en geleneksel şekilde ama tamamen hijyen kurallarına uygun olarak üretiliyor. Kendi tesisinde özel koşullarda bu mantıları büken bayanların emeklerine sağlık , onlara haklarını teslim etmeden geçemeyeceğim. Domates soslu mantının yanında yoğurt ve ayrı olarakta sarımsaklı sos geliyor. İsteyen sarımsağı gönlünce kullanabilir , aman dikkat!! Üzerine nane ve pul biberle yakılmış tereyağı gezdirilince tadına doyum olacak gibi değil. Hani klasik laf vardır ya , mantıda standart 1 kaşığa 40 adet gelecek diye , bunları saymadım ama rakam yakın sanırım , her bir parça itinayla bükülmüş. Bu arada unutmadan ekleyeyim , resimde gördüğünüz mantı yarım porsiyon. Porsiyon fiyatı ise 8 TL. Bu lezzete bu para az bile…Tekrar ellerine sağlık.
      [Resim: dsc01167.jpg?w=300]
      Mantının ardından buranın özel yemeklerinden Kaşık-la tabağı aldım. Tabakta yaprak sarma , içli köfte , börek ve yağlama var. Hangi birinden başlasam bilemiyorum. En iyisi alfabetik sıra yapalım , kimse gücenmesin [Resim: icon_smile.gif] Börek… içi peynirli ve maydanozlu , yumuşacık , katmanları incecik. İçli köfte… yurdun her yerinde herkes içli köfte yapar ama inanın böylesini zor yapar. Dış bulgur katmanı ince. İçinde kıymanın baharatı enfes , ufak ceviz parçaları da cabası. Yağlama… Kayseri’nin yerel lezzetlerinden. Kat kat ince hamurlar arasında soslu kıyma. Üzerine hafiften yoğurt gezdirilip yavaş yavaş yenmeli. Yaprak sarma… içi kıymalı ve ilginç bir baharatı var. Domates sosuyla birlikte lezzeti patlıyor. Bu tabakta değişik lezzetleri azar azar tattıysak ta , her bir lezzet ayrı ayrı alınıyor genelde. Ben Kayseri’de yaşasam hergün birini yerdim. Ama bu sefer biraz acelem var , o kadar bekleyemeyeceğim. Kaşık-la tabağı 12 TL.
      [Resim: dsc01170.jpg?w=300]
      Kaşık-la’nın değişik başlıklar altında çok geniş bir menüsü var. Yöresel yemeklerden pastırmalı kurufasulye , sucukiçi , kiremitte sucuk ve daha bir çok yemek mevcut. Izgaralarda et ve tavuk çeşitleri var. Tatlılar ise yöresel ve uluslararası lezzetler birlikte ama ben size Nevzine’nin biraz değişmiş hali olan Necmiye Hanım tatlısını önereceğim.

      Son söz ; İstanbul ve İzmir’deyseniz eğer , Kaşık-la’nın şubeleri size gerçek mantıyı tattıracaktır. Ama yolunuz Kayseri’ye düşerse , nasıl desem , mantının hası burada sizi bekler.

      Toyota kaşık-la Mantı Restaurant
      Adres : Anbar Mh. Zafer Caddesi No: 4 Kayseri

      Telefon : 352 – 326 30 75
      kaşık-la Cafe & Restaurant
      Adres : Alparslan Mah. Bahar Caddesi No:49 Kayseri
      Telefon : 352 – 223 99 66
      Cevahir Alışveriş Merkezi kaşık-la Restaurant
      Adres : Büyükdere Cd. Cevahir Alışveriş Merkezi Kat :3 Şişli – İstanbul
      Telefon : 212 – 3800333
      Çiğli Kipa Alışveriş Merkezi kaşık-la Fast-Food Restaurant
      Adres :Aşağı İstasyon mah. kat 2 Dükkan no :222Küçük Çiğli – İZMİR
      Telefon : 232 – 376 9090
      Balçova Kipa Alışveriş Merkezi kaşık-la Fast-Food Restaurant
      Adres : Balçova Kipa A.V.M Kat:1 No:112 Balçova – İZMİR
      Telefon : 232 – 278 97 88
      İstinye Park Alışveriş Merkezi kaşık-la Fast-Food Restaurant
      Adres : İstinye park A.V.M. Pınar Mah.no:261 İstinye/istanbul
      Telefon : 212 – 345 60 50
      Eskişehir turumuza devam ediyoruz. Eskişehir’in köftecilerinin en eski ve ünlülerinden bir tanesi olan Koca Usta’dayız. Koca Usta , tren garı bölgesinde yer almakta olup , 1955′te İlyas Kök tarafından kurulmuş ve günümüze kadar başarıyla gelmiş. Artık 3. kuşak olan Erol Kök tarafından işletilmekte. Köfteleri tamamen kendi üretimleri ve formülü sır gibi saklanmakta. İşlerinde ne kadar konsantre ve başarılı olduklarını anlamak için dükkana girmeniz yeterli. Bu minik dükkanda sadece köfteyle bu kadar yıl ayakta kalabilmek ve ününü korumak her babayiğidin harcı olmasa gerek.
      Girişte sizi az sonra köftenizin pişeceği kömür ızgarası karşılamakta.
      [Resim: dsc01116.jpg?w=300] Köftemizi söyledik , ustamız ızgaraya attı , köftelere ekmekler de eşlik ediyor. Hiç aç olmasam bile bu manzara karşısında dayanmam zor!!
      [Resim: dsc01117.jpg?w=300] Masamıza geçtik. Masada bizi hafif acı biber turşusu bekliyor. Ama tüm iştahımı köfteye saklıyorum.
      [Resim: dsc01120.jpg?w=300]Ve köftelerim geldi. İtiraf etmek gerekirse tabak son derece sade ama kokusu dayanılmaz.
      [Resim: dsc01118.jpg?w=300] Köftelerin yanında domates ve soğan da geldi. Hafif kızarmış ekmek eşliğinde hepsini midemde birleştirdim!!
      [Resim: dsc01119.jpg?w=300] Şu anda bu sade ve küçük dükkanın nasıl olup ta 1955′ten beri süregeldiğini anlamış durumdayım dostlar. Bu konudaki düşüncem daha da kuvvetlendi. Siz iyi birşey yapıyorsanız , iyi bir lezzetiniz varsa , hizmetinizden ödün vermiyorsanız , insanlar mutlaka sizi buluyor ve bu noktada dükkanınızın yerinin , büyüklüğünün önemi kalmıyor.
      Uzun lafın kısası ; Eskişehir’deyseniz sorun yok , dükkan sizin. Ama yolunuz Eskişehir’den geçerse , bence ufak bir mola verin ve bu lezzeti tadın. Pişman olmazsınız.
      Köfteci Koca Usta
      İstasyon Caddesi No:25 Eskişehir
      Telefon : 222 – 231 25 26
      Eskişehir benim için hep şaşırtıcı bir kent olmuştur. Burayı hiç bilmeyen birisi bile şehirde 1 saat dolaşsa size söyleyeceği ilk şey üniversitenin etkisi ve öğrenci nüfusu olacaktır. Benim kastettiğim şey tam olarak bu değil. Eskişehir’in aynı zamanda çok geniş bir yemek kültürü ve buna paralel olarak çok kaliteli restoranları var. Burada , bir çok şehrimizde göremeyeceğiniz kadar hayat var , enerji var , lezzet var. E doğal olarak lezzet neredeyse , Oburcan orada!! İçeri girin de keyfini beraberce sürelim…
      Efendim Eskişehir dendiğinde ilk aklımıza gelen şeyin çiğ börek olacağından hareketle , Eskişehir turumuza güzel bir çiğ börekle başlamayı uygun buldum. Mekanımız Eskişehir Çibörek Evi , yazım hatası yok , çibörek. Eskişehir’in Bursa yolu çıkışında sol tarafta 7. kilometrede yer almakta.
      [Resim: dsc01115.jpg?w=300]Burası tatar mutfağı ile ünlüdür. Menüyü incelediğinizde neler varmış size söyleyeyim , çorbalardan sorpa ve kaşık börek. Etlerden et savutu , kol sarma , kökrek dolma , tatar tandır. Bunlara ilave olarak ızgara çeşitleri. Hamur işlerinde tabiki çibörek , sar burma , kavurma börek , göbete. Tatlı olarak Kırım baklavası ve katlama. Takdir edersiniz ki sıska!! Oburcan’ın bunların alayını tek seferde tatmasına ve siz sevgili dostlarına anlatmasına imkan yok. Bu nedenle lisedeki sınavlarda olduğu gibi bildiğimiz sorudan başlayalım , ben de bildiğim yemeklerden başlayacağım. Mekana geldik , bugün hava güzel , kapalı alan da ferah ama bahçe harika. Siparişimizi verdik , başladık beklemeye. Az sonra dilimlenmiş ekmekle beraber biber turşusu ve özel bir salça geldi. Bunlara dalıp kendinizi tıkamayın , aman!!
      [Resim: dsc01108.jpg?w=300]

      Önce meşhur çibörek. Tabakta 2 tane olduğuna bakmayın siz. Ben köfte de söylediğim için bunu az aldım. Normalde 1 porsiyonda 5 tane çibörek var ve fiyatı 5 TL. Bu fiyat Eskişehir için çibörekte biraz yüksek bir fiyat olmasına rağmen kalite sizi memnun edecektir. Çibörek rengi açık , kızartma olmasına rağmen hiç yağ çekmemiş , ağır gelmiyor.

      [Resim: dsc01110.jpg?w=300]
      Eskişehir’de çibörekten sonra çok rastlayacağınız 2. tür köftedir. Burada 50-60 yıllık köfteciler bulabilirsiniz. Sırada köfte var ama yalnız olmaz. Önce piyaz. Piyaz da sınıfı geçer. Malzemeler taze ve lezzetli.
      [Resim: dsc01111.jpg?w=300]
      Ve son nokta,köfte… Köfteler tombul köfte boyutunda , oldukça kalın ama tam kararında pişmiş. Lezzet ise tarif edilemez. Hafif bir İnegöl köfte tadı alınıyorsa da tam olarak İnegöl denemez. Yumuşacık ve içi çok sulu. Yanında ızgarada ısıtılmış ekmek dilimleriyle iyi gitti. Önce ekmeği bastırın köfteye , suyunun tadına bakın derim. Sadece bu köfte bile doyurucu , fiyatı 10 TL.
      [Resim: dsc01112.jpg?w=300]
      Tatlılardan bahsettik ama yine tatlıya yerimiz kalmadı. Onu da gelecek sefere tadacağız. Bu yemeklerin tamamı , yanında 1 kola ile birlikte 20 TL hesap geldi. Hak etti mi , hem de her kuruşunu. Ustaların ellerine sağlık.

      Eskişehir Çibörek evi burada başladı ve şu anda 3. şubesini de açtı. Kalite ve lezzet her zaman halkımızdan takdir görüyor , işte kanıtı. Çok şanslısın Eskişehir , afiyet olsun.

      Eskişehir Çibörek Evi
      Bursa Yolu 7. km
      Telefon : 222 – 315 03 76

      Hasan Polatkan Bulvarı No:97
      Telefon : 222 – 233 16 16

      Kanatlı Alışveriş Merkezi
      Kat:3 No:21
      Telefon : 222 – 231 94 94


      GALANİMA – TRABZON - Oğuz Kağan - 12-20-2011 03:17 AM

      Sitenin sağ üst tarafında yer alan “Oburcan yakında burada” bölümünde uzunca zamandır yer alan Galanima’ya sonunda yolumuz düşürdük. Günübirlik Trabzon ziyaretimin ucuna ekleyiverdim.
      Galanima Trabzon’un Akçaabat çıkışında , Söğütlü beldesinde ve denize sıfır konumda bulunuyor. Güneşli ve sıcak bir Nisan akşamüstü için gayet yerinde bir tercih diye düşünüyorum.[Resim: 11.jpg?w=300] [Resim: 21.jpg?w=300] Galanima içkili bir restoran. Böyle bir havada , deniz kıyısında , balığın memleketinde doğal olarak rakı içilecek ve mezeler de buna göre seçilecek.
      Beyaz peynir , rakı sofrasının baştacıdır ve onsuz olmaz.[Resim: 3.jpg?w=300]
      Mantar benim tercihim değildi ancak lezzeti ve hafif pişimi ile başarılıydı.[Resim: 4.jpg?w=300]Turşu bu yörede yine olmazsa olmazlardan.Çubuk turşusuna yakın diyebilirim.[Resim: 5.jpg?w=300] Soslu patlıcan kızartma da çok lezzetli. [Resim: 6.jpg?w=300] Masanın en güzel tabaklarından bir tanesi yoğurtlu pazı. Pazı harikaydı. Bu şekilde meze olarak hiç yememiştim. Bundan sonra da vazgeçemem!![Resim: 7.jpg?w=300] Kaygana yöresel bir lezzet. Trabzon’da kayganasız bir masa düşünülemez.[Resim: 8.jpg?w=300] Yeşil salatamız bol otlu ve otlar taptaze.[Resim: 9.jpg?w=300] Gelelim balıklara , dedim ya balığın vatanındayız. Karadeniz mezgit her daim yenir , yenmelidir , yenecektir. Mısır ununa bulanarak kızartılmış mezgit harikaydı. Yumurtaları da ayrı güzel.[Resim: 10.jpg?w=300] Mezgitin yanında barbun da iyi gider. Barbun çok taze ve çok iyi pişmişti. Balık pişirme ustalığı konusunda Trabzon’u kimsenin geçeceğini sanmıyorum.[Resim: 111.jpg?w=300] Ve günün sonunda kalkan. Kalkanı özellikle en sona bıraktım çünkü tüm balıkların en lezzetlisiydi. Düğmelerine dikkat edin yeter!![Resim: 12.jpg?w=300] Meyve ikramı ile bu güzel yemeği bitirdik.[Resim: 13.jpg?w=300] Ama daha bitmedi. Yemeğimize son noktayı Türk kahvesi ve nane likörü ile koyuyoruz. Manzaramız bu!![Resim: 14.jpg?w=225]Bu yemek ve bu ortam hakkında daha fazla söze gerek yok sanırım. Hesabı ben ödemediğim için fiyatlar hakkında bir fikrim yok.
      Trabzon’da iseniz veya yolunuz düşerse Galanima’da bir akşam geçirmeniz şarttır dostlar , tercihen açıkhavada.
      Galanima
      Adnan Kahveci Bulvarı 2 No’lu Sokak No: 2
      Söğütlü Trabzon
      Telefon : 462 – 248 71 27
      Gençlik Caddesi dinamizmi ve lezzetleriyle her zaman ilgimi çeken bir yer olmuştur. Şimdi düşünüyorum da Gençlik Caddesi’nde yazdığım 5. yer burası. Hepsi de kendi alanında ( bunlardan 3′ü kokoreççi!! ) en iyilerden.
      Pikolet ismini aslında tanıtmaya gerek yok ama yine de bilmeyen birileri kaldıysa onları bilgilendirmektir maksadımız. Adından da anlaşıldığı üzere esas ürün kokoreç. Yanında sebzeli tavuk , köfte ve midye dolma seçenekleri de mevcut.
      Pikolet’in bahçesinde yer bulmak mümkün olmadığı için içeri geçtik , duvar dibine dizildik. Karşımızda kokoreç tezgahları. İçerinin kokusu tarifsiz. Üstümüze sinerdi sinmezdi tartışmasını yaşamadan başlıyoruz beklemeye ve baharat karışımlı bu güzel kokuyla ciğerlerimizi doldurmaya. Sigara içmediğimden benim ciğerlerin bayram etmesi de bu şekilde oluyor haliyle!!
      Pikolet’te 2 çeşit kokoreç yapılıyor. Sebzeli olarak anılan bol domates ve biber ilavesi ile gördüğünüz sac üstünde pişiyor. Hafif sulu ve bol baharatlı. Benim hiç değişmeyen ve değişmeyecek tercihim.
      [Resim: fotoc49fraf1.jpg?w=300] Diğer model ise daha sokak tarzı olan ızgara. Bu da gayet güzel görünüyor ancak bunu bir başka sefer deneyeceğim.
      [Resim: fotoc49fraf21.jpg?w=300] Yarım sebzeli kokoreç 1 dakika içinde elime tutuşturuldu. Ekmeği sıcacık ve çıtır. İç tarafı kokoreçin sosu ile ıslanmış. Kokoreç ise baharatla birlikte daha da lezzetlenmiş. Olağanüstü bir şey. Yanında acı biberler , acı konusunda iddialı ve midesi sağlam arkadaşları bekliyor.
      [Resim: fotoc49fraf31.jpg?w=300]
      [Resim: fotoc49fraf41.jpg?w=300] Bu kokoreç söylendiği kadar var , Ankara’nın en iyilerinden. Şimdi merakım Pikolet’in diğer lezzetleri olan sebzeli tavuk ve köfte. En kısa zamanda. Fiyatlar uygun , yarım kokoreç 7 TL , tam 9 TL.
      Pikolet Kokoreç

      Gençlik Caddesi No:101/C
      Anıttepe Ankara
      Telefon : 312 – 229 40 62
      http://pikolet.com/
      Antalya’da nerede yemek yenmeli konusunda araştırma yapınca gerek arkadaşlarım gerekse Google bana aynı adresi gösterdi : Şişçi Ramazan. Iphone’un harita programı sayesinde şehri hiç bilmememe rağmen elimle koymuş gibi buldum.
      Şişçi Ramazan 1970 yılında başlamış. Kendisi Korkuteli ilçesinden. 1989′da şu an bulunduğu yere geçmiş. Merkezi konumu büyük avantaj. İç mekanı büyük olmasa da bahçede yemek mümkün. Antalya’nın bu özelliği işletmeler için çok iyi tabi, sezon uzun, hava yumuşak olunca açık alandan maksimum oranda faydalanılıyor. [Resim: tmo-072-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-070-764x1024.jpg]
      Menüde döner dahil pek çok çeşit olmasına rağmen Şişçi Ramazan’ın özel lezzeti şiş ve piyaz tatmak istiyorum. Piyazla başlıyoruz elbette. Antalya’nın minik taneli Çandır fasulyesinden yapılan piyazın en büyük özelliği sosunda. Tahin,limon,sarımsak ve kimyondan oluşan sos enfes, fasulyeye çok yakışmış. Yumurta ve zeytinyağı ile lezzet tamamlanmış. Sadece bu piyaz için bile gelinir diyeceğim ama erken olacak, az bekleyelim![Resim: tmo-058-1024x764.jpg]
      Şiş dediğimiz şey aslında şiş köfte. Ama nasıl köfte? Antalya’nın yayla bölgesi olan Korkuteli’li olmanın avantajıyla et konusunda uzmanlar. Şimdilerde kullandıkları etleri kendi çiftliklerinde besledikleri hayvanlardan elde ediyorlar. Hayvanların yaşam koşullarından yemlerine kadar herşeyiyle bizzat ilgileniyorlar.
      Köftede kuzu ve keçinin kaburga ve but etlerini karışık kullanıyorlar. İçine ekstra kuyruk yağı, baharat vs. hiçbir şey konmuyor. Sadece tuz. Makine kullanılmadan bıçakla kıyma haline getiriliyor. Kömür ateşinde pişen et hem suyunu muhafaza ediyor, hem de inanılmaz bir lezzete ulaşıyor. Ateşten iner inmez üstüne kimyon serpilerek servis ediliyor. Köfte yerken hissedilen baharat ve yağ olmadığı için sadece et lezzeti geliyor. Hem de harika bir etin lezzeti bu!!![Resim: tmo-061-1024x764.jpg]
      Köfteler altta pide, yanında pişmiş biber ve soğanla tabakta. Etin suyunu çeken pideler yumuşuyor ve daha da tatlanıyor. Bu pideyi de bitirmek boynumuzun borcu oldu!!![Resim: tmo-063-1024x764.jpg][Resim: tmo-064-1024x764.jpg][Resim: tmo-066-1024x764.jpg]
      Bu inanılmaz et ziyafetinden sonra sırada tabi ki tatlı var. Kabak tatlısını çok severim. Şişçi Ramazan‘da üstünde tahinle servis ediliyor. Tahin alerjime rağmen önüme konan kabak tatlısını cesurca yedim. Harika kabak, çok iyi pişmiş, üstünde lezzetli tahin ve ceviz. İkram edilen çayla birlikte şu anda dünyada daha güzel bir tatlı düşünemiyorum. Ustanın ellerine sağlık.[Resim: tmo-068-1024x764.jpg]
      Kabak tatlısının tepsisi de burada. İçimden neler geçti, anlatamam [Resim: icon_smile.gif] [Resim: tmo-069-764x1024.jpg]Uzun zamandır böyle lezzetli ve keyifli bir yemek yememiştim. Başlangıç olarak süper bir piyaz, olağanüstü bir köfte, nefis bir kabak tatlısı. Yolu Antalya’ya düşen herkese şiddetle öneririm. Şişçi Ramazan kaçmamalı!! Antalya’da 2, Korkuteli’de 2 olmak üzere 4 tane lokantaları bulunmakta. 1 porsiyon köfte 12 TL.

      Şişçi Ramazan
      Yener Ulusoy Bulvarı No:44/F
      Antalya
      Telefon : 242 – 242 66 37
      Antalya Lara’da yer alan The Marmara Antalya, ilgi çekici tasarımıyla bakışları üstünde toplayan bir otel. Bir de muhteşem deniz manzarası, şehir merkezinden ve havaalanından kolay ulaşımı da eklenince iş ve tatillerde kullanılacabilecek çok iyi bir alternatif olarak ortaya çıkıyor.
      2 binadan oluşan otelin ana binası köşeli bir yapı.
      İç mekanda kullanılan canlı renkler ve ışıklandırma çok güzel. Daha ilk adımda farklı bir otele geldiğinizi hissediyorsunuz.

      Otelin arkadan görünüşü. Sağdaki küçük yuvarlak bina da otelin revolving loft adı verilen ek binası. Adı üstünde, bu bina dönüyor!!!![Resim: tmo-043-764x1024.jpg]

      [Resim: tmo-042-1024x764.jpg]
      The Marmara Antalya falezlerin üstünde yer aldığı için deniz seviyesinden yukarıda. Denize en yakın noktada yer alan seyir terasından manzara inanılmaz. [Resim: tmo-046-1024x191.jpg]
      Denize inmek için asansör kullanılıyor. Deniz sezonu olmaması nedeniyle iskele sökülmüş. Sezonda denize girmenin çok keyifli olacağı açık. Sakin bir koyda, tek başına denize girmek harika olmalı.[Resim: tmo-044-1024x764.jpg]
      Otelin iç mekanı da çok keyifli. Bu büyük salon ortak alan olarak kullanılıyor. Hem yemekler burada, hem de dinlenme alanı. Yüksek tavanlı bu alanın ön tarafı tamamen cam. Gün ışığından maksimum seviyede faydalanıyor. Renkli dekorasyon öğeleri burada da kullanılmış. İçeri giren bol güneş ışığı ve canlı renklere harika müzikler de eklenince insanın canı buradan çıkmak istemiyor. Bu alanda ayrıca televizyon, gazete, dergi, kitap, bilardo seçenekleriniz de mevcut.[Resim: tmo-052-1024x432.jpg]

      [Resim: tmo-051-1024x764.jpg]
      Gece olunca ışıklandırma ile bambaşka bir atmosfere bürünüyor.[Resim: tmo-028-1024x325.jpg]

      [Resim: tmo-026-764x1024.jpg]
      Odaya gelelim. Standart oda yine canlı renklerle bezenmiş. Odada 32” LCD TV, klima, kasa, su ısıtıcı, çay ve kahve gibi temel ihtiyaçlar karşılanmış. Oda temiz ve rahat. Odalar deniz ve kara manzaralı olarak 2 grup. Deniz tarafı fiyatı doğal olarak biraz daha yüksek.

      [Resim: tmo-006-1024x764.jpg]
      [/URL]
      The Marmara otel oda-kahvaltı ve yarım pansiyon sistemiyle çalışmakta. Sabah kahvaltı ve akşam yemekleri açık büfe olarak verilmekte. Açık büfe öyle uçsuz bucaksız değil ama yer alan tüm malzemeler kaliteli ve lezzetli. [Resim: tmo-032-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-033-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-034-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-035-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-039-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-040-1024x764.jpg]
      [URL=http://www.oburcan.com/wp-content/uploads/2011/12/tmo-014.jpg][Resim: tmo-014-1024x764.jpg]

      [Resim: tmo-013-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-015-1024x764.jpg]

      [Resim: tmo-016-1024x764.jpg][Resim: tmo-017-1024x764.jpg][Resim: tmo-037-1024x764.jpg][Resim: tmo-038-1024x764.jpg]




      [Resim: tmo-012-764x1024.jpg]

      [Resim: tmo-019-1024x764.jpg]
      [Resim: tmo-020-1024x764.jpg]
      Bunların dışında tesiste yer alan SPA, fitness, toplantı salonları, kuru temizleme, ücretsiz kablosuz internet gibi hizmetlerden faydalanabilirsiniz. Otele evcil hayvanların kabul edildiğini ve engelli odalarının olduğunu da belirtelim.
      The Marmara Antalya tesis, konum, rahatlık, hizmet ve lezzet gibi özellikleriyle beğenimizi kazanıyor. İş ve tatil konaklamalarında değerlendirilmeli.

      The Marmara Antalya Hotel
      Sirinyali Mah.
      Lara Caddesi No:102
      Lara Antalya
      Telefon : 242 – 249 36 00


      İŞTAH KEBAP SALONU – ADANA - elif - 12-20-2011 04:22 AM

      Adana’da bulunan arkadaşım T’nin şiddetle tavsiye ettiği yer İştah kebap salonuydu. Öğle yemeği için başka bir alternatif sunmadı bana. Saat 3 civarında kapandığı için elimizi çabuk tutmamız gerektiğini de söyledi. Birlikte şehir merkezinde, bilinen adıyla kunduracılar çarşısına yakın yerde bulunan İştah’a gittik.
      Küçük ve salaş bir mekan. Sadece öğle servisi olması nedeniyle çok kalabalık. Üst katta bir yer bulduk. [Resim: adn-039-764x1024.jpg]
      Mekan sahibi Cemil bey aynı zamanda şiir yazıyor. Duvarlar şiirleriyle dolu. Ben en çok Adana kebabına yazdığını beğendim. Birşeyi bu kadar seven birinin onu kötü yapması mümkün değil.[Resim: adn-031-764x1024.jpg]
      Siparişimizi verir vermez masaya yeşillikler, soğan ve domates ezme geldi. Domates ezme burada da çok başarılı. Bu Adana seyahatimde çok iyi ezmeler yedim, hepsi harikaydı.[Resim: adn-035-1024x764.jpg]
      [Resim: adn-036-1024x764.jpg]
      [Resim: adn-033-1024x764.jpg]
      Arkadaşım kendisine Adana, bana Jet kebap söyledi. Jet kebap aslen Adana ama 1,5 porsiyon. Altında etin yağını içine çekmiş ince pide ile gelen Adana enfes. Acısı çok fazla değil, lezzeti olağanüstü. İçinde kendini hissettirecek kadar kuyruk yağı var. Lezzetli etle birleşip, kömür ateşinde pişen bu kebap Adana’da yediğim kebapların en güzellerinden bir tanesi. [Resim: adn-034-1024x764.jpg]
      [Resim: adn-038-1024x764.jpg]
      Kebapta çeşit istemedik. Adana’dayız, Adana kebabımızı yedik kalktık. İştah bence Adana’nın en iyi 3 kebabından birini yapıyor. Yolu bu tarafa düşenlerin kesinlikle kaçırmamaları gereken bir yer. Emeği geçen herkesin ellerine sağlık. Teşekkürler T.

      İştah Kebap Salonu
      (322) 359 32 94


      Alıntıdır.


      ELEM KEBAP – ADANA - elif - 12-20-2011 04:27 AM

      Adana’dan selamlar. Güzel memleket, can memleket. Hele ben ve benim gibiler için. İlk baştan söylemem gereken şey şu: Adana ve Mersin yazılarımız bir süre devam edecek, kendinizi alıştırın, önerisi olanlar lütfedip yazarlarsa çok memnun olurum.
      Elem Kebap bildiğim kadarıyla Adana’nın lezzet anlamında önde gelen mekanlarından. Adana’da yaşayan arkadaşlarımdan övgü dolu sözleri çok duymuştum. İlk Adana seyahatimde, ilk fırsatta Elem’deyim.
      Konum olarak şehrin içinde değil, Karataş yolu 6. km’de. Şöyle söyleyebilirim. Merkezde bulunan Seyhan otelden taksiyle gittik, 15 TL tuttu.
      Duyduğum sözler arasında buranın salaş bir yer olduğu da vardı ancak sanırım yakın bir zamanda yenilenmiş, çünkü benim gördüğüm yer hiç salaş bir mekan değil. Sezonun uzun olmasının avantajıyla açık hava kısmı daha büyük.
      Menüde mezeler ve etler var. Meze olarak çeşit fazla değil, humus, peynir, yoğurt, cacık ve mutebbel(patlıcan salatası) var. Et çeşitleri Adana, kuşbaşı, ciğer, kuyrukaltı(biz denemedik ama denenmesi gerektiğini duydum!!), pirzola ve kendi üretimleri olan sucuk.
      Siparişimizi verik. Masaya büyük kağıtlar serildi ve servis başladı.
      Adana’da salata ve ezme heryerin olmazsa olmazı. Hatta küçük mekanlara giderseniz ezmeyi gözünüzün önünde yaparlar, çok hoşuma giden bir görüntüdür. Lezzetli domates, üstünde taze nane yaprakları ve nar ekşisi. Nefis bir başlangıç.[Resim: ELEM-001-1024x764.jpg]
      Mutebbel, Arap mutfağından bir lezzet. Patlıcan, yoğurt ve sarımsaktan oluşuyor. Lezzetli bir patlıcan ve yoğurttan yapılmış. Açlığımızın ve masaya sıcak sıcak gelen tazecik pidelerin de etkisiyle bir çırpıda bitirdik ve ikincisini istedik.[Resim: ELEM-002-1024x824.jpg]
      Kavrulmuş soğan nar ekşisi ve pul biber serpilerek servis ediliyor. [Resim: ELEM-003-1024x764.jpg]
      Kebabın yanında sumaklı ve maydanozlu soğan şart![Resim: ELEM-004-1024x764.jpg]
      Ara sıcak olarak humus aldık. Kiremitte servis edilen humus içine konan bol tereyağının da yardımıyla enfes bir hal almış. İstenirse sucuklu da geliyor.[Resim: ELEM-006-1024x764.jpg]
      Et çeşitlerinden denemek için azar azar, 3 çeşit söyledik. Önce çöpşiş ve ciğer şiş karışık. Aslında menüde çöpşiş yok. Lakin bizim masanın isteği üzerine kuşbaşından yapıldı. Terbiyesi, etin lezzeti harika. Ciğer de güzel ancak et bambaşka.[Resim: ELEM-005-1024x764.jpg]
      Aldığımız tavsiye üzerine Elem’de pirzola istedik. Ve ilk parçayı ağzıma attığım anda ne kadar doğru karar verdiğimi anladım. Pamuk gibi ve lezzetli bir et. Çok fazla pişirilmemiş ama biraz daha az bile pişebilir. Sipariş aşamasında nasıl pişmesini istediğinizi belirtin. Ve Elem’de pirzola yemeden kalkmayın![Resim: ELEM-007-1024x778.jpg]
      Ve Adana kebap. Önceki yıllarda sık sık geldiğim Adana’da yediğim kebaplar bana biraz yağlı gelmişti. Ancak Elem’in Adana’sı tam kararında yağ içeriyor. Kurutacak kadar az değil ama aynı zamanda etin tadını gölgelemiyor da!! Zırh kıyması, içindeki makul miktarda baharatı ve hafif sulu kalacak şekilde pişirilmesiyle şiddetle tavsiye edeceğim bir Adana bu! Altındaki pideyi de bırakmayın lütfen.[Resim: ELEM-009-1024x764.jpg]
      Yemeğimizi meyve, çay ve kahve ikramıyla bitirdik. Künefe gibi cazip tatlı seçenekleri de olsa da bu kadar etin üstüne tatlıyla midemizi daha da zorlamayalım istedik.
      Elem Kebap yıllar içinde elde ettiği ününe yakışır bir hizmet sunuyor. Büyük ve ferah mekanı, hızlı personeli, sorunsuz servisi ve sağlam yöresel lezzetleriyle size cazip bir öğün vaadediyor. Kullandıkları Adana ve Doğu yöresinden erkek koyun etleriyle çok iyi bir çizgi yakalamışlar. Kendilerini tebrik ediyorum. Umarım böyle devam ederler.
      Fiyatlar konusunda maalesef birşey diyemeyeceğim, zira hesabı ben ödemedim. Ancak makul olduğunu biliyorum.

      NOTLAR
      - alkollü içecekler servis ediliyor
      - otoparkı mevcut
      - çocuk odası ve oyun alanı mvcut
      - girişte 4-5 basamak yer alıyor, onun dışında düz bir alanda. Tekerlekli sandalye girişi zor olmaz

      Elem Kebap
      Karataş Yolu 6. km.
      Adana
      Telefon : 322 – 336 44 22
      322 – 336 44 00
      http://www.elem.com.tr


      KEBAPÇI ŞEYHMUS – ADANA - elif - 12-20-2011 04:32 AM

      Oburcan olarak ilk Adana seyahatim bu dostlar. Kısa ama “etkili” olacak. Bu seyahatten maalesef tek yazı çıkacak. Yani özenle seçilmiş, “tek atımlık” kebaba değer bir yer olmalı.
      Ama önce size ekibimizin ne kadar motive olduğunu kısa bir örnekle anlatayım. Ankara’dan 22:55 uçağı ile Adana’ya geldik, iniş yaklaşık 00:00′da oldu. Otele gidiş ve odalara yerleşme derken 00:30 oldu. O saatte lobide buluşularak taksiyle Kebapçı Şeyhmus‘a gidildi. Otele saat 02:00 civarında dönen 3 adamın yüzlerindeki anlamsız gülümseme anlaşılamadı [Resim: icon_smile.gif]
      Adana’lı dostlarımızdan aldığımız referansla Kebapçı Şeyhmus‘da karar kıldık. Ara sokakta yer alan bir mekan. Gecenin geç saati olması itibarıyla sokağa taşmış masalarda oturduk. İlginçtir, sebzeler ve mangal da dışarıda!! Adana dendiği vakit hepimizin aklına öncelikle kebap gelmesi normaldir. Lakin sebzenin bu kadar taze yenebildiği başka bir diyar bilmiyorum. İşte size bir sokak manzarası:[Resim: K002-1024x768.jpg]
      Siparişin ardından masamız donandı. Taze nane buralarda salatanın yanında ve içinde bol bol gelir. Lezzeti malum![Resim: K0041-1024x768.jpg]
      Benim en sevdiğim sahnelerden bir tanesi de domatesin hazırlanışıdır. Tezgahta doğranmaya başlanan domates anında masanızda. Rengine bakın!![Resim: K005-1024x768.jpg]
      Saat itibarıyla soğan yemekten çekincemiz yok. Bu tabak bitti!!![Resim: K006-1024x768.jpg]
      Üstüne sumak serpilmiş salata harika. Tabi bu tamamıyla malzemelerin tazeliği ve doğallığının etkisi.[Resim: K008-1024x768.jpg]
      Pişmiş soğan da en az diğeri kadar harika. Az miktarda nar ekşisi ve sumak ile tatlandırılmış.[Resim: K009-1024x768.jpg]
      Bu arada hemen yanıbaşımızdaki mangalda pişmeye başlayan Adana kebaplarımızdan gelen koku aklımızı başımızdan aldı!![Resim: K011-1024x768.jpg]
      Ve assolistimiz masada…İtinayla pişirilmiş Adana kebap muhteşem kokuyor. Pişme aşamasında ara ara “terleyen” et pide ile kurulanıyor, hem et daha iyi pişiyor, hem yağı çeken pide daha lezzetli hale geliyor. Adana kebap kuzu etinden yapılmış. Zırh kıyması olduğunu belirtelim. Lezzeti enfes. Uzun zamandır takip eden okurlar fazla yağlı sevmediğimi bilir, hatta bazıları şikayet ederler ama bu kebap hiç yağlı gelmedi!! Acısı da tam karar. [Resim: K012-1024x768.jpg]Adana’ya gelmeyeli uzun zaman olmuş. Havası bambaşka. Bu mevsimde, gecenin bir yarısında kaldırıma konmuş masada oturup kebap yemenin keyfini tarif etmem mümkün değil. Gelip bu havayı solumak ve bunu yaşamak lazım.
      Kebapçı Şeymus‘ta 4 porsiyon kebap ve 3 şalgam suyuna 36 TL hesap ödedik ve helal ettik.
      Kebapçı Şeyhmus
      Cemal Gürsel Caddesi No:6/C
      Seyhan Adana
      Telefon : 322 – 363 58 65
      http://www.kebapciseyhmus.com/


      ERZİNCAN YÖRESEL YEMEKLERİ - aytekin - 12-20-2011 07:00 AM

      ERZİNCAN YÖRESEL YEMEKLERİ


      Gasefe
      [Resim: gasefe.jpg]

      Malzemeler :
      1/2 kg. kayısı kurusu (yarma)
      2-3 çorba kaşığı tereyağı
      1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

      Hazırlanışı : Kayısı kurusu bol su ile yıkanıp temizlenir. Bir tencerede üzerini örtecek kadar su konur, kayısı kuruları yumuşayıncaya kadar pişirilir. Ateşten alınarak dinlenmeye bırakılır. Dinlenen kaysı süzgeçten süzülür, servis tabağına alınır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı gezdirilir, iri kıyılmış cevizler üzerine serpildikten sonra servis yapılır



      Kete

      [Resim: resim_129410.jpg]


      malzemeler:

      2 su bardagı ılık süt

      1 çay kaşıgı zeytinyagı

      2 kaşık yogurt

      1 yemek kaşıgı tuz

      aldıgı kadar un

      yaglamak için tereyag ve margarin kullanıyoruz 100 gr kadar her ikisindende

      hazırlanması:

      süt maya zeytinyag yogurt tuz hepsini katıp unu ekliyoruz yumuşak bir hamur yapıyoruzhamurumuzu 4 e bölüp yarım saat üzerini örterek dinlendiriyoruz.hamurlarımızı tek tek açıp yaglıyoruz katmer gibi katlayıp üst üste koyuyoruz aralarınıda yaglıyoruz elimizle sündürüyoruz biraz inceltiyoruz. 20 dk dinlendiriyoruz

      bu arada kete içini hazırlayalım

      2 su bardagı un

      2 kaşık margarin

      2 kaşık tereyag

      2 kaşık sıvı yag



      hamurumuzu 5 x 6 - 5 x5 -5 x 4 istedigimiz büyüklükte kesip karelere ayırıyoruz elimizle kalınlıgını ayarlayıp hazırladıgımız içten üzerine koyuyoruz köşelerini toplayıp kenarlarını birleştiriyoruz


      [Resim: resim_129406.jpg]

      Sırın

      [Resim: resim_129722.jpg]

      Malzemeler :
      2 bardak un
      3 kaşık tereyağı
      1 bardak pekmez
      Tuz

      Hazırlanışı: Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür



      ERZURUM YÖRESEL YEMEKLERİ


      Ayran Çorbası



      [Resim: 1210521876ayran_corba.jpg]


      Malzeme:
      1 su bardağı aşurelik buğday (yarma)
      50 gram kıyma
      2 kaşık un
      2 baş soğan
      1 kase yoğurt
      2 kaşık yağ
      karabiber
      tuz

      Yapılışı:
      Aşurelik buğday ayıklanıp yıkandıktan sonra iyice pişirilir. 50 gram etin içerisine tuz ve karabiber koyularak leblebi büyüklüğünde köfteler yapılır. Pişen aşurelik buğday büyük bir tencereye alınarak üzerine çorba kararınca su doldurulur. Tuzu atılarak kaynatılır. Kaynayınca köfteler de içine atılır. Başka bir kapta iki kaşık un ve hafif ekşi yoğurt iyice karıştırılır ve yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Unun birden pişmemesine dikkat etmelidir. İnce ince doğranarak yağda kavrulan soğan kırmızı biberle birlikte çorbanın içine dökülür. Bu arada içerisine aş otu denilen maydanoza benzeyen yeşillik de ince doğranarak eklenir. Karıştırılır. Ateşten indirilir.

      Su Böregi


      [Resim: su_boregi.JPG]

      Bu böreği geçen perşembe akşamı yapmıştım. Tarif Hasibe Özlem Burgaz'a ait. daha önceden kendisinin yaptığı güzel su böreklerinden yeme şansım olmuştu. Onun için onun tarifine güvendim ve hayatımda ilk defa su böreği yaptım. Gerçekten güzel oldu. Fakat tuzsuz oldu benimki. Çünkü bu böreğin peyniri dolayısıyla tuzlu olabilecegi hususunda beni uyarmıştı. Bende bu uyarıları abartarak bu böreği neredeyse hiç tuzsuz yapmışım. tabii tuzu az olsun diye peynirinide az koymuşum. Ben size normal ölçülerini yazıyorum. Bunu değiştirmezseniz tuzu iyi gelir diye düşünüyorum. Su böreğinin gözde büyütülecek hiç bir tarafı yokmuş. Yufkaların şekli yada yırtılmış olması hiç önemli degil. Onlar dizilince kayboluyor. Sadece en üst ve alt yufkaların düzgün açılmış olması önemli. Ayrıca yufkalar kalın olmamalıymış. Benimde ilk başta bir kaç yufkam sıcak sudan çıkarırken yıtrıldı ama onları tepsiye elimle düzelterek güzelce dizdim ve oldu. Bundan sonra ben bu böreği 32lik tepsiye göre yarım ölçü yapacağım. Bizim için yeterli olur. Ben böreklerin bir kısmını buzluğa koydum. Buzluktan çıkınca şöyle bir tavada çok az yağda ısıtıp ikram edilbilinecek bir börek.Yapmak isteyen herkese kolay gelsin ve afiyet o




      Kadayıf Dolması

      [Resim: kadayif_dolmasi_1.JPG]


      MALZEMELER
      Yarım kilo kadayıf
      250 gr tere yağ
      kızartmalık yağ
      ceviz
      isteğe bağlı 5 adet yumurta
      HAZIRLANMASI
      Kadayıflarımızı tereyağımızla bir güzel harmanlıyoruz,harmaladığımız kadayıflarımızdan bir miktar alıp, içine ceviz koyup sıkıca sarıyoruz.

      Bir yandan yumurtalarımızı bir kapta çırpıyoruz, hazırladığımız kadayıfları yumurtalarımıza batırıyoruz,ben bir kısmını batırdım yumurtaya ,bir kısmını sade yaptım ikiside güzel oluyor.

      ŞERBETİ İÇİN
      3,5 Su bardağı şeker
      3 su bardağı su
      bir kaç damla limon
      İkisinden biri soğuk biri sıcak olduğundada şerbeti dökülür.

      AFİYET OLSUN

      ADANA


      Yüksük Çorbası
      [Resim: Y_25FCks_25FCk%20_25C7orbas_25FD-B.jpg]


      Yüksük Çorbası / Adana


      Malzemeler
      250 gr. yağsız kıyma
      4 su bardağı un
      1 su bardağı nohut
      2 tatlı kaşığı salça
      4 su bardağı et suyu
      1 yemek kaşığı margarin
      1 yemek kaşığı kuru nane
      2 adet limonun suyu
      Karabiber
      Tuz

      Yemeğin Tarifi
      Unu yoğurma kabına koyun. Tuz ve su ekleyerek sert bir hamur tutun. 20 dakika dinlendirdiğiniz hamurdan 2 adet beze yapın. Bezeleri yufka inceliğinde açın, yüksükle yuvarlaklar kesip, bekletin.
      Yağsız kıymaya pul biber, karabiber, tuz ve yarım limon suyu koyup, iyice yoğurun. Nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapın. Yağsız teflon tavada köfteleri sallayarak pişirin.
      Tencerede erittiğiniz margarine salça, et suyu, karabiber, tuz ve limon suyu ilave edip, sosu kaynatın. Nohut ve köfteleri sosun içine atın, 15 dakika kaynatın. Beklettiğiniz hamuru ilave edip 10 dakika daha kaynatın. 5 dakika bekletip servis yapın.


      Adana İçli
      [Resim: ymk_541.jpg]

      Malzemeler
      2 adet haşlanmış patates
      1 tatlı kaşığı margarin
      1 adet soğan
      100 gram kuzu kıyması
      1 tatlı kaşığı salça
      Tuz, Karabiber, kimyon
      Yarım su bardağına yakın galeta unu
      2 adet yumurta
      Kızartmak için: sıvı yağ


      Yemeğin Tarifi
      2 adet haşlanmış patatesi, biraz tuz da ilave ederek püre haline getirin. Buzdolabında soğutun. Çıkardıktan sonra, patatesli hamurdan küçük bezeler koparın. Baş parmağınız yardımıyla içli köfte yapar gibi oyun.
      Bir tavaya 1 tatlı kaşığı margarini koyup, eritin. Yemeklik doğranmış soğan ve kuzu kıymasını ekleyin. Karıştırarak birkaç dakika kavurun, 1 tatlı kaşığı salça ve tuzu ilave edin. Karabiber ve kimyonu ekleyin. Bir süre daha çevirip, ocaktan alın. Ilınmaya bırakın.
      İçlerini oyduğunuz patateslerin içine bu harcı doldurun. Düzgünce kapatın. Hazırladığınız içli adanaları önce galeta ununa, sonra çırpılmış yumurtaya bulayın. Kızgın sıvı yağda arasıra çevirerek altın sarısı renk alana dek kızartın.

      Adana Usulu Künefe
      [Resim: 2052777.jpg]


      Malzeme

      1/2 kg tel kadayıf
      1/2 kg tuzsuz beyaz peynir
      4 kaşık tereyağı
      5 su bardağı şeker
      3,5 su bardağı su
      1 tatlı kaşığı limon suyu

      Hazırlanışı: Kadayıflar küçük parçalar halinde koparıdıktan sonra altı hafif yağlanmış tepsiye kadayıfın yarısı bastırılarak yerleştirilir. Üzerine peynir rendelenerek serpilir. Geriye kalan kadayıf tepsinin üzerine serpilerek bastırılır. Bir tavada eritilen tereyağı kadayıfın üzerine gezdirilir. Fırına sürülen kadayıf, altı ve üstü kızarmcaya kadar pişirilir. Diğer tarafta 5 su bardağı şeker ile 3,5 su bardağı su, limon suyu ilavesiyle kaynatılarak şurup haline getirilir. Soğutulan şurup sıcak kadayıfın üzerine dökülerek servis yapılır.





      ADIYAMAN
      Basalla / Adıyaman tarifi
      [Resim: basalla-adiyaman.jpg]
      Malzemeler:
      1 kg. kuzu kuşbaşı
      2 su bardağı ince köftelik bulgur
      1 su bardağı nohut
      1 yemek kaşığı biber salçası
      1 adet kuru soğan
      1 adet yumurta
      3 yemek kaşığı un
      3 yemek kaşığı nar ekşisi
      1 yemek kaşığı nane
      1 tatlı kaşığı pul biber
      1 tatlı kaşığı karabiber
      1 tatlı kaşığı tuz

      Yemeğin Tarifi
      1 bardak suyla bulguru ıslatın, 10 dakika bekletip yoğurun. Bulgur yumuşayınca un, yumurta, pulbiber ve tuz ekleyin. Elinizi arada suya batırarak yumuşak bir bulgur hamuru tutun. Hamurdan, nohuttan büyük parçalar koparıp fıstık şekli verin. Tüm bulgurlu hamuru aynı şekilde yapıp, bir kenarda bekletin.
      Tencereye tereyağı, tavla zarı formunda doğranmış soğanı ve eti koyun. Et suyunu bırakıp çekene kadar kavurun. Nohut, biber salçası, pul biber, nane, karabiber, tuz ve 8 bardak su koyup, kısık ateşte 50 dakika pişirin.
      Kaynayan yemeğe nar ekşisi ve fıstık köfteleri atın. Yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edebilirsiniz. 20 dakika pişirdikten sonra da sıcak servis yapın.


      Patlıcan Köfte
      [Resim: 174433460_671c5366b8_o.jpg]

      Malzemeler:

      * 1 kg. patlıcan
      * 500 gr. kıyma
      * 1 çay kaşığı kimyon
      * 1 çay kaşığı karabiber
      * 1 adet soğan
      * 2 diş sarımsak
      * 3 dilim ekmek
      * 1 yumurta
      * Yarım demet maydanoz
      * 1 kg. yoğurt
      * 1 fincan sıvı yağ
      * 1 tatlı kaşığı pul biber
      Pide Hamuru Malzemesi:
      * 500 gr. un
      * Yarım paket maya
      * 1 tatlı kaşığı şeker
      * 1 tatlı kaşığı tuz




      Patlıcanlı Köftenin Hazırlanışı:

      1. Patlıcanların saplarını kesmeden közlenir ve kabukları soyulur. Patlıcanların kararmaması için limonlu suya koyulur.
      2. Kıymaya bütün malzemeler ilave edilir, yoğrulur. Patlıcan adeti kadar parçalara bölünür.
      3. Patlıcanlar limonlu sudan çıkarılır. Bir kağıt havluyla suyu alınır.
      4. Hazırlanan köfte parçaları patlıcanların saplarına kadar gelecek şekilde sarılır.
      5. Fırında 180 derecede üstü kızarıncaya kadar pişirilir.
      Pidenin Hazırlanışı:
      6. Unu eleyin. Diğer tarafta bir kapta ılık su, tuz, şeker ve mayayı koyup mayalandırın.
      7. Unu ilave edip, yumuşak bir hamur yoğurun. Hamur kabarana kadar bekletin.
      8. Kabardıktan sonra tabak büyüklüğünde açıp yağsız teflon tavada altlı üstlü pişirin.(Hazır pide de kullanabilirsiniz.)


      Servis İçin;

      1. Önce pideyi tabağa koyun.
      2.Üstüne yoğurt, kırmızı biber, yağ dökün.
      3.Hazırladığınız pidenin üstüne patlıcanlı köfteyi koyarak servise sunun.
      __________________



      Burma Tatlısı


      [Resim: Fistikli_burma.jpg]
      Malzemeler

      1 su bardagi siviyag

      1 su bardagi yagli sut

      Yarim su bardagi su

      1 corba kasigi sirke

      3 yumurta

      1 kg un( bir avuc kadar ayirlilir,)

      az tuz

      Hamuru acmak icin;2-3 su bardagi nisasta

      Icine ;

      Ceviz ici

      Uzerine;

      2su bardagi siviyag

      az tereyagi 125gr

      Serbet icin;

      7 su bardagi seker

      7,5 su bardagi su

      1 vanilya

      az limon suyu

      Yapilisi;

      Hamur hazirlamak icin butun sivi malzemer bir tel cirpiciyla karistirarak cirpilir.Un azar azar ilave edilir.(1 kilo undan belki yarim su bardagi fazla gelebilir )Yumusak bir hamur yogrulur.8onemli olan hamuru uzun bir sure yogurmaktir.7Hamur 2 saat dinlendirilir.Bezelere ayrilir ve yaklasik 25-30 beze elde edilir.Bezeler de dinlendirilir.Bezeler bir tahtanin uzerinde nisasta kullanarak ince bir yufka haline getirilir.88Burda onemli olan yufkayi acarken oklavanin yani yufkanin da kenar kisimlarina ellerle hafif bastirmak ve ortasina zaten bastirmasakta cabuk inceliyor.ve bolca nisasta kullanmak77Acilan yufka iyice incelince ellerle hafif buzdurulerekoklavanin uzerinde tekrar gevseterek sarilan hamur dikkatlice acilir ama buzguleri bozulmamaya dikkat edilir.Acilan yufkanin en ust kenarina ceviz ici serpilir ve oklavaya tekrar az gevsek olarak tekrar sarilir.Oklavadan cikarilir ve esit parcalara bolunur.ben 6-7 esit parcaya bolmustum.Baklavalar tepsiye dizilir.butun hamur bitene kadar ayni islem yapilir.baklavalar tepsiye dizilir.
      Siviyag tencereye alinir .Ben tereyagini ayri bir kapta eritmeyi daha uygun buldum tereyagini bir tavada erittim icindeki kopukler sararip tereyagindan ayrilinca bir siviyagin üzerine tel bir süzgecten süzdüm,daha sonra cok karartmadan yag guzelce kizdirilir.baklavalarin üzerine dökerken yagin cossssssssss diye ses cikarmasi gerekiyor ki baklavamiz güzelce kizarsin..!!!!!.onceden isitilmis 180-190 c pisirilirken uzeri kizarinca sicaklik 150 ye dusurulur ve icinin de daha guzel pismesi saglanir.Kizaran baklavalar firindan cikarilir .

      Serbet hazirlanir su,seker ve vanilya bir tencerede yavas ateste kaynatilir.Hafif koyulasip kivam alinca limon ilave edilir ve az kaynatilir atesten alinir iliyana kadar sogutulur .Baklava ilik serbet sogukken baklavanin uzerine dokulur.Serbetini cekene kadar bekletilir.

      AFIYET OLSUN!!!



      AFYON


      Sakala Çarpan Çorbası
      [Resim: HPIM0430.JPG]
      SAKALA ÇARPAN

      Malzemeler:

      1 su bardağı yeşil mercimek
      1 su bardağı ev eriştesi
      1 çorba kaşığı nane
      1 tatlı kaşığı salça
      1 orta boy soğan
      1 fincan sıvı yağ
      1 çay kaşığı kırmızıbiber
      8 su bardağı su veya et suyu
      Yapılışı:

      3 su bardağı su ile mercimeği pişiririz. Mercimek piştikten sonra suyunu süzeriz. 5 su bardağı sıcak su veya et suyunun içine mercimeği ve erişteyi ilave ederiz. Ağır ateşte 15-20 dk pişiririz. Ayrı bir tavanın içine yağı, ince ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavururuz. Salça, nane, kırmızıbiber sos haline getirip, pişmiş çorbanın içine katılır. Sıcak servis yapılır.

      Afiyet olsun.

      Not: İsteğe göre limon ilave edilebilir.

      Hikayesi:

      Bir yaşlı dede varmış komşusu çorba yapıp getirmiş. Dede de çorbayı kaşıkla değil de tastan içmiş. Ondan sonrada çorbanın içindeki erişteler dedenin sakalına yapışmış veçorbanın adı sakala çarpan olarak adlandırılmış



      Düğülü Yaprak Sarması

      [Resim: dolma.jpg]


      Malzemeler:

      250 gr asma yaprağı
      500 gr kıyma
      1 adet kuru soğan
      2 su bardağı düğü (ince bulgur)
      1 yemek kaşığı salça
      Yarım su bardağı sıvı yağ
      Yarım demet maydanoz
      Tuz, Karabiber
      Yapılışı:

      Kıyma , düğü, soğan, tuz, karabiber, ince doğranmış maydanoz iyice yoğrulur. Ayrı bir tencerede yapraklar haşlanır. Hazırlanan harç asma yaprakları ile sarılır. dolmalar tencereye yerleştirirlir. Üzerine yağ, salça ile yapılan su ilave edilir. Kısık ateşte 40-45 dk pişirilir.


      Firma Baklavası
      [Resim: sirma.jpg]

      Malzemeler:



      2 su bardağı sıvı yağ
      125 gr. margarin
      1 su bardağı ılık su
      1 tatlı kaşığı toz şeker
      1 çay kaşığı karbonat
      1 yemek kaşığı tahin
      aldığı kadar un

      Şerbeti İçin Gerekli Malzemeler:

      2 su bardağı toz şeker
      1 su bardağı su
      Mercimek tanesi kadar limon tuzu veya 2-3 damla limon suyu

      Yapılışı:

      Bir tencereye sıvı yağ konur. Üzerine margarin katılır. Margarin eritildikten sonra ılık su dökülür. Su ile eritilmiş olan karbonat da katılır. Biraz toz şeker ekilir. Bunlar karıştırılır. Bir yemek kaşığı da tahin konur ve un ilave edilir. Bütün malzemeler 2 dk ocağın üstünde karıştırılır. Ocak kapatılır. Kulak memesi yumuşaklığında hazırlanan hamurdan küçük parçalar alınır. Bu parçalar hurma şeklinde yapılarak tepsiye dizilir. Fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Piştikten sonra hazırlanan şerbet, üzerine dökülür.

      Şerbet şu şekilde hazırlanır.

      Su ile şeker kaynatılır. Limon tuzu veya limon suyu katılır. Sıcak şerbet soğumuş olan tatlının üzerine dökülür veya soğutulmuş şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür.

      Yapılış Sebebi: Bu tatlı iftar sofralarında önemli bir yer tutar. Yemek yendikten sonra sofraya bu tatlı gelir.

      Adının Veriliş Sebebi: Tatlılar hurma şeklinde olduğu için bu ad verilmiştir. Bolvadinliler "hurma" kelimesini "fırma" diye telaffuz ederler.





      Afiyet olsun

      MANİSA YÖRESEL YEMEKLERİ
      Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası
      [Resim: muhteremleafiyetle-eristeliyesilmercimek.JPG]
      Malzemeler;
      2 su bardağı yeşil mercimek,





      1 su bardağı erişte,
      3-4 kaşık kavrulmuş kıyma,
      1 adet küçük kuru soğan,
      1 adet kırmızı biber,
      1 yemek kaşığı salça,
      1 yemek kaşığı kuru nane,
      Sıvıyağ-tuz.
      Yapılışı;
      Yeşil mercimekleri 15-20 dakika haşlayıp,süzün.
      Siyah suyundan tamamen kurtulmak için soğuk su ile yıkayın.
      Küçük doğranmış soğanı sıvıyağda kavurun.
      Üzerine mercimek büyüklüğünde doğranmış kırmızı biberleri ekleyip,kavurmaya devam edin.
      Eğer kıymanız çiğse bu aşamada soğan ve biberin üzerine ekleyip,kavurun.
      Salçanın birazını ve haşladığınız yeşil mercimeği ekleyin.
      Üzerine su ve tuzunu ilave edip,kaynamaya bırakın.
      Mercimek piştikten sonra erişteleri ekleyip, 5-6 dakikada eriştelerle birlikte kaynatın.
      Küçük bir el tavasında sıvıyağ-salça ve naneyi kızdırıp,çorbanın üzerine ekleyin.
      "Afiyet Olsun"
      Manisa Kebabı
      [Resim: muhteremle+afiyetle-manisa+kebap+%281%29.jpg]
      MANİSA KEBABI;
      Malzemesi;
      İç malzemesi;
      300 gram kuzu kuşbaşı,
      2 orta boy havuç,
      2 orta boy patates,
      1 su bardağı bezelye,
      2 orta boy kuru soğan,
      1 adet domates,
      1 çay bardağı sıvı yağ,
      4 adet sivri biber,
      4 su bardağı su,
      1 tatlı kaşığı kekik,
      1 tatlı kaşığı tuz.
      Krep Malzemesi;
      4 çay bardağı un,
      1 yumurta,
      1 su bardağı süt,
      1 dal maydanoz,
      1 dal dereotu,
      1 çay kaşığı tuz.
      Yapılışı;
      İç malzemesini etleri kavurarak pişirmeye başlayın,etler kavrulunca sebzelerini,baharatını ve tuzunu ekleyin.
      Pişen içi mutlaka süzün.Krep malzemelerini çırpın.
      Teflon tavada isterseniz yağsız,isterseniz 1 yemek kaşığı yağ ile ince bir tabaka dökerek,önlü arkalı pişirin.
      Hazırladığınız krepleri,bir kase içerisine oturtarak içine süzdüğünüz etli içten yerleştirin ve bohça şeklinde kapatın.
      Bohçaları ters çevirerek fırın tepsisine dizin.
      Üzerine yuvarlak kesilmiş domates yerleştirip,sıcak fırında 10 dakika pişirin.
      "Afiyet Olsun"
      Şekerli Pide
      [Resim: resimgoster.aspx?DIL=1&amp;BELGEANAH...lipide.jpg]
      Malzeme: (1 adet pide için)
      Çifte kavrulmuş tahin,
      100 gr toz şeker,
      125 gr hamur.
      Yapılışı:
      Hamur yarım parmak kalınlığında açılır, üzerine her tarafına yayılacak şekilde tahin sürülür. Toz şeker tahinin üzerine serpilir. Hamur rulo şeklinde yuvarlanır. Daha sonra bir uzundan tutulup daire şekline getirilir. Merdane ile 1 cm kalınlığında açılır. Üzerine çifte kavrulmuş tahin sürülüp, fırına verilir. Fırından çıkarıldıktan sonra 5 dakika bekletilip, servis yapılır.





      KAHRAMAN MARAŞ YÖRESEL YEMEKLERİ
      Patlıcan Eksili Çorba
      [Resim: EZO+GELIN+5.JPG]
      1 çay bardağı aşurelik buğday
      1 çay bardağı nohut
      1 çay bardağı kırmızı mercimek
      6.5 su bardağı su
      1 orta boy patlıcan
      2 çorba kaşığı salça
      5 diş sarımsak
      1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
      2 çorba kaşığı tereyağı
      1 çorba kaşığı nane
      1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
      Tuz
      Hazırlanışı:
      * Aşurelik buğday ve nohudu akşamdan 1.5 su bardağı su ile ıslatın. Ertesi gün yıkayıp süzün ve kalan 5 bardak suyu ekleyip basınçlı tencerede 45 dakika pişirin.
      * Mercimeği yıkayıp süzün. Patlıcanın kabuğunu soymadan küçük küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda 15 dakika bekletin. Sıkarak sudan çıkarın.
      * Salçayı 1 kaşık suyla ezin. Mercimek, patlıcan, tuz ve salçayı nohutlu buğdaya ilave edip pişirin.
      * Sarımsakların kabuklarını soyup ezin. Sumak ekşisiyle birlikte tencereye ekleyip karıştırın. Nane ve kırmızıbiberi tereyağda kızdırıp çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.
      taş kebap
      [Resim: KASARLI+KOFTE+1.JPG]
      malzeme:
      2 su bardağı ince bulgur
      2 küçük soğan
      100 gr kıyma (2 kere çekilmiş dana, koyun eti karışık)
      100 gr koyun kıyması
      1 çorba kaşığı kırmızı pulbiber
      1-2 diş sarımsak
      Yarım çorba kaşığı domates salçası
      Yarım çorba kaşığı biber salçası
      1 yumurta
      1 çorba kaşığı nişasta
      2-3 çorba kaşığı sıvıyağ
      1 tatlı kaşığı tarçın
      1-2 diş karanfil
      1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
      Tuz
      Tarhana çorbası için:
      3 çorba kaşığı tarhana
      2 su bardağı su
      Tuz
      Yapilisi:
      1. Soğanları soyup kıyın. Sarımsakları soyup ezin. Bulguru geniş bir tepsiye alın. Salça, tuz, sarımsak, pulbiber ve soğanın yarısını ilave edip yoğurun. 2 kere çekilmiş kıymayı azar azar bulgura yedirerek yoğurun. Yumurta ve nişastayı ekleyip tekrar yoğurun.
      2. Karanfilleri havanda dövün. Tavada sıvıyağı kızdırıp kalan soğanı kavurun. Koyun kıymasını ekleyip kavurmaya devam edin. Ceviz içini iri parçalara ayırıp ilave edin. Tuz, karanfil ve tarçını ekleyip karıştırın. Tavayı ocaktan alın.
      3. Bulgurlu malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Parmağınızla bir delik açıp çevirerek yüzeyini inceltin. Ortalarına birer kaşık iç malzeme yerleştirin. Elinizi ıslatarak köfteleri kapatın. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
      4. Tarhanayı 15 dakika ıslatıp tencereye alın. 2 bardak su ve tuz ilave ederek 10 dakika kaynatın. Köfteleri ekleyip 15 dakika pişirin. Servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.
      Şekerli Peynir Böregi
      [Resim: sekerli_peynir_boregi.jpg]

      Malzeme
      Hamur için;1 kg. un
      1 tutam tuz
      50 gr. yaş hamur mayası
      1 çay kaşığı tatlı soda
      1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
      Yeterince su
      İç Malzemesi; 1 kg. tuzsuz Antep peyniri
      2 tane yumurta
      250 gr. şeker
      Tarifi
      Hamur için verilen malzemeler ile kulak memesi yumuşaklığın bir hamur yapılır ve 25 dk. dinlendirilir. Diğer yanda peynir, şeker ve yumurtalar karıştırılıp bir harç elde edilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça alınır ve merdane ile açılarak içerisine hazırlanan harçtan konur ve malzeme görünecek şekilde kenarları hafifçe kıvrılır. Fırın tepsisine konup orta hararetli bir fırında pişirilir. Sıcak olarak servise sunulur

      DİYARBAKIR YÖRESEL YEMEKLERİ
      Patlıcan meftunesi
      [Resim: 7.jpg]


      Hazırlanışı: Bir tencere içinde yağda gerekli miktarda et iyice kızartılır, doğranmış sivri biber ilave edilir. Daha sonra salça ve pul biber iyice kızartılır. Az tuzlu suda doğranmış patlıcanlar bolca yıkanıp tencereye konur. Biraz pişirilir, doğranmış domatesler ilave edilir. Bir müddet sonra yemek kaynadıktan sonra, bir miktar süzülmüş sumak suyu ilave edilir. Yemek kaynatılır. Piştikten sonra ocaktan alınır. Ezilmiş sarımsak yemeğe katılır, servise sunulur.
      İçli köfte
      [Resim: 2.jpg]
      Köfte içi hazırlanması: Yağsız kıyma, ufak doğranmış kuru soğan, pul biber, baharat, kara reyhan ve maydanoz iyice kızartılıp pişirilir ve soğumaya bırakılır.

      Bulgurun hazırlanışı: Köftelik bulgur ile döğme kırıntısı birbiriyle karıştırılıp biraz tuz ve sıcak su ilave edilir. Yarım saat bırakılır, köftelik hamur haline gelir. Köftelik iyice yoğrulur. Hazırlanan hamur yumurtadan küçük şekilde ayrılır, köfte içi açılır.

      Pişirilmesi: İçi açılan köftelere hazırlanan iç doldurulup kapatılır. Kaynatılan suyun içine köfteler bırakılır. Köfteler kaynayan suda haşlanmış olarak su yüzüne çıkarsa pişmiş olur. Daha sonra yumurtalar kırılıp çırpılır ve haşlanmış köfteler yumurtaya batırılıp tavada kızartılır servise hazır hale gelir.





      Nuriye Tatlısı (Diyarbakır)

      [Resim: 8.jpg]
      5 yumurta akı
      1 yumurta
      Yarım su bardağı su
      4 su bardağı un
      2 su bardağı iri çekilmiş ceviz
      130 gr margarin
      1 su bardağı nişasta
      1 su bardağı süt
      3-4 çorba kaşığı kaymak
      Yarım tatlı kaşığı tuz

      Şerbet için:
      2 su bardağı tozşeker
      2 su bardağı su
      2 tatlı kaşığı limon suyu

      1. Şerbeti hazırlamak için; tozşeker ve suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip 1-2 taşım daha kaynatın. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
      2. 1 yumurta ve 5 yumurta akını hamur yoğurma kabına alın. Yarım bardak tuzlu su ilave edip kar halini alıncaya kadar çırpın. Unu ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler hazırlayın. Üzerlerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
      3. Margarini eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30-35 cm çapındaki bir tepsiyi 1 çorba kaşığı kadar margarinle yağlayın. 2 çorba kaşığı cevizi tatlının üzerine serpmek için ayırın.
      4. Bezeleri nişasta serperek çok ince açın. 15 yufkayı aralarına iki yufkada bir yağ sürerek tepsiye yayın. Üzerine cevizi serpin. Kalan yufkaları da aynı şekilde tepsiye yayın. En üstteki yufkayı yağlayın. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzeri açık pembe olacak şekilde 25-30 dakika pişirin.
      5. Sütü ısıtıp tatlının üzerine gezdirerek dökün. Tepsinin üzerine bir kapak kapatıp 10-15 dakika bekletin. Şerbetin üçte bir kadarını tatlının üzerine dökün. Tekrar kapağını kapatıp şerbeti çekmesini bekleyin. Kalan şerbeti 7-8 dakika daha kaynatıp koyulaştırın ve tatlının üzerine gezdirin. Tatlı soğuyunca dilimleyin. Kaymak ve cevizle süsleyip servis yapın



      EDİRNE YÖRESEL YEMEKLERİ


      Edirne Yemekleri


      Edirne'de değişik beslenme biçimleri görülür. Meyve ve Sebze beslenmede önemli yer tutar. Türkiye çapında ünlü beyaz peynir imalatı çok yaygındır. Edirne Peyniri denilen bu peynir genellikle koyun sütünden yapılır.

      Mavzana, tarhana, ciğer sarması, akıtma, badem ezmesi, lokma, gaziler helvası, deva-i misk, Edirne'nin özgün yemek ve tatlılarının başlıcalarıdır. Ayrıca ısırgan yemeği, borani, değişik türde bir peynir tatlısı olan belmuş, mısır unundan imal edilen kaçamak, süte peynir eklenmesiyle yapılan akçakatık ve hardaliye de özgün beslenme öğeleri arasında yeralır.










      [Resim: dscn5875pd4.jpg]
      Malzemeler:
      3 adet yufka,
      1 adet tavuk göğsü,
      1 adet yumurta,
      3 diş sarımsak,
      1 çorba kaşığı margarin,
      1 çorba kaşığı sirke,
      yarım su bardağı un,
      bir tatlı kaşığı tuz,
      yarım su bardağı zeytinyağı,
      4 su bardağı su.
      Üzeri için;
      yarım çay bardağı sıvı yağ,
      1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber.

      Yapılışı:
      Tavuk göğsü dört su bardağı su ile pişirilir. Sonra üç adet yufka yağlanmış tepsiye büzülerek aralarına zeytinyağı sürülüp, 175 derecelik fırında kızartılır. Fırından çıktıktan sonra üç su bardağı et suyu kızarmış yufkaların üstüne sıcak olarak dökülür. Daha sonra bir çorba kaşığı margarin unla kavrularak üzerine azar azar bir bardak et suyu topaklanmadan karıştırılarak koyu kıvam alınca içine üç diş sarımsak ve bir çorba kaşığı sirke ilave edilir. Yumuşamış yufkaların üzerine krema gibi dökülür, en üstüne tavuk etleri didilir, kırmızı biber ile yağı dökülüp sıcak servis yapılır.

      Ciğer Sarması
      [Resim: yerel_v6.jpg]

      Malzemeler :
      1 takım kuzu ciğeri
      2 bardak pirinç
      6 adet taze soğan
      1 adet kuru soğan
      1 demet taze nane
      1 çorba kaşığı karabiber
      1 kaşık salça
      3 bardak su
      yeterince tuz yağ
      Hazırlanışı :
      Ciğerler bir tencerede kavrulur. Sonra soğan ve salça ilave edilip birlikte kavrulur. Aynı tencereye 2 bardak pirinç ilave edilip ciğerlerle kavrulur. Daha sonra 3 bardak su, tuz, karabiber ve nane ilave edilerek kısık ateşte 10 dakika pişirilir. Daha sonra kuzu ciğerinin sarmasına bohçalar halinde sarılıp bir tepsiye dizilir. Üzerine bir bardak su ilave edilir, sarmaların üstüne yumurta sarısı sürülüp pişirilir.
      Gaziler Helvası (Edirne)
      [Resim: 334498077_96ed10edba_m.jpg]
      Malzeme:

      1 su bardağı margarin
      2.5 su bardağı un
      200 gr badem
      5 su bardağı süt
      1.5 su bardağı tozşeker

      Yapilisi:

      1. Bademleri ılık suda bekletip kabuklarını soyun. Birkaç bademi süsleme için ayırın.
      2. Margarini geniş bir tavada eritin. Un ve bademleri ekleyip sürekli karıştırarak pembeleşinceye kadar kavurun.
      3. Bir tencerede sütü kaynatın. Tozşekeri ilave ederek karıştırın. Şekerli sütü kavrulmuş una azar azar ekleyip sürekli karıştın. Helva pişince ateşten alıp tencerenin kapağını kapatın ve yarım saat dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin. Üzerlerine birer badem yerleştirip servis tabağına alın. Ilık olarak servis yapın.
      ELAZIĞ YÖRESEL YEMEKLERİ
      [Resim: elazig1kw8.jpg]
      ÇORBALAR
      Ayranlı Çorba
      Erişte Çorbası
      Kurutlu Çorba
      Sebzeli Tarhana
      EKMEKLİLER
      Patila
      Peynirli Ekmek
      Sırın
      Taş Ekmeği
      Ufalama
      Gömbe
      ET YEMEKLERİ
      Kellecoş
      Kuzu Tandır
      Kaburga Dolması
      Süslü Fidoş PİLAVLAR
      Keşkek
      Mukaşşerli Bulgur Pilavı
      KÖFTELER
      Eşkili Köfte
      Gındik Köfte
      İçli Köfte
      Kısır
      AYRANLI ÇORBA
      [Resim: 1210521876ayran_corba.jpg]
      MALZEMELER:
      -1 Kg Yogurt
      -1 Kase dögme,
      -1'er Çay Bardagi Nohut,
      -Fasülye,
      -1 Kasik Un,
      -1 Adet Yumurta,
      -Yeteri Kadar Nane,
      -Yarpuz ve Tuz
      YAPILISI:
      -Dögme, nohut ve fasülye ayiklanip yikandiktan sonra, 4 kase suda 40 dakika kadar kaynatilir.(Suyunu çekene kadar)

      -Yogurt 2 ölçü su ile sulandirilarak içine yumurta konularak çirpilir.

      -Bir kasik un ilave edilerek karistirilir.

      -Pismis olan dögme, fasulye ve nohut karisimina ayran ilave edilerek kaynayana kadar yaklasik 25 dakika kaynatilir.

      -Nane veya yarpuz ilave edildikten sonra servise sunulur
      KABURGA DOLMASI
      [Resim: kaburga1.jpg]
      MALZEMELER:
      -2.5 Kg. kaburga (Koyun eti,sag gögüs kismi)
      -750 Gr. pirinç,
      -300 Gr. kiyma,
      -1 bas sogan,
      -150 Gr.kabugu soyulmus badem içi,
      -250 Gr. tereyagi,
      -2 kasik salça,
      -1 demet maydanoz,
      -Yeteri kadar tuz,
      -Kirmizi biber,karabiber.
      YAPILISI:

      -Kaburganin yagli kismindan agzi açilir. Tencerede kabuklari soyulmus badem ile kiyma yagda kavrulur.

      -Sogan ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Daha sonra pirinç, baharatlar ve tuz katilarak kavurma islemi tamamlanir.

      -Pirinç miktari kadar su ilave edilerek pirinç açilincaya kadar düsük ateste pisirilir,üzerine maydanoz ilave edilir. Hazirlanan bu pilav açilan kaburgaya doldurulur ve etin agzi dikilir.

      -Etin iki tarafina salça sürülerek yagda kizartilir.

      -Daha sonra tencereye yaridan fazla su konularak en az 3 saat pisirilir.



      KOFIK DOLMASI
      [Resim: fisundanbeceriler_04-01-07_2058.jpg]

      MALZEMELER:
      -25'er adet kofik (kurutulmus dolmalik biber ve patlicanin mahalli adi)
      -750 gr Pirinç
      -5 adet kuru sogan
      -2 su bardagi zeytinyagi
      -Yeteri kadar tuz
      -Karabiber, kirmizi biber
      -7 türlü bahar
      -Kus üzümü ve nane
      YAPILISI:

      -Kofikler sicak suda haslanir.

      -Ayri bir tencerede ince ince kiyilan soganlar pembelesince

      -Yikanmis pirinç ve diger baharat ve tuz karistirilarak kavrulur.

      -Pirinç ölçüsü ile bir ölçü su ilave edilerek suyunu çekene kadar pisirilir.

      -Bu pilav haslanan kofiklerin içerisine doldurulur.

      -Bir ölçü suyla da kofikler pisirilir

      Yöre mutfağında ağırlık unlu (buğday ve mısır unu) mamullerden yapılan yemek türlerindedir. Zonguldak ormanlarında belki dünyanın en lezzetli kestanesi "kuzu kestanesi" yetişmekte olup, mevsiminde toplanan kestane suda haşlanarak "tuzlama" bütün olarak fırında kavrulmasıyla "kavşak", çizilerek ateşte pişirilmesiyle kebap (kömme) biçiminde değerlendirildiği gibi kurutularak da saklanır. Ülkemizde sadece Kdz.Ereğli'de yetişen Osmanlı Çileği, orman altı bitki örtüsü içinde yer alan dağ çiçeği, kızılcık (kiren), kuşburnu, böğürtlen, fesleğen, nane, defne, karayemiş, ahlat yöre mutfağında değişik kullanma biçimlerinde değerlendirilmektedir.
      Uğmaç Çorbası
      [Resim: 407e2c07170c7.jpg]
      Malzemesi
      6 kaşık un, 2 su bardağı kaynatılmış süt, 1 su bardağı su, tuz.
      Yapılışı
      Un iki bardak su ile iyice ovulur. Tel tel dökülmesi sağlanır. Bir bardak su, bir miktar tuz atılarak kaynatılır. Kaynamakta olan suya un karıştırılarak atılır, pişinceye kadar kaynatılır. İçine süt ilave edilir, tuzu kontrol edilir. Servis sıcak yapılır. İstenirse, üzerine nane serilebilir.

      Cevizli Dolma
      [Resim: cevizdolmasi.jpg]
      Malzemesi
      250 gr ceviz, 2 su bardağı bulgur, 1 adet büyük baş soğan, tuz, karabiber, kimyon, maydanoz 1 fincan sıvı yağ, yatırım ekmek kaşığı salça.
      Yapılışı
      Rendelenmiş soğan, yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça konur. Yatırım su bardağı su konularak kaynatılır. Kaynamış olan bu harç, bulgurun üzerine dökülür ve kabarması beklenir. İçine dökülmüş ceviz, tuz, baharat ve maydanoz konulup karıştırılır. .
      Yaprak Sarma

      [Resim: gulennur_Etli_yaprak_sarmasi.JPG]
      Malzemesi
      300 gr. Kıyma (koyun ve dana eti karışık) 1.5 su bardağı pirinç, 1 adet büyük baş soğan, tuz, karabiber, maydanoz, dere otu, yeteri kadar margarin 2 adet domates ya da 1 çorba kaşığı salça, taze ya da salamura üzüm yaprağı.
      Yapılışı
      Soğan, domates (kabukları soyulmuş), dereotu, maydanoz küçük küçük doğranır (kıyılır), içine kıyma,pirinç,tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıvı yağ konur karıştırılır. Elde edilen dolma içi üzüm yaprağına sarılır. Sarılan dolmaları, sarmaların parmak inceliğinde ve küçük olmasına özen gösterilir. Tencereye ya da güvece yerleştirilen sarmaların üzerine harcan suyu ve margarin konularak orta ateşte pişirilir. Pişen sarmaların üzerine sarımsaklı yoğurt, yağda kızdırılan sos (salça, kırmızı biber) gezdirilerek sıcak servis yapılır.
      Malay

      [Resim: malezyaislamuniversitesi_Foto%28290%29.jpg]
      Ocakta kaynamakta olan su tenceresine yavaş yavaş mısır unu katılır ve sürekli karıştırılır. Elde edilen katı bulamaç yayvan kaplara kaşıkla küçük parçalar halinde dökülür. Üzerine süt şeker, 8toz şeker) dövülmüş ceviz kızdırılmış tereyağ ya da pekmez dökülerek tatlı malay; kıkırdak, dövülmüş ceviz, tereyağlı; küçük parçalar halinde doğranmış kavrulmuş kazciğeri, kaz yağı dökülür. Yörede ceviz bol olduğundan geçmişte cevizden elde edilen yağ ile tafta
      (yağı çıkarılan ezilmiş dövülmüş ceviz kırıkları) malayın üstüne dökülür.

      Cevizli Dolma Tatlısı
      [Resim: evininhanimi_mini-CIMG2881.JPG]
      MALZEMELER:
      Yarım subardağından 2 parmak az eritilmiş tereyağı
      Yarımsubardağından 2 parmak az mısırözü
      1 yemek kaşığı toz şeker
      1 portakal kabugu rendesi
      1 paket kabartma tozu
      3.5 subradağı un
      2 subardağı iri dövülmüş ceviz
      ŞERBETİ İÇİN:
      3 subardağı toz şeker
      3.5 subardağı su
      yarım limonun suyu
      YAPILIŞI:
      Öncelikle su ve şekeri tencereye alıp kaynatın ve kaynadıkan sonra 5 dk daha kaynatın ve limon suyunu ekleyip ocaktan alın soğumasını bekleyin.Şurup soğuk olacak çünkü.
      Malzemeleri karışıtırarak yumuşak bi hamur elde edin kurabiye kıvamında.herbirini yumurtadan küçük yaklaşık cevizbüyüklüğünde bezeler alıp yuvarlayın.
      Fırını önceden 170 dereceye ayarlayın ve hamurları açıp içerisine ceviz koyarak silindir şeklinde yuvarlayın.Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve kızartın.Fırından sıcak çıkardıgınız kurabiyelerinize soğuk şerbeti dökün ve soğuduktan sonra servis edin.

      AKASARAY YÖRESEL YEMEKLERİ

      1- YUFKA:
      [Resim: yufka2.jpg]

      Yılın belirli aylarında ve yer yer her gün yapıldığı da olur. Uzun süreli yapılan ekmekler için, ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur. Ailenin erkekleri, hamurları üzeri temiz bir bezle örtülü olduğu halde çiğnerler. Yoğrulan hamurlar beze denilen küçük parçalara ayrılır. Bunlar düzgün ekmek tahtaları üzerinde, ince, uzun oklavalarla çok ince bir şekilde açılır ve ateş üzerinde bir sacta pişirilir. Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması için (pişirgeç) kullanılır.

      2- ŞEPE:
      [Resim: kitelao2.jpg]
      Küçük ölçüde açılarak pişirilen yufkadır.

      3- SIKMA: Şepeden biraz büyükçe açılan ve içine tereyağı, taze çökelek veya peynir konarak meydana getirilen dürümdür.

      4- ÇÖREK: Hamurun mayalanarak, geniş kaplar içinde köy fırınlarında pişirilmesiyle yapılır.

      5- MAYALI: Yine hamurun mayalanmasıyla küçük bazılar yapılır. Bu bazılar 1-1.5 cm. kalınlığında açılarak saç üzerinde pişirilir.

      6- ERİŞTE:Yufka hamur ince uzun bir şekilde kesilerek güneşte kurutulur. Daha sonra kavrulur ve makarna yerine kullanılır.
      [Resim: 3efc769d3556a.jpg]
      7- KUSKUS PİLAVI: Yumurta ile un bir kap içerisinde karıştırılır. Daha sonra saçma büyüklüğünde küçük parçalar halinde kurutulur.

      8- DOLMA MANTI:Hamur yufka gibi açılır. Baklava dilimi biçiminde büyükçe kesilir. Hazırlanan kıymalı iç içerisine konduktan sonra katlanır. Suda haşlanarak suyu süzülür. Altına sarımsaklı yoğurt, üzerine özel yapılan zer dökülür.



      9- KATIKLI AŞ:Bir çeşit yaz yemeğidir. Torbada süzülmüş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak çorba gibi içilir.
      [Resim: ymk_1338.jpg]
      10- PELTE: İnce un ve pekmez belirli bir kıvama kadar kaynatılarak pişirilir. Sonra üzerine tereyağı dökülür.



      11- SOĞANLAMAConfusedoğan doğranır, yağ, kıyma ve salça ile ya da domatesle kavrulur.



      12- TARHANA ÇORBASI:Ekşi yoğurt, aşlık, un kaynatıldıktan sonra belirli bir kıvam alır. Bu kıvama yuvarlak ve yassı şekil verilir ve sonra
      kurutulur. Artık tarhana elde edilmiş olur. Bunu pişirmek için ise bir akşam önce ılık suda bekletilerek kabartılır. Daha sonra suyla pişirilerek üzerine nane ve yağ dökülür.



      13- SARIĞI BURMA (KATMER): İnce un, yumurta ve yoğurt iyice yoğrulur. İnce yufkalar halinde açılır ve hamur bir sini veya büyükçe bir tepsi üzerinde katmerli bir biçimde dıştan içe doğru yerleştirilir. Üzerine yağ ilave edilerek kızartılır. Soğuduktan sonra kestirme dökülür.



      14- HÖŞMERİM: Genellikle köylülerin yaylada oldukları zaman yapılır. Tereyağ eritilir, içerisine un atılarak ateş üzerinde, un tanecikler haline gelinceye
      kadar bir müddet karıştırılır ve soğumadan yenir.
      [Resim: 2006_0312kurabiye0026.jpg]
      15- SAC BÖREĞİ: Şepe halinde açılan hamur, içerisine kıyma, yumurta peynir, sebze konarak ortadan ikiye katlanır. Sac üzerinde pişirildikten sonra yağlanarak yenir.

      16- BAMYA ÇORBASI
      [Resim: annemmutfaktatv_bamya_corbasi.jpg]
      : Malzemeleri: 250 gr. bamya, 200 gr. et, 1 adet soğan, 1 domates, 1 yemek kaşığı salça, 1 limon.
      Hazırlanışı: Bamya sıcak suda 15 dakika kaynatılarak, limon tuzlu su ile haşlanır. Tencere içine yağ ile bir adet soğan ve et ilave edilerek soğan kızarıncaya kadar pişirilir. Rendelenmiş domates ile bir kaşık salça ilave edilerek yemek kaynamaya bırakılır, limon ilave edilir. Hazırlanan bamya yemeğe ilave edilerek servis yapılır.

      17- YOĞURT ÇORBASI
      [Resim: kofteli_corba.jpg]
      : Hazırlanışı: Yoğurt, su ile karıştırılarak içine pirinç ilave edilir, ocakta kısık ateşte belirli bir kıvama gelinceye kadar pişirilir. Ayrıca bir

      kapta tereyağı kızarıncaya kadar ısıtılır. Yağ et suyu ve kırmızı biber ilave edilir sos halinde çorba üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır.

      18- ARABAŞI: Malzemeleri: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz.
      Hazırlanışı: 1 litre su, 3 kahve fincanı un, 100 gram tereyağı ve tuz iyice karıştırılır. Sonra ocakta kaynamaya bırakılır. Kaynayan lapa yayvan bir tepsi içine 3 cm. kalınlıkta olacak şekilde düzgünce yayılır. Baklava dilimi şeklinde kesilerek soğutulur Haşlanmış tavuk veya hindi göğsü, tereyağlı bir kahve fincanı un ile beraber kavrulur. Kaynatılmış 1 litre tavuk suyu içine yapılan sos ilave edilir. Soğutulmuş un lapası kaşıkla alınır, soslu tavuk suyuna batırılarak servis yapılır.



      19- KALBURABASTI:
      [Resim: kalbura_basti.jpg]
      Hazırlanışı: 1 su bardağı sıvı yağ, margarin ve yoğurt, yeterince un karıştırılır, mayalanır. Yapılan hamur kulak memesi büyüklüğünde hazırlanır, rende ile tel süzgeçten geçirilir, üzerine rendelenmiş ceviz konularak kapatılır. Kapatılan kısım alta gelecek şekilde tepsiye dizilir, kısık ateşte veya fırında pişirilir. Yapılan tatlı için hazırlanan şerbet tatlının üzerine dökülerek servis yapılır.

      20- KAYGANA:Malzemeleri: 6 yumurta porselen kapta çırpılır. Hazırlanan un ilave edilir, tekrar çırpılır. Tavada hazırlanan yağ hafif kızarınca hazırlanan yumurta un karışımı malzeme yağ üzerine ilave edilerek kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Servis yapılır.
      [Resim: esramutfakta61_peynirli_ve_maydonozlu_kaygana_2.JPG]
      21- ÇİĞLEME:Malzemeleri: 500 gr. un, 2 bardak su, 250 gr. taze kaymak ve tuz.
      Hazırlanışı: Hazırlanan un ile su hamur haline getirilir. 15 dakika dinlenen hamur merdane ile küçük yuvarlak şeklinde açılır. Arasında bir tatlı kaşığı kaymak ilave edilip kapatılır. Teflon tavada kısık ateşte çevrilerek pişirilir. Tekrar üzerine kaymak ilave edilerek servis yapılır.

      Yayla Çorbası
      [Resim: ymk_1314.jpg]
      1 Türk kahve fincani pirinç
      4 su bardağı su
      1 yumurta
      1 çorba kaşığı tepeleme un+2 su bardağı su
      1 soğan
      1/2 çay bardağı sıvıyağ
      1 tatlı kaşığı tuz
      Not: Bu çorba et suyu ile yapılabilir,bol maydonoz doğranır servis yapılırken.
      Bir başka öneri ise un yumurta ve yoğurt karıştılılarak yoğurtlu da pişirilebilir.
      Afiyet olsun.
      Mengen Pilavı
      [Resim: etlipilav.jpg]
      Malzemeler:
      1/2 kg. pirinç
      250 gr. kuşbaşı kuzu eti
      1 bardak tereyağı
      1 bardak ince kıyılmış mantar
      2 baş soğan
      3 adet domates
      8 bardak et suyu
      1 kaşık şeker
      1 tatlı kaşığı kekik
      1 demet dereotu
      1 bardak ceviz içi
      tuz ve karabiber
      Hazırlanışı: Haşlanan pirinçler tuzlu ılık suda bir saat kadar bekletilir. Soğuk su ile iyice yıkanıp süzgece alınır. Tencere ateşe konur,yağın bir kısmı kızdırılır, çentilmiş soğanlar ve et eklenir karıştırılır. Birkaç dakika kavrulduktan sonra et suyu eklenir üzerinde biriken köpük alınarak yarım saat kaynatılır. Sonra pirinç, şeker, tuz ve biber eklenerek 15 dakika ağır ateşte pişirilir. Kalan yağ bir tavada kızdırılarak üzerine dökülür. Tencerenin kapağı sıkıca kapatılır bir süre sonra kekik, dereotu ve ceviz üzerine serpilir ve servis yapılır.
      Saray Helvası
      [Resim: tatli_obekleri.jpg]
      Saray Helvası : Un yağda kavrularak miyane haline getirilir. Şeker suda ağda kıvamına gelinceye kadar kaynatılır. Daha sonra elde çekiştirilerek liflenmesi sağlanır. Biraz dinlendikten sonra tepsiye tepilir. Unun ve şekerin birbirine iyice karıştırılıp yedirilmesi gerekmektedir. Tepsiye tepilen tatlı baklava şeklinde kesilerek servis yapılır.

      BURDUR YÖRESEL YEMEKLERİ
      Burdurun yöresel yemekleriConfusedoğan dolması, Tandır Kebabı İçli Tursu,Keşkek, AYva Kompostosu,Saç kavurma,Geleneksel Tandır Kebabı,Oğmaç Çorbası,Kabak Helvası.
      Oğmaç Çorbası
      [Resim: ymk_318.jpg]


      Oğmaç Çorbası (Burdur)

      1 su bardağı un
      2 yumurta
      2-3 dal maydanoz
      5 su bardağı su
      2 çorba kaşığı margarin
      1 su bardağı yoğurt
      2 tatlı kaşığı tuz
      1. Unu bir tepsiye eleyip ortasını havuz gibi açın. Yarım tatlı kaşığı tuz ve yumurtaları ekleyin. Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
      2. Hamurdan avucunuza sığacak kadar parçalar koparın. İki avucunuzun arasında ovalayıp ufalanmasını sağlayın. Hamur bitinceye dek işlemi sürdürün.
      3. Su, margarin ve kalan tuzu bir tencerede kaynatın. Hamur parçacıklarını azar azar ekleyip karıştırarak pişirin. Maydanozu kıyıp çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
      4. Yoğurdu bir kasede çırpın. Çorbaya yavaş yavaş ilave edip kaynayıncaya kadar karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.
      ARAPAŞI ÇORBASI
      [Resim: arabasi.jpg]
      GEREKLİ MALZEME
      2 bardak un
      4 kaşık yağ
      3 bardak tavuk suyu
      1 kaşık salça ya da 3 domates
      1 piliç
      Yeterince toz kırmızı
      biber
      Yeterince tuz.
      YAPILIŞI
      Evvelden temizlenmiş piliç bütün olarak haşlanır. Eti iyice yumuşatılır.
      Bir tepsiye şöyle Arapaşı yapılır: "İki bardak elenmiş un bir buçuk bardak su içerisinde karıştırılarak eritilir. Sonra üç bardak piliç suyu ile ateşte tuzu da katılarak koyuca bir bulamaç yapılır. Büyükçe bir tepsiye dökülür, düzgünce yayılır, soğutulur."
      Bir tencerede üç kaşık yağ kızdırılır. Iki fincan un hafifçe kavrulur. Uzerine tuz ve dört bardak piliç suyu, acı kırmızı biber katılır, karıştırılı r, kaynatılır. Böylece çorba hazırlanmış olur. Bu çorbanın içerisine pişen pilicin etlerinden küçük parçalar halinde kemiksiz olarak katılır.
      Tepsinin içerisindeki unlu bulamaç masanın üzerine konur. Çorba da küçük kaplara katılarak servis yapılır. Çorba çok sıcak, Arapaşı soğuk olur. Sofradakiler sinide önlerine düşen kesilmiş parçalardan alarak sıcak çorbaya batırır öyle yerler

      BURDUR’UN MEŞHUR KABAK HELVASI
      [Resim: Kabak%20Tatl%C4%B1%201.jpg]
      GEREKLİ MALZEME
      4 kg. kadar kabak
      Yeterince şeker
      Limon tuzu (1 kg. şekere nohuttan biraz büyükçe hesabı ile..).
      YAPILIŞI
      Kabağın üzerindeki kabuklar bıçakla alınır. Dolmada olduğu gibi kazınmaz. İçinin çekirdekleri ayıklanır. Parçalara bölerek rendelenir. Avuçlar içerisinde sıkılarak suyu bir tarafa akıtılır. Sıkılan topaçlar ayrı bir yere konur.
      Başka bir kabda ayrı ayrı iki ölçü kabak rendesi, ikinci bir kapta bir ölçü şeker hesabıyla malzemeler ayrı ayrı konur.
      Şeker ocakta çok az su ile eritilir. Limon tuzu, ekşiliğini belli edecek kadar katılır, şeker kıvamlıca kaynatılır.
      Kaynayan bu şekere göre iki misli hesabıyla ölçülen rendelenmiş kabak dökülür. Hafif ateşte karıştırarak sakız gibi ve altın sarısı bir renk alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir.
      Helvanın olup olmadığını anlamak için bir parça alınır buzdolabının buzluğuna konur, çabucak donarsa ol*muş demektir. Sulu ise biraz daha ocakta kaynatılır.
      Bütün işlemler tamam olduktan sonra servis tabaklarına alınır, üzeri düzlenir, ağartılmış badem döşenir ya da kavanozlara doldurulur. Uzun zaman hatta yıllarca durur.
      Not:
      * Kıvama gelmiş helva ağıza alınınca kıtır kıtır yani kabak-ları iyice sakız gibi yumuşak olmamışsa biraz su ko*yup pişirmeğe devam edilir.
      ** Bu helva bildiğimiz, dolmasını ve sair yemeklerini yaptığımız sakız kabağının kartlaşmış, fakat sararmamış iri olanlarından yapılır. Burdur’da üreticiler bu kabakları özel olarak yetiştirirler. Tanesi dört beş kilo gelenleri vardır

      BURSA YÖRESEL YEMEKLERİ



      Bursanın yöresel yemekleri:Çorbalar
      Tarhana çorbası , sütlü oğmaç çorbası, yeşil mercimekli oğmaç çorbası, Düğün çorbası , Balık çorbası, ekşili baş çorbası, Sipsi

      Et yemekleri:İnegöl Köftesi,Yörük kebabı,Büryan,Yufkalı hindi, keşkek, av hayvanlarından yapılan yahni, ekşili köfte, İnegöl köfte, ciğer sarması, mumbar dolması, pide kebabı, şipit.
      Tatlılar
      Cennet köşkü , Dilber dudağı,Ramazan helvası, Cevizli Baklava,Kemalpaşa Peynir tatlısı, İncir dolması , Zerde , kaymaçina.

      Sipsi


      [Resim: ymk_552.jpg]

      Şipsi için 1 adat tavuk göğsü ,1 litre süt ,4-5 diş sarımsak, 2 litre su , 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı un,3 yemek kaşığı sıvıyağ veya tereyağı kullanılmaktadır. Yapımı için 2 litre suda tavuk göğsü haşlanır tavuk göğsü pişmek üzereyken içine tuz atılır. Tavuk göğsünün dağılmaması için dikkat edilmesi gerekmektedir. Bir tencereye yağ ve yağ ve salça konularak kısa bir süre kavrulur, üzerine süzülmüş tavuk suyu eklenir. Başka bir kabın içerisine süt ile un iyice çırpılarak kaynamakta olan suyun içine dökülür üzerine tuz ilave edilir .Sürekli karıştırılarak dibinin tutmaması engellenir. Bu arada tavuk göğsü küçük parçalara bölünerek küp şeklinde doğranır, doğranmış tavuklarda çorbaya eklenerek birkaç dakika da tavuklarla birlikte kaynatılır. Ocaktan almak üzereyken çorbanın üzerine isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber dökülür. Şipsi çorbası özellikle ova köyleri ile Karacabey , Yenişehir ilçelerinde yapılmaktadır



      Her Halde İSkender Yazmazsak olmaz.


      [Resim: resimgoster.aspx?DIL=1&amp;BELGEANAH...IM=555.jpg]



      Pideli Döner Kebap (İskender Kebap)

      İskender Kebap olarak bilinen kebap 1867 yılında Mehmetoğlu İskender efendi tarafından yapılmaya başlanmış ve bütün Dünyaya yayılmıştır.Yatay olarak ateşin üzerinde pişirilen kuzu çevirmeyi ayağa kaldırarak kemikleri ve sinirleri ayıklanmış kuzu etini dikey metal bir çubuk üzerinde kendi etrafında, kömür ateşinde pişmesi sağlanmıştır. Yağlı sinirleri alınmış kuzu etinin kullanıldığı kebap şişe geçirilirken aralarına yağlı koyun kıyması döşenir ateşte dönerek kızartılır pişen etler bıçakla ince kesilir,servis için kebap pideleri kızartılarak tabaklara yerleştirilir üzerine kesilmiş etler ,domates sosu ,tereyağı ,kenarına yoğurt konarak servis yapılır.


      Mustafa Kemalpaşa Tatlısı




      Günlük tuzsuz taze koyun peyniri , un , İrmik , Yumurta ve kabartma tozu .
      Yapılışı :Taze tuzsuz peynir parçalanarak ezilir, içine yumurtalar kırılarak yoğrulur daha sonra içine diğer malzemeler katılarak hamur haline getirilir Hazırlanan tatlı hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak tepsilere dizilir 200-250 derece sıcaklıkta pişirilir.Fırından çıkarılan tatlılar 3 gün süre ile tazeliğini korumaktadır.Tatlıyı yemeğe hazırlamak için bir litre suya isteğe göre yarım kilo veya bir kilo şeker katılarak kaynar suya tatlılar atılır suyunu çekinceye kadar kaynatılır, servis kaymak ,tahin,pekmez veya dondurma ile yapılmaktadır.

      Lavaş, su, un ve tuzla imal edilen bir çeşit ekmek. Yufkadan kalın, pideden incedir. Dürüm için kullanılır. Ermenistan, Türkiye, Azerbaycan, Gürcistan ve İran 'da yaygın olarak yenir. Sacda pişirilir



      [Resim: Lava-638-0.jpg]

      Simit, susamla kaplı yuvarlak biçimli ekmeklere verilen genel addır. Türkiye ve Yunanistan'da yaygın olarak tüketilen simide Yunanistan'da kuluri adı verilir. (Yunanca: κουλούρι) Kültürlereİzmir ilinde simit gevrek adıyla bilinir. Genelde yalnız tüketilen simit, kahvaltı için tercih edildiğinde peynir, çay veya reçelle göre değişkenlik gösterse de simitin gevrek olması tercih edilir.

      [Resim: Simit--Simit-Tarifi-5111-0.jpg]



      Hazırlanışı
      Maya, bir su bardağı ılık suda eritilir. Kabarması için 2-3 saat kadar bekletilir. 1 su bardağı ılık su ile 2 kaşık pekmezi karıştırılır. Un, hamur yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açıp eritilmiş maya ve tuz ilave edilir. Pekmezli su azar azar eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur. Hamurdan parçalar koparılıp elde yuvarlanarak simit şekli verilir. Derin bir kapta kalan 1 bardak su 1 kaşık pekmezle karıştırılır. Susam, geniş bir tabağa yayılır. Hazırlanan hamurlar pekmezli suya batırılıp çıkarılır ve susama bulanır. Fırın tepsisisi hafifçe yağlanıp, simitler aralıklı olarak tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir. Çay ve beyaz peynir eşliğinde sıcak olarak servis yapılır



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-21-2011 02:31 AM

      Teşekkür ederim Aytekin.


      PATLICAN SALATASI ( 2 kişilik ) - elif - 12-30-2011 06:20 AM

      PATLICAN SALATASI ( 2 kişilik )

      Malzemeler :
      1 adet patlıcan
      2 adet sivri biber
      2 adet yeşil soğan
      1 çorba kaşığı maydanoz
      1 diş sarımsak
      1 adet limonun suyu
      1 çorba kaşığı zeytinyağı
      Tuz

      --------------------------------------------------------------------------------
      Hazırlanışı :
      Patlıcan ve sivri biberleri közleyin. Kabuklarını soyduktan sonra doğrayın ve ezin.
      Küçük küçük kesilmiş domatesi, yeşil soğanları, maydanozu ve dövülmüş sarımsağı bir kap içinde karıştırın. Tuzunu ilave edin.

      Üzerine limon suyunu ve zeytinyağını dökerek servis yapın


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 12-30-2011 06:21 AM

      HİNDİBAĞ SALATASI ( 4 Kişilik )

      Malzemeler :
      500 gr. hindibağ
      2 l/2 çorba kaşığı zeytinyağı
      4 çorba kaşığı limon suyu
      2 diş sarımsak
      Tuz

      --------------------------------------------------------------------------------
      Hazırlanışı :
      Köklerinin sert kısımları kesilip bol suda birkaç kere iyice yıkanmış hindibağını bir tencereye koyup 8-10 bardak su ilave edin ve yarım saat haşlayın.

      Haşlanan hindibağlarını süzüp salata tabağına alın. Üzerlerine tuz, dövülmüş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı dökün. Hindibağ salatanız servise hazırdır


      2012 Yılbaşı Yemeği için faydalı ipuçları ve rulo hindi, incirli yılbaşı tatlısı - elif - 12-30-2011 06:28 AM

      YILBAŞI YEMEĞİ İÇİN FAYDALI İPUÇLARI

      Bu yılbaşı, doldurulmuş hindi yerini hindi etiyle yapılan değişik sebzeli yemeklere bırakmış görünüyor. Hatta bazı restoranların yılbaşı mönülerinde hindi yerine ördek var. Ama evde geçirilecek yılbaşı geceleri için doldurulmuş hindi tavsiye ediyoruz.

      Hindinin yanında garnitür olarak haşlanmış patates iyi gidiyor. Ama lezzetini artırmak için, patatesi öncelikle soğanla sotelemek gerekiyor.

      Hindinin rengi açık yeşilse bayat demektir. Derisi canlı renkte, üzerindeki ince tüylerin dipleri siyahlaşmamış olanları tercih edin.



      Genellikle, içi kestaneli iç pilavla doldurulmuş hindi tercih edilir yılbaşı sofralarında. Ama biz, bu yıl evinde hindiyi daha değişik şekillerde pişirmek isteyenler için iki farklı tarif veriyoruz.

      Geleneği bozmak istemeyenlere de farklı ama nefis bir doldurulmuş hindi tarifimiz var.

      HİNDİ KIZARTMASI

      [Resim: hindidolmasi.jpg]

      doldurulmuş kızartma hindi yanına lezzet olarak çok yakışan, incirli yılbaşı tatlısı tarifi verıyorum


      yanına lezzet olarak çok yakışan, incirli yılbaşı tatlısınıda ıhmal etmeyiniz..

      hindi kızartmasıyla kırmızı şarap

      içilmesini tavsiye ediyoruz.

      Malzemeler:
      1 bütün hindi,
      1 adet soğan,
      10 cl zeytinyağı, Tuz

      Kestaneli pilav:
      300 gr pirinç,
      çam fıstığı,
      kuş üzümü,
      130 gr kuzu ciğeri,
      birkaç kuru soğan,
      50 gr tereyağ,
      et suyu,
      toz şeker,
      karabiber,
      tuz,
      dereotu,
      yenibahar
      , kestane şekeri

      Hazırlanışı: Bir bütün hindiyi, içi tamamen temizlendikten sonra, üzerinde ince tüyleri varsa ocakta tütsüleyin. Derisini yıkadıktan sonra, zeytinyağıyla her tarafını yağlayın. Tuz serpişitirin ve fırın kabına yerleştirin. Bütün soğanları parçalayarak hindinin içine doldurun. Hindiyi 160 derecede ısınmış fırına atın, yaklaşık iki saat pişirin. Hindiyi fırından çıkarıp, tabağa alın, garnitür olarak tereyağında hafifçe kavrulmuş lahanayla servis yapın.

      Eğer kızarmış hindiyi, kestaneli pilavla servis yapmak isterseniz; ayıkladığınız pirinçleri tuz ve suyla ıslatın. Yarım saat bekletip, bol suyla yıkayın. Kuş üzümünü suya baştırıp, şişmesini sağlayın, sonra suyunu süzün. Tencerede tereyağını eritin, dolmalık fıstıkları pembeleşinceye kadar çevirin. Sonra tencereye ince doğranmış soğanı ilave edip, pembeleştirin. Küçük kare şeklinde doğranmış kuzu ciğerini, ardından süzülen pirinçleri ekleyip, tahta kaşıkla karıştırın, hafifçe kavurun. Kuş üzümü, yenibahar, tuz, karabiber ve toz şekeri ilave edip, kaynayan tavuk suyunu ekleyin. Bir kere karıştırın, tencerenin kapağını kapatın. Kaynayınca ocağın altını kısıp, 15 dakika pişirin. Ocaktan alınca, ince kıydığınız dereotunu, yıkanmış ve parçalara ayrılmış kestane şekerini ekleyip karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.

      RULO HİNDİ

      Nişantaşı'ndaki Niş Restoran'ın şef aşçısı Selahattin Mercan'dan

      doldurma hindi pişirmek istemeyenler için pratik bir hindi köfte tarifi

      aldık. Yılbaşı yemeği pişirmek için fazla vakit harcamak

      istemiyorsanız bu tarif tam size göre.

      Malzemeler: Bir adet bütün hindi ya da kişi sayısına göre bonfile hindi etleri, pul biber, yeşil fıstık, kekik, renkli biberler, mantar çeşitleri, dilediğiniz kadar patates, havuç, arpacık soğan, brokoli. Sos için krem şantiyi.

      Yapılışı: Elinizde temizlenmiş bütün bir hindi varsa, hindinin karnını yarısına kadar açın. Kemiklerini alın ve etlerini bir kaç dakika dövüp, inceltin. Kemiksiz hindinin içine tuz, pul biber, yeşil fıstık serpip, eti rulo haline getirin. Yanmayan iplerle ruloyu sımsıkı sarın. Üzerine tereyağ sürüp, kırmızı toz biber ve kekik serpin. Derin bir kaba koyun, üzerini folyo ile kaplayın. 180 derecelik fırında 40, 45 dakika süreyle pişirin. İplerini çözünce, isteğinize göre kalın ya da ince olarak dilimleyin. Piştiğinde tereyağ ve baharatların yardımıyla oluşacak sosu, kremayla çoğaltabilir, bu sosla hindinizi servis yapabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış arpacık soğan, havuç, kabak, brokoli, renkli biberler, mantar ve taze baharatlarla renkli ve doyurucu bir tabak oluşturabilirsiniz. Haşlanmış patates de hindinin yanında çok iyi gidiyor. Patatesi soğanla bir kaç dakika sotelerseniz lezzetini artırırsınız.


      [Resim: hindil.jpg]



      Hindinin üzerindeki ince tüylerden, hindiyi ateşin üzerinde bir iki saniye gezdirerek kurtulabilirsiniz.

      Yılbaşı gecesinin rengi kırmızı. Sofrayı dekore ederken kırmızı mumlar, peçeteler, peçete tokaları kullanabilirsiniz. Kırmızıya en çok yakışansa altın rengi. Bu iki rengin kontrastlarına masanızda yer verebilirsiniz. Tüm bu canlı renkleri taşıması için masa örtünüzün de beyaz ya da kemik rengi olması gerekiyor.

      Şık bir masa ortası süsü: Derin cam bir kaba, yılbaşı ağaçlarını süslemek için kullanılan parlak, kırmızı ve altın rengi toplardan iki üç tane yerleştirin. Tahtakale'de bulabileceğiniz plastik çam kozalaklarını da aralara serpiştirin. Kabın etrafını kırmızı kurdeleyle çevirip ortaya büyük kırmızı bir mum yerleştirin.

      İncirli yılbaşı tatlısı nasıl yapılır?

      Malzemeler


      500 gr. kuru incir
      750 gr. süt
      100 gr. krema
      1 su bardağı dövülmüş ceviz
      1 kahve fincanı konyak
      3 yemek kaşığı toz şeker
      2 yemek kaşığı tarçın
      Servis yapmak için vanilyalı dondurma veya taze kaymak

      Yapılışı

      Kuru incirlerin saplarını kestikten sonra ince şeritler halinde doğrayın. Uygun bir tencereye, süt, ceviz, konyak ve toz şekerle birlikte koyarak, yüksek ateşte karıştırarak pişirmeye başlayın. İncirler iyice yumuşayınca da önce konyak, sonra da krema ile tarçını ilave ederek birkaç dakika daha karıştırdıktan sonra ateşten alın. Tatlıyı bir robotta çekerek kalın bir krema haline dönüştürün. Küçük taneli, yoğun bir krema haline gelince, yuvarlak bir tabağın içine koyun, üzerini düzeltin ve buzlukta iyice soğuduktan sonra, servis yapacağınız düz bir tabağa çıkartın (hiçbir zaman bir kek gibi sertleyemeyeceği için tabağa alırken şekli bozulabilir, aldırmayın, bir spatula yardımı ile düzeltin). Normal buzluklu –derin dondurucu değil de- bir buzdolabınız varsa, hep buzluğunda saklayabilirsiniz. Normal buzlukta asla donmayacaktır. Ama buzdolabınız derin donduruculu ise o zaman yemeden bir saat kadar önce dondurucuya koyup sonra servis yapabilir, servis dışında da buzdolabının içinde saklayabilirsiniz. Dondurucuda bir saat içinde donmayıp, sadece soğuyacağı için, bu işlemi birkaç kere yapmanın sakıncası yok. Ama kazara unutursanız ve iyice donmuşsa tatlınız, o zaman servis yaptıktan sonra hemen tekrar –hiç çözülmeden- derin dondurucuya koymanız gerekir.

      İncir tatlınızı dilim dilim keserek, taze kaymak veya vanilyalı dondurma ile servis yapabilirsiniz.

      Benim tercihim, vanilyalı dondurmadan yana..

      Afiyet olsun.


      http://www.geldik.com


      2012 yeniyıl resimleri - elif - 12-30-2011 06:32 AM

      [Resim: 511775ba.gif]



      Bici Bici Adana usulü - elif - 01-04-2012 11:21 AM

      [Resim: 20897.jpg]


      Malzemeler
      • 1 lt. su
      • 3,5 çorba k. nişasta
      • 5 çorba k. pudra şekeri
      • Kırmızı gıda boyası
      • Buz
      • Çilek
      Hazırlanışı

      Tencereye 1 litre suyu alın. Üzerine 3.5 çorba kaşığı nişastayı ilave edin ve kaynamaya bırakın.Nişastalı suyu daha sonra yuvarlak bir fırın tepsisine alın.

      Daha sonra tepsiyi buzdolabına alın ve soğumaya bırakın. Buzdolabından nişastalı suyu çıkartın. Daha sonra tatlıyı küp olarak kesin. Kestikten sonra üzerine pudra şekeri serpin. Üzerine az miktarda kırmızı gıda boyası ilave edin. Üzerine buz ve çilek ilave edip soğuk olarak servis edin.



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 01-04-2012 11:25 AM

      [Resim: xku9t0.jpg]
      Malzemeler

      • Bulgur............... ½ Su Bardağı
      • Et suyu............. 4 litre
      • Tane Acebek... ½ Su Bardağı
      • Yağ................... 1[Resim: smiliv.gif]5 Çorba Kaşığı
      • Tuz


      Hazırlanışı

      Geceden ıslanmış acebekler et suyuna atılıp kaynatılır. Acebekler pişince bulgur da tencereye dökülür. Bulgur açılınca altı söndürülür. Yağ kızdırılıp çorbanın üzerine gezdirilir.


      Acebek: Fasulye familyasından bir börülce türüdür
      Afiyet Olsun



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 01-21-2012 05:37 AM

      HİNDİBAĞ SALATASI ( 4 Kişilik )

      Malzemeler :
      500 gr. hindibağ
      2 l/2 çorba kaşığı zeytinyağı
      4 çorba kaşığı limon suyu
      2 diş sarımsak
      Tuz

      --------------------------------------------------------------------------------
      Hazırlanışı :
      Köklerinin sert kısımları kesilip bol suda birkaç kere iyice yıkanmış hindibağını bir tencereye koyup 8-10 bardak su ilave edin ve yarım saat haşlayın.

      Haşlanan hindibağlarını süzüp salata tabağına alın. Üzerlerine tuz, dövülmüş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağı dökün. Hindibağ salatanız servise hazırdır.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 01-21-2012 05:38 AM

      Malzemeler :
      500 gr.yoğurt
      1 salatalık
      2 diş sarımsak
      Kuru nane veya dereotu
      Tuz
      Hazırlanışı :
      Yoğurdu azar azar su ilave ederek ezin. Kıvamının koyu olmasına dikkat edin.Salatalıkları çok minik parçalara kesin. Sarımsakları ezerek, salatalık ve tuzla birlikte yoğurda ilave edin.Kaseye boşaltıldıktan sonra üzerini kuru nane veya dereotu ile süsleyin.


      bulgurlu lahana sarması / bulgurlu lahana sarması tarifi - elif - 01-21-2012 05:41 AM

      2 su b. bulgur
      3 soğan
      2 sap taze soğan
      1 domates
      kuşüzümü
      dolmalık fıstık
      nane,karabiber,yenibahar
      maydanoz
      zeytinyağı,tuz,tozşeker
      1 lahana
      HAZIRLANIŞI:
      Lahanaları haşlayıp soğuk sudan geçirelim.
      Bu arada iç harcı için sıvıyağda soğanı ve fıstıkları
      kavuralım.İçine taze soğanları,bulguru da ekleyelim.
      Bir iki dakika çevirip üzümünü,tuz ve baharatını ayrıca
      toz şekeri ekleyelim. İç harcımız soğuyunca içine küp
      doğranmış maydanoz ve domatesi ekleyip karıştıralım.
      Bildiğimiz usulde dolmalarımızı saralım. üzerine biraz
      zeytinyağ gezdirip kapak kapatarak pişirelim. Ilık servis
      yapalım.


      Arap dolması tarifi - elif - 01-21-2012 05:43 AM

      MALZEMELER:
      2 su bardağı pirinç
      300 gram çok küçük doğranmış kuşbaşı yada orta yağlı kıyma
      2 tane kuru soğan
      1 çorba kaşığı domates salçası
      1/2 çorba kaşığı biber salçası
      Kuru biber ve patlıcan
      Maydanoz
      Tuz
      Karabiber
      Acuka(çemenli baharat karışımı)
      Kırmızıtozbiber
      Sıvıyağ
      YAPILIŞI:Kuru biber ve patlıcanları haşlayıp soğuk suda suyunu değiştirerek bir iki saat bekletelim sonra süzgece alıp suyunu süzelim...Bu arada dolmanın içini hazırlayalım.Soğanı ve maydanozu doğrayalım.İçine yıkanmış pirinç,kıyma ya da çok minik doğranmış(zırhda doğranmış) kuşbaşı et,salçalar,tuz,baharat ve sıvıyağda ekleyip karıştıralım.Kuru biber ve patlıcanların içine dolduralım.Tencereye dizelim üstüne bir tabak kapatalım.Kaynamış suyunuda ilave edip kısık ateşte pişirelim...


      Cevizli Domates Dolması - elif - 01-21-2012 05:45 AM

      Malzemeler


      1 Su bardağı dövülmüş ceviz
      1 Su bardağı doğranmış mantar
      3 Diş sarımsak
      1 Çay kaşığı kekik
      1 Çay kaşığı karabiber
      2 Adet soğan
      6 Adet domates
      2 Çorba kaşığı margarin
      1 Su bardağı kaşar peyniri rendesi
      1 Çay bardağı su
      Tuz


      Hazırlanışı
      Ceviz ve mantarları robottan geçirin.
      Domateslerin üzerlerinden birer kapak açın.
      Domateslerin içini boşaltın.
      Kaşar peyniri rendesi, dövülmüş sarımsak, kekik, karabiber, tuz, doğranmış
      soğan ve çıkardığınız domates içlerini karıştırın.
      Hazırladığınız içi domateslerin içine doldurun.
      Üzerlerine 2 çorba kaşığı margarini eşit olarak koyun.
      İçlerini doldurduğunuz domateslerin kapaklarını kapatın.
      Fırın tepsisine dizin.
      1 Çay bardağı su ekleyin.
      Üzerine alüminyum folyo örtün.
      200 Dereceli fırında 20 dakika pişirin.
      Cevizli Domates Dolması yemek tar


      Zeytinyağlı Domates Dolması - elif - 01-21-2012 05:47 AM

      Malzemeler
      12 adet orta boy domates
      1 su bardağı pirinç
      4 adet kuru soğan
      2 adet kesme şeker
      1 çay kaşığı un
      2 yemek kaşığı kuş üzümü
      2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
      1 çay bardağı zeytinyağı

      Yemeğin Tarifi
      Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve yıkayıp, saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini de karıştırın. Dolma harcınız hazır. Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.


      Fesleğenli Biber Dolması - Fesleğenli Biber Dolması Tarifi... - elif - 01-26-2012 07:46 AM

      Malzemeler
      4 diş sarmısak
      1 adet chili biber
      karabiber
      120 ml. zeytinyağı
      100 gram pirinç
      800 ml. sebze suyu
      100 gram arpacık soğanı
      2 top mozarella
      250 gram domates
      tuz
      1 demet fesleğen

      Yemeğin Tarifi
      Arpacık soğanlarını ayıklayıp, küçük küp şeklinde doğrayın. Sarmısağı soyup, ezin. Chili biberin çekirdeklerini çıkartıp, ince kıyın. Domatesleri yıkayın ve kabuklarını soyun. Dörde bölüp, küçük küp şeklinde doğrayın, 1 yemek kaşığını ayırın. Mozzarella peynirini küçük küp şeklinde kesin. Suyunun süzülmesi için kağıt havlunun üzerinde süzülmeye bırakın. 45 ml. sıvı yağı bir tencerede kızdırın. Arpacık soğanları, sarmısak, chili biber ve pirinci 2 dakika şeffaf oluncaya kadar yağda kavurun. 700 ml. sebze suyu, tuz ve karabiber ekleyip, üstü açık şekilde 25 dakika pişirin. Pirinci süzgece alın ve soğumaya bırakın. 4 adet fesleğenin baş kısmını kesip saklayın. Kalan fesleğen yaprakları, 75 ml. yağ ve 100 ml. sebze suyunu el blenderi ile püre haline getirin. Pirinç, domates ve mozzarella peynirini pürenin 2/3?si ile karıştırın. Kalan püreyi ayırın. Dolmalık biberlerin üst kısmını kapak olarak kesin, çekirdeklerini çıkartın ve yıkayın. İçine tuz ve karabiber ek


      Çerkez Mantısı Tarifi - elif - 02-09-2012 05:31 AM

      [Resim: cerkez-mant%C4%B1s%C4%B1-300x199.jpg]


      BIR TANE TÜM TAVUK
      BES ADET YUFKA
      BIR KILO YOGURT
      ÜC DIS SARIMSAK
      TERE YAGI, SIVI YAG,TUZ ,BAHARATLAR
      SALCA
      100gr CEVIZ ICI
      YAPILISI
      TAVUGUMUZU BOL SUYUNDA HASLAYALIM ÖNCE ,SUYunA BIRAZ TUZ ATALIM LÜTFEN,SONRA YUFKALARI RESIMDEKI GIBI RULO YAPIP DILIM DILIM KESELIM VE BORCAMIMIZA DIZELIM.DIZDIGIMIZ YUFKALARIN ÜZERINE YARIM PAKET TERE YAGI ILE YARIM CAY BARDAGI SIVI YAGI KARISTIRIP ERITIP DÖKLEIM.sonra yufkalarimizi firinda kizartalim.pisen tavugumuzu elimizle didelim yani kücük parcalara ayiralim.sonra tavugumuzu pisirdigimiz suymuzu kizaran yufkalarimizin üzerine dökp cekmesini bekleyelim.yufkalar suyunu cekince tavuk etlerimizi üzerine döseyelim.sonr adövülmüs cevizlerimizide tavuk etinin üzerine serpistirelim.sonra sarimsakli yogurt yapip onuda yine tavuk etimizin üzerine rresimdeki gibi döküp en sonda salcali sosumuzu dökelim.salcali sosumuz söyle oluyor.,bir yemek kasigi salca bir avuc kirmizi pul biber yarim cay bardagi su,bunlari karistirip pisirin ve sosumuz hazirdir.


      Portakal Reçeli - elif - 03-27-2012 07:15 AM

      [Resim: DSC_3256.JPG]


      Malzemeler

      1 kilo portakal
      1 kilo toz şeker
      Yarım limon suyu
      Yapılışı
      İlk aşama olarak portakalları iyice yıkayın. Sonra soyup keskin bir bıçakla kabuklarını ince ince dilimleyin. Ne kadar ince yapabilirseniz o kadar iyi olacaktır.
      Kabukları bir tencereye alın. Üzerine su ilave edin, kaynadıktan sonra 20 dk kısık ateşte haşlayın. Süzün.
      Kabukları tekrar tencereye alıp üzerine soğuk su doldurun. Bu şekilde bir gece bekletin.
      Bu arada portakalların içlerini de küçük küçük doğrayın. Toz şekeri kat kat olacak şekilde portakal içlerinin üzerine serpip bunu da aynı şekilde bir gece bekletin.
      Ertesi gün kabukların suyunu süzün, şekerli portakalın olduğu diğer tencerenin üzerine ekleyin. Ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp 20-30 dk kadar kaynatın.
      Ocaktan almadan önce yarım limon suyunu ekleyip 1-2 dk daha kaynatın. Soğumaya bırakın. Daha sonra kavanozlara doldurup kaldırabilirsiniz. Bu tariften üç Nutella kavanozu çıkıyor yaklaşık. Smile


      [Resim: DSC_3263.JPG]



      Alıntı netten.


      Kereviz Yemeği - elif - 03-27-2012 07:22 AM

      Malzemeler: (3-4 kişilik kereviz yemeği için)

      1 adet kereviz
      1 adet havuç
      1 adet kuru soğan
      Dilerseniz 1-2 çorba kaşığı konserve domates
      1/2 çorba kaşığı domates salçası
      1/2 çorba kaşığı toz kırmızı biber
      1 çay kaşığı deniz tuzu
      4 çorba kaşığı zeytinyağı
      1 avuç kadar haşlanmış nohut
      Yapılışı

      Kerevizin kafasını kuşbaşı doğrayın. Yeşil yapraklarının kötü olan kısımlarını atıp taze olanları iri iri doğrayın. Saplarının da taze olanlarını 3-4 cm uzunluğunda doğrayın (eğer saplar kolayca kırılmıyorsa taze değildir ve kolay pişmez, onları atabilirsiniz). Doğradığınız tüm kereviz parçalarını geniş bir kaba alıp bol suyla yıkayın.
      Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında pembeleştirin. Havucu uzunlamasına dörde bölerek doğrayın, soğanlara ekleyerek birkaç dakika kavurun. Bu aşamada dilerseniz birkaç kaşık domates konservesi ekleyebilirsiniz.
      Salçayı ve kırmızı biberi ekleyin. Karıştırdıktan sonra kerevizleri ilave edin, tuz ekleyin ve kapağını kapatıp kısık ateşte 5 dk kadar pişirin.
      Tencerenize kerevizlerin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kısık ateşte, kerevizler yumuşayana kadar pişirin. Ortalama 20 dk kadar sürüyor, arada kontrol edersiniz.
      En son severseniz eğer nohut ekleyin yemeğinize. Nohut hem yemeğinizin besleyiciliğini artırır hem de kerevize çok yakışır.


      Turunç Reçeli - elif - 03-27-2012 07:27 AM

      [Resim: turunc1.JPG]


      Malzemeler:

      - 10 adet turunç
      - 1 kg toz şeker
      - 750 ml su

      Yapılışı:

      1. Turunçların kabuğunu rendenin ince tarafıyla incecik rendeleyin. Turuncun en dış kabuğu acı olduğu için bunu kullanmıyoruz.

      2. Kabuklarını soyun, elma dilimi şeklinde ince şeritler halinde dilimleyin. İç kısımlarını sakın atmayın! Turunç, salatalar için limondan çok daha güzel bir ekşidir.

      3. Dilimlediğiniz kabukları rulo yapıp bir iğne yardımıyla ipe dizin. Hepsini tamamladıktan sonra derince bir kabın içerisine doldurduğunuz suya bastırın. Bu şekilde beklemeye bırakın.

      4. Isladığınız turunç kabuklarının suyunu sabah-akşam olmak üzere günde iki kez değiştirerek 3 gün boyunca bekletin. Sürenin uzun olması, turunç kabuğunun acısını atmak için.

      5. Üç günün sonunda turunç kabuklarını 10 dakika haşlayın, suyunu dökün. Tekrar suya alıp 10 dakika daha haşlayın, bu suyu da döküp turunçları süzülmeye bırakın. Artık iplerini çıkarabilirsiniz.

      6. Başka bir tencerede suyu ve şekeri kaynatıp şerbeti hazırlayın. Kaynadıktan 10 dakika sonra turunçları tencereye ekleyin. Yarım saat kadar kaynatın. Daha sonra damla testi yaparak kıvamını kontrol edebilirsiniz: Porselen bir tabağa bir damla reçel damlatın, tabağı eğdiğinizde hemen akmıyorsa tamam demektir. Eğer koyu olduysa biraz kaynar su ekleyebilirsiniz. Fazla akışkansa bir süre daha kaynatın.


      Yöresel yemekler-Kars - elif - 05-15-2012 11:03 PM

      [Resim: 036kars-Sevilay.jpg]



      Kars mutfağı ağırlıklı olarak hamur işi yemekleriyle bilinen bir özelliğe sahiptir. Bunun dışında hayvancılığın bir numaralı geçim kaynağı olması beraberinde etli yemeklerin de tüketilmesini getirmiştir. Zengin mutfağında özellikle katte (hamurlu), bozbaş yani piti (nohutlu-etli), hangel (kıymasız mantı), kelle paça, kaz yemekleri (tandırda kaz çekmesi ve pilavlı kaz eti gibi), hörre (un çorbası), ayran çorbası ve nezik (hamurlu) türlerini saymak mümkündür HELVA -HÖRRE -KARS BÖREĞİ -HANGEL -KETE -SULU KÖFTE -ERİŞTE PİLAVI -HAŞIL


      Netten.



      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:05 PM

      Hangel yemeğini hala yaparım.Smile


      HANGEL - elif - 05-15-2012 11:09 PM

      [Resim: hangel.jpg]



      Malzemeleri: 1 kg. un, üç bardak su, bir tutam tuz, iki adet yumurta, bir baş soğan, 200 gr. Tereyağı, bir yemek kaşığı salça, bir kilo yoğurt, iki diş sarımsak.

      Yapılışı: 1 kg. Una 2 yumurta ile bir tutam tuz ilave edilerek 1 kg. ile bir derin kaba kulak memesi kıvamına gelecek şekilde yoğrulur. Daha sonra 5 veya 4 künde haline getirilir. Her bir künde yufka halinde açılıdır. Açılan yufkalar ağaç peşkun üzerinde bir bıçak ile el desteği ile kare şeklinde kesilir. Daha sonra kesilen kare şeklindeki hamurlar büyük bir kazan içerisine konan sıcak su, iki yemek kaşığı tuz, bir çay bardağı sıvı yağ ile pişirilir. Bu pişirme süresi yaklaşık 10–15 dakikadır.

      Büyük kazan içerisindeki pişen kare şeklindeki hangeller büyük bir süzgeçten geçirilerek içi yoğurtlanmış bir tepsiye dökülür. Önceden hazırlanmış olan sarımsaklı yoğur ilave edilir. Daha sonra tereyağında pembeleşmiş soğanlar hangelin üzerine ilave edilerek servise sunulur.


      Netten.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:14 PM

      Hangel yemeğine soğan katmıyordum.(Ona dikkat etmemişim.)

      İsteğe göre katılabilir.


      KARS BÖREĞİ - elif - 05-15-2012 11:16 PM

      Malzemeleri: 250 gr. un, 150 gr. tereyağı, ½ litre süt, 250 gr. gravyer peyniri, 5 yumurta ve bir tutam tuz.

      Yapılışı: 250 gr. un bir kaba konulur. 5 yumurta kırılıp yumurta teli ile iyice karıştırıldıktan sonra ½ litre süt ve 75 gr. tereyağı ve tuz ilave edilir. Biraz daha karıştırılır. kalan tereyağı bir kapta eritilir, fırçayla bir tepsiye sürülür. Tepsi ateşte hafifçe kızarınca bulamaçtan ½ kepçe dökülür, ateşte yalnız alt kızardıktan sonra 250 gr. rendelenmiş gravyer peynir biraz sütle yumuşatılıp maydanoz atılır. Pişirilen hamurların yarısının kızaran yerlerine sürülür. Diğer hamurların kızaran baş yönleri peynirin üzerine kapatılır. Sıcakken servis yapılır.

      Netten.


      HÖRRE (UN ÇORBASI ) - elif - 05-15-2012 11:18 PM

      [Resim: tySu6ennk4Pg.jpg]



      Hafif ateşin üzerine tencerede bir miktar un ile yağ konur. Bu un pembeleşinceye kadar devamlı karıştırılarak tutulur ve kavrulur. Sonra içerisine bir miktar su karıştıra karıştıra konur ve bir süre kaynatılır. Koyu bir kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Kıvamına gelince ateşten indirilip servise sunulur. Çorba ılıkken tuz ilave edilir.



      HELVA (Umaç Helvası) - elif - 05-15-2012 11:20 PM

      [Resim: DCAM0093]


      Malzemeleri: 250 gr. un, 250 gr. şeker, 250 gr. yağ.

      Yapılışı: Önce bir kap içerisine unu koyup üzerine hafifçe su serperek el içinde ovarak umaç haline getirilir. Umacı bir süzgeçten geçirerek eleriz. (Makarna süzgecinden elediğimiz umacı iri kısmını ayırmış oluruz.)Elediğimiz umacın iri kısmını alarak, ocak üzerine konmuş olan kızgın yağın içerisine dökerek, rengi pembeleşinceye kadar karıştırarak kavururuz. Sonra umacın ince kısmını kavurduğumuz iri umacın içine katarak kavururuz. Kehribar sarısı rengini aldığında ocaktan indirerek hazırladığımız şerbetini dökeriz, karıştırarak kalınlaşmasını sağlarız, Tabaklara koyarak servis yaparız.

      Afiyet olsun

      Netten.


      Kaz Tiridi - elif - 05-15-2012 11:28 PM

      Haşlanmış kaz eti ve suyu


      Yufka ekmek veya ,ince lavaş

      süzme yoğurt

      sarımsak

      tereyağı

      pul biber

      iri dövülmüş ceviz


      Yapılışı:(Ben söyleyeyim.)

      Yufka veya lavaşların üzerine haşlanmış kaz etini ve suyunu yarı ılık yarı soğuk aktarıyorsunuz.Üzerine sarımsaklı yoğurtla süslerken üzerine tereyağlı pul biberini yayarak dökülür ve en üstte cevizler yerini alır.


      Buyurun afiyet olsun.


      SULU KÖFTE - elif - 05-15-2012 11:30 PM

      Malzemeleri: 1 kg. köftelik et (kıyma), 150 gr. Kırık pirinç, bir kaşık tuz, bir kaşık salça, bir adet kuru soğan, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı et otu.(Et otu: Reyhan, merze ve isteğe göre tarhun otu dediğimiz otlardır.)

      Yapılışı: Salça, et otu ve diğer malzemelerin hepsi karıştırılarak iyice yoğrulur, ceviz büyüklüğünde köfteler yapılır. Bir yemek kaşığı tereyağı eritilmiş kaynamakta olan yağlı suya köfteler atılır. Kontrol altında ve kısık ateşte pişirilmesi beklenir. İstenirse içine patateste dilimlenerek dökülür ve pişirilir.


      ERİŞTE PİLAVI (Patatesli veya Mercimekli) - elif - 05-15-2012 11:32 PM

      Malzemeleri: yeşil mercimek, erişte, tereyağı, tuz, su, patates

      Yapılışı: 250 gr. Mercimek ayrı bir tencerede haşlanarak süzülüp, acısı giderilir. Ayrı bir tencerede kaynatılan suyun içine bir kilogram erişte dökülür. Az bir süre kaynatılarak suyu süzülür. 3 yemek kaşığı tereyağı eritilerek halka halka doğranan patatesler yağda kızartılarak üzerine erişte ve mercimek ilave edilerek kısık ateşte demlenmeye bırakılır.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:33 PM

      HAŞIL


      Malzemeleri : bulgur, su, yağ, sarımsaklı yoğurt.
      Yapılışı: kış yemeği için yapılan hazırlıklarda yöremizde haşıl için buğdaydan hazırlanan bulgur suda pişirilerek süzgeçten geçirilerek bir tepsiye dökülür. Eritilen tereyağı, sarımsaklı yoğurt üzerine dökülerek hazır hale getirilir. (Haşıl damak tadına göre, sarımsaklı yoğurt dökülerek yenileceği gibi, süt veya pekmez dökülerek de yenilebilir.)


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:34 PM

      TENCEREDE ŞİŞ KEBAP


      Yapılışı: Domatesler orta büyüklükte parçalara ayrılır. Biberler üç parçaya bölünür. Soğanların parçalanmamasına dikkat edilerek domatesler gibi doğranır. Daha sonra hazırladığımız malzemeyi ve kuşbaşı etleri aynen şiş kebap yapar gibi çöplere bir et bir sebze gelecek şekilde dizilir. Hazırladığımız şişleri bir büyük kaşık tereyağı koyduğumuz genişçe bir tencerede iyice esmerleşinceye kadar çevrilir. Bütün şişler hazır olduğunda, başka bir tencerede (büyüklüğüne göre) bir yada iki domates rendelenir. Bir biber ufak ufak doğranır. Birazda yağ eklenerek sos hazırlanır. Sonra hazırlanan şişlerde tencereye koyularak yarım saat kısık ateşte pişirilir.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:35 PM

      TANDIRDA KAZ ÇEKMESİ


      Yapılışı: Tandır yöremizde hemen hemen her evde bulunur. (Günümüzde özellikle köylerde bulunmaktadır.)Bir buçuk metre derinliğinde kesik huni şeklinde kırmızı toprakta yapılmış bir ocaktır. İçinde odun veya tezek yakılarak kızdırılır. Ekmek ve yemek yapımında kullanılır. Kaz kesildikten sonra 4-5 saat güneşe doğru asılarak kurutulur. Bu sırada bulgur tuzlu suda haşlanır. Kaynamaya başlayınca hafif ateşe alınır. Suyunu çekip göz göz olmaya başlayınca tavada kızdırılmış tereyağı üzerine dökülür, tandırın dibine oturtturulur. Tam üstüne gelecek şekilde kaz ayaklarından aşağıya doğru asılır. Tandırın sıcaklığı ile kızaran kazın yağı pilavın üzerine damlar. Pilavda tandırın sıcaklığında demlenir. Kaz piştikten sonra çıkarılır. Etleri pilavın üstüne konularak sıcak sıcak yenilir.

      Tandır olmayan evlerde bulgur pilavı ayrı yapılır. Kaz fırında ayrı kızartılır. Her ikisi de sıcakken kazın fırın tepsisinde biriken yağı pilavın üzerine dökülerek birlikte sıcak sıcak yenilir.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:36 PM

      KESME ÇORBASI


      Yapılışı: Hamur yapılır ve açılan yufka üçe veya dörde bölünür. Bu parçalar üst üste konularak tel tel kesilir. Makarna şeklinde kesilen parçalar suya atılarak pişirilir. Bu arada ince ve uzun olarak yuvarlanmış hamurdan küçük küçük parçalar kesilerek kızgın yağda kavrulur. Pişen kesme çorbasına bu parçacıklar atılarak servis yapılır. Çorba, yoğurtla oldukça leziz bir tat verir.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:37 PM

      NEZİK


      Yapılışı: Hamur su yerine kaymakla yoğrulur. Lezizliğini de zaten burada kazanır. Biraz bekletilen hamur fazla büyük olmamak kaydıyla ve birazda kalınca yufka biçiminde açılır. Açılan yufkalar doğrudan ters çevrilmiş sacın üzerinde ters düz edilerek pişirilir.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:37 PM

      KUZU ETLİ PİLAV


      Yapılışı: Göğüs eti 3 su bardağı tuzlu suda haşlanarak didiklenir. Etin suyu ayrılır. Etler bir tavaya alınıp kendi yağıyla 5-10 dakika kavrulur. Pirinç bol suyla yıkanıp süzülür. İki bucuk su bardağı et suyu yavan bir tencereye alınır. Pirinç ve ilave edilerek karıştırılır. Kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar 15 dakika pişirilir. 100 gr. Tereyağı küçük parçalar halinde pilava ilave edilir. Tahta kaşıkla harmanlanıp kapağı kapalı olarak 5 dakika dinlendirilir. Ayva soyulup küp şeklinde doğranır. Bir toprak güveçte pilav, et ve ayva harmanlanır. Önceden ısıtılmış 180 derece ayarlı fırında 20 dakika pişirilir. Soğan soyulup, küp şeklinde doğranır. Kalan tereyağı küçük bir tavada kızdırılıp, soğan kavrulur. Salçayı ekleyip ezerek içine karıştırılır. Pilav servis tabaklarına paylaştırılarak üzerine bir iki kaşık salçalı sos eklenir. Sıcak olarak servis yapılır.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:38 PM

      Yapılışı: Nohutlar akşamdan ıslatılır. Suyu değiştirilir. Haşlanarak suyu süzülür. Mercimek yıkanır haşlanır ve süzülür. Soğan, domates, patates ve havuç temizlenip küp küp doğranır. Bir tencerede tereyağı kızdırılıp soğan kavrulur. Domatesi ilave edilip birkaç dakika pişirilir. Havuç ve patatesi ilave edilip tuz serpilir. Kısık ateşte 15 dakika pişirilir. Sıcak su, nohut ve mercimeği ilave edilir. Ara ara hızlıca karıştırılarak 20 dakika daha pişirilir. Unu hamur yoğurma kabına alınır. Tuz serpip harmanlanır. Suyu ilave edilip sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hamur unlanmış tezgâhın üzerinde merdaneyle açılır. İnce şeritler halinde kesilen erişte hazırlanır. Erişte tencereye eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Taze yada kurutulmuş reyhan ilave edilerek tencere ocaktan alınır.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:38 PM

      KATMER


      Yapılışı: Normal hamur mayalanır ve bir süre bekletilir. Yöresel değimle hamurun ekşimesi beklenir. Daha sonra hamur yufka şeklinde açılır ve yufkalar 5 erli olarak aralarına yağ sürülmek kaydıyla rulo yapılır ve tepsinin ortasından başlanmak kaydıyla kıvrımlı olarak sarılır. Tepsi düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırına verilir. Köylerde ise ocak (Şömine) 4 adet demir çubuk konur. Bunun üzerine tepsi konulduktan sonra tepsinin üzerine saç ters çevrilerek kapatılır. Ters çevrilmiş dış bükey saçın üzerine ise demir hare kapatılarak içine tezek konur.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:39 PM

      KUYMAK


      Yapılışı: Önce bir tavaya kaymak konularak ısıtılır. Daha sonra alabildiği kadar mısır unu veya buğday unu konularak sürekli biçimde karıştırılır. Biraz su dökülerek karıştırılmaya devam edilir. Ta ki kaymağın yağı çıkıncaya kadar, yağ çıktığı zaman servise hazırdır.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 05-15-2012 11:40 PM

      HASUDA (Tatlı)




      Yapılışı: Önce şerbet hazırlanır. Şerbetin içine çok az un atılır ve çırpılır. Daha sonra tavada yağ ısıtılır ve içine hazırlanan şerbetle un dökülerek karıştırılır. 5-10 dakika ateşte pişirildikten sonra hazır olur.


      Taze börülce salatası… - elif - 06-25-2012 09:16 AM

      500 gr taze börülce

      2 adet limonun suyu
      4 diş sarımsak
      3 yemek kaşığı sıvıyağ
      bir tutam tuz
      Hazırlanışı:

      Börülcelerin alttan ve üstten uç kısımlarını alarak boylarına göre ikiye veya üçe bölün. Tencereye 5 bardak su ve bir tutam tuz koyup kaynatın. Su kaynayınca börülceleri atıp hafif yumuşayana kadar haşlayın. (çok fazla haşladığınızda börülceler dağılıp görüntüsü hoş olmuyor) Haşlanan börülceleri iyice süzerek servis tabağına alın. Ayrı bir yerde rondonun içine sarımsakları, limon suyunu, yağı ve tuzu koyup çırpın. Elde ettiğiniz sosu soğuyan börülcelerin üzerine eşit şekilde döküp en az 3-4 saat bekletin. Daha sonra servis yapabilirsiniz.

      Afiyet Olsun…


      Netten.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-11-2012 04:24 PM

      [Resim: 22317_461242667252510_23285289_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-11-2012 04:24 PM

      [Resim: 550217_461242483919195_604243528_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-11-2012 04:25 PM

      [Resim: 197077_461217507255026_1228917316_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-11-2012 04:25 PM

      [Resim: 184822_461212240588886_913466569_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-11-2012 04:30 PM

      [Resim: 545396_460880630622047_803665348_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 11-12-2012 08:58 AM

      [IMG]http://resim.nepisirsem.com/resimliyemek/ymk_184.jpg" alt="Bulgurlu Pazı Sarması tarifi[/IMG]

      2 Demet Pazı
      500 gr Orta Yağlı Kıyma
      2 Yemek Kaşığı Salça
      Yarım Demet Maydanoz
      2 Kahve Fincanı Pilavlık Bulgur
      2 Adet Soğan
      3 Yemek Kaşığı Margarin
      Yeteri kadar tuz, karabiber

      Yemeğin Tarifi

      Bulguru yıkayıp biraz bekletin. Soğanı ve maydanozu ince kıyın. Büyükçe bir kasede bulgur, kıyma, maydanoz, soğan, salça , tuz, karabiber ve margarini katıp iyice yoğurun.

      Pazıların saplarını kesip kaynar tuzlu suda bir taşım kaynatıp süzün. Yapraklara yeteri kadar harç koyup sarın. Tencereye dizin.

      Üzerine bir tabak kapatın. 1, 5 su bardağı sıcak su ekleyip önce harlı daha sonra da kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.


      Kıbrıs Köftesi (Patates Köftesi) - elif - 11-12-2012 09:04 AM

      [Resim: kibris-koftesi-1.jpg]


      Bu köfteyi çay saatleriniz için de yapabilirsiniz. Doyurucu ve çok lezzetli bir köfte.Bu köfte Kıbrıs’ta kuru köfteden daha çok yapılır. Şimdiden afiyet olsunSmile


      1 kg patates(yaklaşık 4-5 adet)
      150 g kıyma
      1 adet soğan
      1 adet yumurta
      2,5 dilim ekmek içi
      Yeteri kadar maydanoz
      Tuz, nane ve kimyon


      Patatesi rendenin en ince tarafı ile rendeleyin. Rendelenen patatesi sıkıp suyunu dökün.İçine soğanı rendeleyin ve o da ince tarafla rendelenecek. İçine geriye kalan malzemeyi ilave edin. İyice yoğurun, tüm malzeme birbirine karışsın.
      Derince bir tava ya da tencereye bolca yağ dökün. Yuvarladığınız köfteleri içine atın. Ellemeyin kızaran köfteler kendiliğinden yukarı çıkacaktır. İyice kızarınca kağıt havluya çıkarın. Sıcak veya soğuk servis yapın…


      Domatesli Tereyağlı Pirinç pilavı - elif - 11-12-2012 09:08 AM

      [IMG]http://www.nefisyemektarifleri.com/wp-content/uploads/2012/10/domatesli-tereyagli-pirinc-pilavi-500x332.jpg" alt="Domatesli Tereyağlı Pirinç pilavı[/IMG]


      2 su bardağı pirinç
      4 adet orta boy domates
      1 yemek kaşığı tereyağı
      2 yemek kaşığı sıvı yağ
      3 su bardağı su
      Karabiber,tuz.


      Öncelikle pirinçlerimizi tuzlu sıcak suda en az 15 dk bekletiyoruz.Diğer tarafta pilav tenceremize domateslerimizi rendeliyoruz içine tereyağımızı ve sıvı yağımızı koyup domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.Domatesler suyunu çekince pirinçlerimizi yıkayıp tenceremize ilave ediyoruz ve pirinçlerimizi bi 5 dk iyice kavuruyoruz.3 su bardağı sıcak suyumuzu koyduktan sonra karabiberimizi ve tuzumu ekleyip su kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra altını kısıp kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.15 dk dinlendirip servis ediyoruz.Afiyet olsun.


      Kırmızı Mercimekli Bulgur Pilavı - elif - 11-12-2012 09:20 AM

      [IMG]http://www.nefisyemektarifleri.com/wp-content/uploads/2012/10/mercimekli-bulgur-pilavi-500x332.jpg" alt="mercimekli bulgur pilavi[/IMG]


      1 su bardağı bulgur
      3 su bardağı sıcak su
      2 yemek kaşığı kırmızı mercimek
      1 adet sivri biber
      1 yemek kaşığı domates salçası
      1 adet kuru soğan
      1 adet tavuk tablet
      2 tatlı kaşığı kuru nane
      4 yemek kaşığı sıvı yağ


      Öncelikle soğanı ve biber yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz,Üstüne salçayı ekleyip karıştırdıktan sonra tabletini ve suyunu ekliyoruz.Bulguru ve mercimeyi iyice yıkayıp kaynar suya ekliyoruz, en son nanesini ilave edip suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 01-02-2013 03:17 AM

      [Resim: 734074_459671337425499_159579135_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 01-02-2013 03:17 AM

      [Resim: 603352_459654574093842_597637338_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-14-2013 06:47 AM

      [Resim: 379300_10200528768211835_1194502147_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-14-2013 06:47 AM

      [Resim: 223522_10200528504885252_1334988688_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-14-2013 06:49 AM

      [Resim: 382348_10200527932990955_1013032985_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-22-2013 03:23 AM

      [Resim: 563515_10151259521702676_1516000279_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-22-2013 03:30 AM

      [Resim: 156436_484832561579109_203115925_n.jpg]


      Sofralardan eksik edilmeyen yoğurdun, hastalık ve enfeksiyonla savaşta rol oynayan T hücrelerini daha güçlü ve aktif hale getirdiği, içindeki dost bakterilerin de mikroplarla savaşarak bağışıklık sistemini güçlendirdiği tespit edildi.

      Yurt dışındaki çeşitli üniversitelerde yapılan araştırmalarda, yoğurdun insan sağlığı açısından çeşitli faydaları bulunduğu belirlendi. Araştırmalar arasında yer alan ve 14 yıl süren "Framingham Kalp Sağlığı Çalışması"nda yoğurt tüketimi ve hipertansiyon açısından da yeni sonuçlar elde edildi.

      Toplamda 2 bin 197 yetişkin üzerinde yapılan çalışmada, yoğurt tüketimi fazla olan kişilerde hipertansiyon gelişme riskinin düşük çıktığı görüldü.

      -Yoğurttaki dost bakteriler bağışıklık sistemini güçlendiriyor-

      Viyana Üniversitesi tarafından yoğurdun bağışıklık sistemi üzerine etkisi ile ilgili çalışma yapıldı. Çalışmaya göre, gün içinde 3-4 porsiyon yoğurt tüketimi bağışıklık sistemi için önem taşıyor. Yoğurt, hastalık ve enfeksiyonla savaşta rol oynayan T hücrelerini daha güçlü ve aktif hale getiriyor. Yoğurdun içindeki dost bakteriler ise mikroplarla savaşarak bağışıklık sistemini güçlendiriyor.

      -Yağ yakımını yüzde 61 artırıyor-

      Tennessee Üniversitesi'nin araştırmasında ise diyet programlarında yoğurdun etkisi incelendi. Araştırmada, düşük kalorili diyet yapan kişilerin diyetlerine yoğurt ilave edildi ve gün içinde 3 öğün yağsız yoğurt yiyen aşırı kiloluların yoğurtsuz diyet uygulayanlara göre yüzde 22 daha fazla kilo verdikleri görüldü. Ayrıca, bu kişilerin yüzde 61 daha fazla yağ yaktıkları tespit edildi.

      -Evde mayalanmış yoğurt tercih ediliyor-

      Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Atatürk Eğitim ve Araştırma Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü Başdiyetisyeni Zerrin Demir Şahin, yoğurdun çok uzun süreli geçmişi olan ve ilk çağlardan bu yana tüketilen önemli bir besin olduğunu söyledi.

      Yoğurdun sindirim açısından vücutla dost olduğunu vurgulayan Şahin, özellikle kalsiyum ve protein değerinin yüksekliğinden söz etti.

      Şahin, yoğurt tüketimini her yaş grubu için önerdiklerinin altını çizerek, hem diyet yapanların hem de sağlıklı kişilerin günlük 3 porsiyon yoğurt tüketmesi gerektiğini ifade etti. Bir porsiyonun, yaklaşık bir kase, bir su bardağına denk gelen 200 cc olduğunu dile getiren Şahin, "Erişkin bir kişi gün içinde yaklaşık yarım kilo yoğurt tükettiğinde ihtiyacı olan kalsiyum ihtiyacını karşılarken, proteinin de büyük bir kısmını almış olur. Çocukların ise sabahları süt içmesi zorunludur" dedi.

      Şahin, yoğurdun bağırsakları rahatlattığını belirterek, "Kalsiyumun yeterli miktarda alındığında zayıflama diyetlerinde yardımcı olduğu gözlenmiştir. Aynı zamanda yüksek tansiyonu dengelemede de etkilidir. Bu nedenle, özellikle tansiyon hastaların diyetlerinde yoğurt tüketimi mutlaka olmalıdır. Sonuç olarak, obezite, tansiyon, bağışıklık sistemi hastaları, kalp damar hastaları ile zayıflama diyetleri yapanların gün içinde 2-3 porsiyon yoğurt tüketmesi esastır" diye konuştu.

      Öte yandan yoğurdun hazır gıdadan ziyade günlük sütten evde mayalanmış olmasını tercih ettiklerini de vurgulayan Şahin, bunun bakteriler açısından çok daha faydalı olduğunu söyledi. Şahin, "Çünkü, pastörize sütün işlem görmesi nedeniyle yararlı bakterilerin kayba uğradığı tespit edildi" dedi.


      http://www.facebook.com


      ANTAKYANIN MEŞHUR KAĞIT KEBABI... - elif - 02-22-2013 03:36 AM

      [Resim: 71789_484342541628111_1086877436_n.jpg]


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 02-22-2013 03:37 AM

      [Resim: 64742_484303764965322_1805638337_n.jpg]


      Nohutlu ve Etli Pirinç Pilavı - elif - 07-13-2013 05:56 AM

      [Resim: 150927_663823593647797_971271453_n.jpg]

      Gerekli Malzemeler:

      1 su bardağı haşlanmış nohut
      300 gr kuşbaşı et
      1,5 su bardağı pirinç
      2 yemek kaşığı tereyağı
      3 su bardağı kaynamış su
      tuz
      bir miktar doğranmış maydanoz
      Nohutlu ve etli pirinç pilavı



      Hazırlanması:

      Nohutlu ve etli pilav yapmaya karar verdiyseniz, nohutu bir gece önce bir tencerede, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilavesi ile bir taşım kaynatın ve bırakın ertesi sabaha kadar yumuşasın. Ertesi gün pilav yapımına geçebilirsiniz. Bunun için eti ve nohutu birlikte 2 bardak su ilavesi ile yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav için gerekli olan pirinci yıkayıp suyunu süzdürün. Üzerine tuzlu ılık su ilave ederek 20 dakika kadar bekleyin ve tekrar yıkayın. Bir pilav tenceresinin içinde tereyağı eritin. Tencereye pirinçleri de koyun ve bir kaç dakika kadar kavurun. Başka bir yerde pişen et-nohut karışımını derin bir tencereye düzgünce yayın. Üzerine pirinç, su ve tuz ilave edin ve bir taşım hepsini birlikte kaynatın. Ocağınızı kısık ateşe alıp, pirinçler pişip suyunu çekene kadar pişirin. Pilavı hiç karıştırmayın ki, etler ve nohutlar en altta kalsın. Pişirme işlemi bittikten sonra, geniş bir servis tabağına ters çevirdiğiniz pilav, servise hazırdır.

      Afiyet olsun…


      Geleneksel Tutmaç Çorbası - elif - 07-13-2013 06:09 AM

      [Resim: 1002251_663148160382007_1037089371_n.jpg]


      Geleneksel çorbalar içinde benim için en özel olanlardan biri tutmaç çorbasıdır. Her zaman çok severek yaptığım ve de afiyetle yediğim tutmaç çorbasının tarifini sizlerle de paylaşmak istedim.

      Gerekli Malzemeler:

      1 su bardağı yeşil mercimek
      1 avuç erişte
      2 su bardağı yoğurt
      tuz
      arzuya göre tereyağı, kırmızı toz biber ve nane
      geleneksel tutmaç çorbası



      Yapılışı:

      Yeşil mercimeği yıkayıp, bir tencereye alın ve üzerine su ilave edin. Mercimeklerin pişmesine yakın içerisine erişteleri de ilave edin ve birlikte bir süre daha pişirin. Erişteler de pişince bir kapta yoğurdu çırpın, çorbanın suyundan ekleyerek yoğurdun ılınmasını sağlayın. Çorbaya yoğurdu yavaş yavaş, karıştırarak ekleyin. Son olarak tuzunu da ilave edin ve bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Bir tavada tereyağı eritip, kırmızı biberi içinde kızdırın. Bu karışımı da çorbaya ekleyin. Tutmaç çorbasını servise hazırlarken üzerine bolca nane dökebilirsiniz.

      Afiyet olsun…


      RE: Yemek Tarifleri - Oğuz Kağan - 07-13-2013 06:55 PM

      Gelince ne yemeği yapacaksın annecim.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 07-13-2013 07:19 PM

      Söyle oğul..?


      RE: Yemek Tarifleri - Oğuz Kağan - 07-13-2013 07:32 PM

      İçli köfte.


      RE: Yemek Tarifleri - elif - 07-13-2013 07:34 PM

      Tamamdır.


      İspanya"nın Yemek Kültürü - elif - 09-09-2013 06:46 AM

      İspanya'nın genelinde bölgelerde yetişen ürünlere bağlı olarak değişiklik gösteren yöresel yemek çeşitlerine rastlanir.Bu çeşitlilik tabi ki İspanyol mutfağını dünya mutfakları arasında en zenginler ve en lezizler arasına sokmaya yetiyor.
      Ekmek ve Pirinç :

      Ekmek ve pirinç gibi hububat ürünleri Türkiye'de olduğu gibi İspanya'da da uzun yıllar boyunca yenen yiyeceklerdir.Ekmek genelde biz Türklerde olduğu gibi yemeğin yanında lezzete eşlik eder ve özellikle zeytin yağına biraz olsun tabiri caizse banmak için kullanılır.Ekmekle yenen diğer yemeklere örnek olarak da yahni ve çorbalar verilebilir.Ekmekle yenen peynir ise vazgeçilmez bir atıştırma öğünüdür.

      Valencia bölgesi İspanya'nın en tanınmış yemeğine ev sahipliği yapar,Paella'ya.Paella aslında bir tür deniz ürünleri yemeği olup paellara isimli kaplarda genelde odun ateşinde pişirilir.Sebzeler ve pirince deniz ürünleri eklenerek tavada hazırlanır.İçerdiği deniz ürünleriyle ( havyar,midye ve hatta salyangoz ) enfes bir görüntüye de sahiptir.Değişik yörelerde değişik türlerde yapılır.


      Valencia yakınlarındaki sebze ve meyve yönünden zengin bir yer olan Buñol yakınlarında doğan bu yemek tarihten günümüze hala hayranlarına mucizevi tatların imkanını sunmakta.


      Sebze ve Meyveler :

      Yemek için kullanılan sebzelerin çoğu 1400 lü yıllarda Christopher Columbus tarafından Amerika'dan getirilmiştir.Domates,Biber,Patlıcan ve Patates diğer bütün Akdeniz ülkelerinde olduğu kadar İspanyada da çok kullanılagelmektedir.

      Sebzelere değinmişken bir nevi domates çorbası olan gazpacho dan da bahsetmek gerekir.

      Özellikle domates ve biberle yapılan bu çorbaların lezzeti ve doyuruculuğunun yanı sıra hazırlanışı da pratiktir.Hemen herkes yaklaşık 20 dakika içerisinde bu soğuk çorbayı yapabilir,tabi ki gazpacho da da zeytin yağı önemli bir unsur.

      Zeytin ve Zeytinyağı :

      Isı,sıcak iklim hemen her Akdeniz ülkesi gibi İspanya'yı da zeytin yetiştiricisi bir ülke yapıyor.Ve tabi ki bu zeytinlerin çoğu yağ yapımı için çekiliyor ve sofralara tat katıyor.Zeytin ise tıpkı ülkemizdeki gibi salamura olarak kahvaltılarda tüketiliyor ve salatalara konuyor.


      Smoked paprika :

      Smoked paprika,capsicum adlı bir biberden çekilmiş bir tür baharatPaprika paellanın vazgeçilmezi olup,yemeklerde ve hatta bazı tatlılarda bile kullanılıyor.


      Tortilla de patatas :

      Buna Ispanyol omleti desek hata yapmış olmayız.Patatesler dilimlenir sonra soğan ve yumurta karıştırılarak yapılır.


      Champiñones al Ajillo:

      Kaynayan suya sarmısak ve mantar eklenerek yapılan bir yemek.


      Sangria :

      Sangria meyve suyunun içine çeşitli meyvelerin doğranmasıyla yapılır.Ayrıca lezzetli bir sangria için bu meyve suyunun içine şarap ve şeker eklenip karıştırılır.





      http://www.forumalev.net


      Rus Mutfağı ve Yemek Kültürü - elif - 09-09-2013 06:50 AM

      Rus mutfağını birkaç cümle ile anlatmak mümkün değil. Vahşi steplerden, görkemli imparatorluk şehirlerine, verimli vadilerden baltAAa girmemiş ormanlara kadar Rusya'nın alabildiğine geniş topraklarında değişik kültür ve damak tatlarını barındıran, muhteşem bir o kadar da ihtişamlı bir mutfağı var.
      Her bölgenin coğrafi koşullarına uygun ayrı bir mutfak kültürü ve damak tadı var. Kuzey Rusya'da 'Shchi' (lahanalı ve balıklı bir çorba), lahanalı yemekler, çavdar ağırlıklı bir içki olan 'Kvass' ve genelde arpa içerikli yemekler tercih edilirken, Don bölgesinde 'Ucha' denilen ve domatesle hazırlanan balık çorbası, Güney Rusya'da ülkenin dünyaca ünlü 'Borsc çorbası' tercih ediliyor. Ormanlık bölgelerin mutfağında ise av etleri, tütsülenmiş etler, kurutulmuş balıklar, mantar ve orman yemişleri başrol oynuyor. Bizim şiş kebaba Ruslar 'Şaşlık' diyorlar. Etler biraz daha iri doğranıp aralarına soğanlar yerleştirilerek şişe diziliyor. Mantar, hemen hemen her yemekte yer alıyor. Tatlılar, yaban mersini ve ribes gibi orman yemişleri ve balla hazırlanıyor. Yabanmersini, ribes, fındık ve bal gibi. Bal, ayrıca Sibirya'nın bazı bölgelerinde kuvvetli içkilerin yapımında da kullanılıyor.


      Rus mutfağının özellikleri
      Her ne kadar bünyesinde ayrı mutfak kültürlerini barındırsa da Rus mutfağının en büyük ortak özelliği, ülkenin hemen her yerinde yetişen aromatik otlar ve baharat. Bunlar antik çağlardan beri Rus damak tadının vazgeçilmez lezzetleri. Dereotu, anason, nane, soğan ve sarımsak gibi aromatik bitki ve sebzelerin yanı sıra tarçın, tarhun otu, karabiber, safran gibi baharat, tatlı ve tuzlu su balık yemeklerinde, et ve sebze yemeklerinde kullanılıyor.
      Rus mutfağının bir diğer ortak özelliği de 'S****na' denilen ekşi krema ve tereyağıyla hazırlanan soslar. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genelde ekşi krema ve soslarla sunuluyor. Ekşi krema bizim süt kremasına benziyor ancak tadı biraz daha ekşi.
      Rus mutfağı sadece zenginliği ile değil, çarlık döneminden kalma ihtişamlı yemek sunumu ile de dikkat çekiyor. Yemeğin tadı kadar sunumu da çok önemli bir detay. İhtişamlı aksesuarlar sofra atmosferine seçkin bir hava veriyor.


      RUS MUTFAĞININ ÖZEL TATLARI

      Ordövr tabağı-Zakuski
      Rus mutfağının dünyaca tanınan en ünlü yemeklerinden biri: 'Zakuski'. Rusların meze olarak adlandırdıkları bu tabak aslında çeşitli soğuk ve sıcak büfe yemeklerinden oluşuyor. Rus geleneklerine göre en az 3-4 çeşit içeren Zakuski, tepsi içinde masa ortasına konan zengin bir ordövr tabağı. İçinde füme somon ya da mersinbalığı, söğüş et, haşlanmış deniz ürünleri, çeşitli salatalar, soslu patates, domates, biber, patlıcan ve enginar dolmaları, yumurta, havyar ve çeşitli kızartmalar yer alıyor. Beraberinde Zakuski votka içiliyor.


      Çorbalar- Supy
      Rus mutfağında çorba her şey demek. Çünkü içeriğinde yok yok. Balıktan, sebzeye, ete kadar değişik besinleri içeren çorbalar komple bir öğün sayılabiliyor.
      Çeşitli sebzelerin yanı sıra et ya da balıkla hazırlanan 'Ucha çorbası' defneyaprağı, karabiber, maydanoz, yabani rezene gibi baharatla zenginleştiriliyor.
      Artık dünya mutfağının çorbalarından olan Borsc ve Shtci, balık ve etin yanı sıra pancar, lahana ve patates ile hazırlanıyor. Her ikisinin de özelliği s****na denilen ekşi krema ile sunulması.
      'Rassol?nik çorbası'nın özelliği salamura salatalıkla hazırlanması. 'Soljanka çorbası' ise mantar ya da balıkla hazırlanıyor. Acı sevenlere önerilir.
      'Okroska', balık ve etle zenginleştirilmiş soğuk bir çorba. Bir diğer soğuk çorba ise ıspanakla hazırlanan "Botwina ".


      Sebzeler-Ovoschi
      Rus mutfağının en çok kullanılan sebzeleri; lahana, pancar, turp, patates, fasulye, mantar, soğan ve salatalık. Dondurucu iklim nedeniyle meyve ve sebze açısından zengin değil. Ancak diğer bölgelere göre daha ılıman bir iklim sergileyen yerlerde patlıcan, kabak, biber ve domates yetiştiriliyor.


      Et- Masnye Bliuda
      Antik çağlarda Rus sofralarında dana ve sığır etleri pek nadir görülürdü. Çünkü bu hayvanlardan tarım için yararlanılırdı. Günümüzde ise pek çok gelenek gibi bu da değişti. Şimdilerin Rus mutfağında haşlama, ızgara ve kızarmış etler revaçta. En çok da ünü sınırlar ötesine taşan 'Beef-Stroganoff' adlı et ve mantarla hazırlanan yemek. Odun sobasında pişirilen dil, yürek, böbrek ve karaciğer gibi sakatatlar ise eski geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
      Et tercihleri coğrafi yapıya göre değişebiliyor. Örneğin; Ukraynalılar domuz ve ördek etini, Asya bölgesi ise at, keçi ve inek etini tercih ediliyor. Sibirya'da ayı ve geyik eti yeniyor. Tavuk ise tüm ülkenin geleneksel et yemeklerini oluşturuyor.
      Her bölgenin ortak özelliği ise et yemeklerinin elma, tuzlu mantar ve ham orman yemişleri ile yenmesi.


      Balık-Ryba
      Gerek tatlı su gerekse tuzlu su balıkları açısından çok zengin olan Rus mutfağında bu besinler çeşitli usullerle hazırlanıyor. Haşlama, ızgara ya da kızarmış balıklar değişik soslarla sunuluyor.



      Tatlılar- Sladkie Bliuda
      Her ne kadar Rus mutfağının özellikleri arasında tatlılar pek söz sahibi olmasa da değişik meyvelerle hazırlanıp ihtişamla sunulması dikkat çekiyor. Orman meyveleri, konserve meyveler, meyve şekerlemeleri ve bal genelde tatlıların baş malzemelerini oluşturuyor. 'Risel ve Kompot', komposto meyve, jöle ve peynirle hazırlanıyor. 'Pasha ve Kulic' Ortodoks Rusların Paskalya bayramının geleneksel tatlıları olarak tanınıyor. Pasha, meyve şekerlemeleriyle süslenmiş piramit şeklinde bir pasta. Kulic ise üzeri kremayla kaplı büyük bir ekmek şeklinde kek. Pudin, İngiliz pudinglerine benziyor. Varenk, çilek, vişne ya da reçel içeren bir hamur tatlısı.


      İçecekler
      Ülkenin ulusal içkisi, votka. Çeşitleri ise saymakla bitmiyor. "Limonnaya" denilen limonlu votka, içine bir limon kabuğu ilave edilip 2 hafta bekletildikten sonra içiliyor. Servis anına kadar kadehleriyle birlikte buzlukta donduruluyor. Servis yapılırken asla parmak değmemesi gerekiyor. Çünkü bardakta parmak izi Rus sofra geleneklerine aykırı. Köpüklü votka 'Kovskaya', kırmızıbiberli aromalı votka 'Pertsovka', ardıç, zencefil ve karanfil aromalı votka 'Ohotniçya' ve tatlı votka 'Stolichnaya' akla gelen örneklerden birkaçı. Votka, meze, havyar, füme balık ve et ile salamura ürünler eşliğinde içiliyor. 'Ryabin Cognac' üvezden yapılan bir içki.
      Votka ile portonun karıştırılarak ve meşe fıçılarda bekletilerek hazırlanan 'Starka', arpa ve çavdardan yapılan az alkollü 'Kvas', hafif tatlı Gürcü şarabı ve Ermeni konyağı olarak tanınan Ararat da sevilen içkilerden. Son yıllarda biraya da rağbet arttı.
      En popüler içecek ise çay. Semaver denilen büyük ****lik ya da bakır çaydanlıklarda hazırlanıyor. Ruslar siyah çayı çok seviyorlar. Rus geleneklerine göre çay içimi bir merasimi andırıyor. Çay, kulplu büyük cam bardaklarda sunuluyor. Şeker ya da bal dilin altına alınıyor ve çay yudumlanıyor.

      HAVYAR HAKKINDA...
      Rus mutfağı denilince akla ilk havyar gelir. Havyar, dişi mersinbalığının döllenmemiş yumurtalarından elde ediliyor. Mersinbalığının bilinen 20 cinsinden sadece 5'i ülkenin kuzeyindeki soğuk denizlerde yaşıyor. Dünya havyar pazarının yüzde 90'ı bu balığın üç cinsinden (Beluga, Osiotr ve Sevryuga gibi) elde ediliyor. Her ne kadar dünyanın en tanınmış havyarı Rusya'nın olsa da İran, Romanya, Fransız ve İtalyan havyarları da piyasada önemli bir yer tutuyor. En pahalısı taze havyar olarak tanınan, az tuzlu Malossol havyarı. Rus havyar çeşitlerinden Beluga, nadir bulunan en değerli havyarlardan biri. Adını nesli tükenmekte olan en büyük ve en vahşi mersinbalığından almış. Osiotr havyarı, parlak gri renkte fındık tadı ile tanınıyor. Adı, orta büyüklükteki mersinbalığından geliyor.
      Sevryuga, küçük taneli ve gri renkli bir havyar. Hafif keskin bir tadı var. Adını en küçük mersinbalığından almış.
      Somon balığı yumurtalarından elde edilen küçük ve portakal renkli taneli havyara, kırmızı havyar deniliyor.
      Dünyada en çok havyar tüketen ülkeler İsviçre, Fransa ve Almanya.
      Havyar çok pahalı bir besin. Çünkü giderek kirlenen denizlerde mersinbalığının nesli epey azaldı. Yapılan araştırmalara göre bazı mersin balığı cinslerinin birkaç yıl içinde tamamen tükeneceği ortaya çıktı. Aşırı ve kaçak avlanma nedeniyle son 25 yıl içinde bu balıkların yüzde 3 oranında azaldığı kaydedildi. Çevreci örgütler hem av hem de pazar payını eline geçiren Rus mafyasını suçluyorlar. Denize ve tatlı sulara atılan toksit maddeler balıkların ölmesine ve balık yumurtalarının deforme olmasına yol açıyor.

      Havyar nasıl sunulur?
      Havyar servis anına kadar buzdolabında bekletilmeli. Servis yapılacağı zaman kristal bir kâseye alınıyor. Bu kâse içi buz dolu geniş bir kabın içine yerleştirilip servis yapılıyor. Bliny, çavdar ekmeği, kağıtta patates, ekşi krema, tereyağı, kıyılmış soğan ve dereotu ile yeniliyor. İdeal içkisi ise şampanya ve votka. Buzdolabında 2-3 gün taze olarak saklanabiliyor.

      http://www.forumalev.net